試讀﹡超下飯蜂蜜薑汁豬肉

平時就有閱讀日本翻譯食譜的習慣，

特別喜歡書的排版、精美圖與標準化步驟，

這樣製作實際製作起來清楚不模糊，成功率幾乎是百分之百，

書櫃的書很多，像這本就是我很喜歡的書。

書名有點長：日本主婦之友社出版

「你不知道的名店調味手帖」261種醬料『獨門比例』大揭密

不知道大家有沒有種感覺，在餐館吃了美味好吃料理，

回家有模學樣想模仿一番，明明作法是一樣的，

但就是沒餐廳煮的那麼好吃，撇開添加化學成分理由外，

我想應該是調味比例不一樣吧。

自己天天在家做飯，日復一日調味習慣方法與用量一成不變，

吃久了也沒甚麼變化，難怪家人們會覺得外面的比較好吃，

想要讓自己也有專業的味道嗎…

所謂用對調味，一味抵十香，

從未學過正統料理或廚房新手，如何能做出記憶中的好滋味，

還有廚師用了那些材料、比例或分量的調整，獨家醬料配方的拿捏，

自己試做後發現80％都做得出來的食譜，很多很棒的答案就在書裡。

這次試做的是「你不知道的名店調味手帖」p.30頁

非常受歡迎的人氣食譜(((蜂蜜薑汁豬肉))))

材料

豬里肌肉片…4片

A

薑…20g

洋蔥…2大匙

B

蜂蜜…1小匙

醬油…2小匙

酒…2小匙

味霖…2小匙

沙拉油…1大匙

作法

豬里肌肉片放塑膠袋裡拍成薄片，這樣比較容易入味，放在容器備用。

薑切成細絲，洋蔥(A)切細末或磨成泥放碗裡，加入(B)攪拌一下即醃醬。

醃醬與肉一起用手搓揉入味，這時看起來就好想吃喔！

平底鍋放沙拉油熱鍋，然後將肉片兩面煎至金黃色，再淋上剩餘醃醬煮熟就完成了。

因為加了蜂蜜色澤遇與肉質變更好吃，

書中一眼就能看清使用的調味種類，食材分量可自行變化，

像薑汁蘋果豬肉、日式薑汁豬肉…食譜裡都寫的很清楚喔！

博客來 http://www.books.com.tw/products/0010668652

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試讀﹡神奇魔法蛋糕

還記得上個月才試做的 魔術布丁三層蛋糕 嗎？

這篇引起很多迴響的神奇蛋糕似乎很多人試做呢！

巧的是收到出版菊出版社邀請，試讀書中許多精彩神奇蛋糕，

隨手翻了幾頁，原來還有這麼多變化，自己開始認真起來

興奮的穿上圍裙動手來玩玩！

「一次烘焙，就能做出三種口感」就是它神奇的地方，

做法不是很難，只要準備基本材料蛋、麵粉、糖、奶油跟著書中步驟混合，

最後拌出一份麵糊，烘烤過後就能吃到「海綿蛋糕、布丁、奶油餡」，

很簡單也快速，喜歡甜食的妳一定得試看看！

這次試做的是『神奇魔法蛋糕』p.17頁

(((藍莓夾心香草魔法蛋糕))))

份量自行減少1/2，約是2人份的可愛蛋糕‥)

材料(16cm方型模)

無鹽奶油60g、蛋2顆、砂糖70g、香草精1/2小匙、低筋麵粉55g、水1/2大匙、牛奶250g、藍莓50g、烘焙紙1張

做法

奶油先加熱溶化成液態。盆裡放蛋黃與砂糖攪拌，加入奶油、水、牛奶、香草精攪拌。

再加入過篩的麵粉拌勻。蛋白用打蛋器打到硬性發泡，和蛋黃麵糊混合，別過度攪拌會消泡。

模具裡放入已修剪過的烘焙紙，倒進麵糊1/2放入藍莓，再倒入其他1/2麵糊蓋上，放入烤箱以150℃烘烤50分鐘，完成後取出放冷後冷藏3小時，這時候就很好切塊食用了。

書中還有超多口味讓人驚奇的蛋糕，簡單的書、漂亮的圖案，等著妳來體驗神奇的滋味！

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食譜＊巧克力棉花糖脆餅

每回在星巴客除了點杯咖啡外，總會搭配些小點心，
除了牛肉可頌外餅乾，蛋糕餅乾輕食也是常見的搭配，
其中常擺在桌上巧克力棉花餅乾肉桂也喜歡。

巧克力與棉花糖是不錯的組合，
做法很簡單，利用巧克力碎片、花