邀稿＊瓠瓜什錦茶碗蒸

夏季有很多節令蔬果，瓠瓜就是其中一種，

因為不適合紅燒或悶煮，簡單烹調就是攝取營養最佳方法，

蝦米清炒或是包水餃，是我們家最受歡迎的料理方式。

突發奇想挖空瓠瓜做成茶碗蒸，
非常適合取代一般醬油，來蒸煮的淬釀日式和風醬油露ˍ靜岡鰹魚，
不僅連皮帶蛋吃，那鮮甜的湯汁讓口停不下來呢！

材料

瓠瓜…1個

蔥…1支

蛤蜊…2、3個

鴻喜菇…適量

蝦仁…3隻

≡蛋液≡

雞蛋…1個

蛤蜊汁…60g

淬釀日式和風醬油露ˍ靜岡鰹魚…1大匙

作法

１：瓠瓜浸泡洗淨，蝦仁解凍加一點酒去腥，蛤蜊冰水裡放鹽吐沙備用。

２：瓠瓜刨去外皮切去1/2，果肉去籽後切細末放碗中。

３：雞蛋打散和水、鰹魚醬油露攪拌均勻，鰹魚醬油露甘甜鮮美，取代了鹽和糖常，非適合製作茶碗蒸喔！

４：蛤蜊放入沸水煮到殼打開即關火，把瓠瓜果肉、蝦仁、鴻喜菇和煮蛤蜊汁放在碗裡混合均勻。

５：將調配好的蛋液緩緩倒進瓠瓜裡(6分滿)。

６：放進電鍋或蒸籠蒸半熟後，把剩下蛋液倒入，再將蛤蜊、鴻喜菇、裝飾蔬果放最上面繼續蒸煮，這樣蒸出來的茶碗蒸會比較漂亮，完成後取出就可以了。

７：瓠瓜屬於夏季節令食材，適合炒、燴、製湯、做餡，烹調不宜太複雜煮到軟爛，否則營養流失不見，有增加免疫力、防癌抗癌的功用喔！

邀稿＊拔絲粽子

每當端午節到來，香噴噴的粽子總會上餐桌讓家人好友應景嚐嚐，

但節日過後冰箱吃不完的粽子，可就變成主婦傷腦筋的問題了，

其實粽子可以有很多變化，鹹粽可以焗烤、甜粽還可以變作生菜沙拉呢！

肉桂家愛吃地瓜拔絲，所以把豆沙粽子料理成粽子拔絲，

像做成小小的圓球配上蜜糖，是個不錯的飯後小點喔！

材料

豆沙粽…2個

麵粉…適量

白砂糖…100g

水…2大匙

舒潔威象廚房紙巾…適量

作法

１：食材非常簡單，將糖用秤量好準備。

２：甜粽放置電鍋，外鍋加半杯水蒸熟。

３：將甜粽切成入口小塊狀，手掌可沾些油壓緊些，再沾些薄薄一層麵粉。

４：油鍋加熱至中火，油熱後下鍋炸至表面酥脆取出。

５：放幾張舒潔威象廚房紙巾在盤底下準備好吸油，不至於吃太多油到身體裡。

６：剛炸出來的粽子吸滿了油，放在威象廚房紙巾上瀝乾油備用。

７：另取個平底鍋放入砂糖、水熬煮糖漿，煮到糖漿稍變褐色便關火

８：倒入炸好的粽塊，快速裹滿糖漿後一個個放置盤裡就完成了。

這道料理廚房紙巾會會接觸到食物，頻繁地與滾燙料理炸物做接觸，

所以選擇使用有HACCP食品安全衛生認證的舒潔威象廚房紙巾，才能吃的安心喔！

食譜＊抹茶雙色輕乳酪蛋糕

上星期日行經宜蘭小旅遊時，走過一家現在頗火紅的四圍堡車站，
裡面的拐子骨麵包還不錯吃，再來就是松露火山蛋糕了，
其實就是草莓口味起司蛋糕，口感濕潤很好吃，
肉桂回家自己也照本宣科一番，製作個抹茶口味輕乳酪蛋糕。




輕乳酪蛋糕，主要材料奶油乳酪，
平時缺貨就到costco補貨就會買一條來用，
價格不貴品質也很不錯。
抹茶部份可以使用含糖的抹茶粉，大都是可直接沖泡用，
拿來製作甜點效果也不錯，畢竟純的抹茶粉價格貴的很，
一般進口超市都有得買喔！





準備材料囉(6吋霍夫咕咕模1個)
奶油乳酪…120g
無鹽奶油…35g
牛奶…60g
砂糖…60g
蛋…3個
玉米粉…35g
低筋麵粉…15g
抹茶粉…1大匙



我這樣做！

１：霍夫咕咕模裡抹上薄薄的奶油。此時倒入溫熱水至烤盤1/2處，放進烤箱再調整溫度到160℃預熱。




２：奶油乳酪放置室溫變軟，用打蛋器打成乳霜狀，再加入砂糖30g、牛奶繼續攪打。





３：蛋打散後將蛋黃、蛋白分開放。蛋黃放入步驟2麵糊裡攪打均勻，加入放置室溫變軟的無鹽奶油攪拌，最後倒入過篩的麵粉、玉米粉攪打，直到看不見粉為止。




４：蛋白使用電動打蛋器邊攪打，過程中邊打邊把砂糖30g分次倒入，直到蛋白調理盆倒過來也不會流動為止。




５：取適量麵糊在小碗裡，加入抹茶粉攪拌均勻，再挖約2大瓢的蛋白霜攪拌。




６：剩下的蛋白霜和原味麵糊混合均勻就好。重點來了，先倒入抹茶麵糊鋪平，慢慢轉動模具倒入原味麵糊(抹茶部份高度才會一致)，最後舉起模具輕敲桌面數下(防止蛋糕氣泡產生)。

７：嗯…因為麵糊有些多，所以裝的有些滿，其實只要裝至9分滿就可以了。打開正在預熱中烤箱，放置裝熱水的烤盤上(小心高溫)，設定溫度一樣160℃，用45分鐘烘烤。完成後取出倒扣放涼就可以了。

是不是覺得圖案非常立體，烘焙後的成品視覺上覺得是加分的，

這款咕咕霍夫模具，肉桂烘焙用具也有代購喔！

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食譜＊夏日抹茶舒芙蕾

每回看到食譜上舒芙蕾的照片，

總出現優雅泡杯茶吃著法式甜點的畫面，

一直想要試試很久了，只是在夏天廚房裡烘烤料理一下，

全身就濕的不得了，先烤個抹茶口味後，實在太美味了，

接著又試了原味的舒芙蕾，蛋香味更濃啊！

強烈建議要用品質好一些的雞蛋來做，

濃郁的蛋香味真的會嚇死妳，

膨起蛋白霜下的美味布丁熱的軟綿綿好好吃，

我倒也喜歡放冰箱冰了再吃，扎實的口感很像是輕乳酪蛋糕，

也很適合夏天炎熱的氣候來食用。

建議使用抹茶粉製作，綠茶可能會比較苦澀，

如果買的抹茶是含糖的，材料中的砂糖要減量，

不然會一整個甜到不行，那可就浪費辛苦製作的舒芙蕾了！

準備材料囉(直徑9×高5cm烤盅二個)

牛奶…100g
鮮奶油…65g
蛋黃…2個
砂糖(蛋黃)…15g
低筋麵粉…16g
抹茶(不含糖)…1大匙
蛋白…2個
砂糖(蛋白)…20g
–––––––––––––––––
無鹽奶油…適量
砂糖…適量

我這樣作

１：烤盅裡全部抹上薄薄一層無鹽奶油，放砂糖下去轉動，讓各個面積沾上砂糖，多餘的糖倒回糖罐裡。




２：烤箱開始用200℃預熱。蛋黃和蛋白分開放(事先放室溫退冰)。蛋黃和砂糖放一起，攪拌到蓬鬆為止。




３：牛奶和鮮奶油一起放到小湯鍋裡，小火加到溫熱就好(不用沸騰)，蛋黃糊加入過篩麵粉攪拌，把溫熱的牛奶倒進蛋黃糊。




４：將步驟3的麵糊倒回小湯鍋裡，小火煮到濃綢，剛開始會一塊一塊的，繼續煮會變光滑，舉起打蛋器會呈水滴落下就可關火(別煮太乾)。





５：倒回原來蛋黃調理盆，加入抹茶粉攪拌均勻。





６：將蛋白打發，過程中砂糖分2次加進去，直到舉起打蛋器蛋白霜掉不下來，先放一部份在綠茶蛋黃霜裡先攪拌均勻，最後蛋白霜、蛋黃糊全部一次混勻。




７：倒入烤盅裡，稍微敲敲桌面(防大氣泡)，烤盅杯緣用手刮一圈，放置烤箱用200℃烤12~15分鐘。(我烤15分鐘)




這是同天加碼烤的原味舒芙蕾，
食材作法一樣，只是少了抹茶粉，不同的是蛋香味更濃，
哈哈…發的有些過頭了，不過小朋友比較喜歡這口味！

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食譜＊手指造型蜂蜜口味餅乾

剪刀、石頭、布！很有趣的手指餅乾吧…

利用有趣的餅乾模型再加以變化，

把手指凹起變出各種手示，好有意思呢！

為了不讓口感太單調，放了熟杏仁果咬起來更加酥脆，

嘿嘿…至於m&m可以小朋友要求的，

所以也就擺上去了。

麵糰裡用蜂蜜代替了糖，聞起來會有很濃的蜜香，

配方中也因為沒有蛋液，所以比較沒那麼容易受潮，

至於油品別使用太差的牌子，避免製作後會產生油耗味，

吃起來會很不舒服唷！

來準備材料吧：

低筋麵粉…110g

太白粉…20g
鹽…1咪咪
橄欖油…30g
蜂蜜…50g
熟杏仁果…適量



我這樣做：


１：將麵粉、太白粉、鹽放一起攪拌均勻。另取碗裡把蜂蜜和橄欖油也混合一起。





２：把兩者混合在一起。




３：用手捏成麵糰，用保鮮模包起放置冰箱冷藏，最少１小時取出。




４：麵糰放置厚塑膠袋中間，用桿麵棍壓平約0.5cm厚度，用餅乾模壓出形狀，適當距離放置鋪有烘焙紙的烤盤上。




５：將熟杏仁果放置麵糰上，可自行設計喜歡的形狀，放置事先預熱(160℃)的烤箱裡，以160℃烘烤20分鐘。



　

　

　
手工餅乾因為無添加些化學藥物，剛製作完放冷後會變軟稍微變潮些，我的作法是一旦確定變冷無水氣後，放入密封罐(盒)裡，再加些幾包防潮劑(烘培行有售)，蓋上蓋子就不易軟潮，或是食用前再低溫烤個5分鐘也可以，不妨可以試看看。

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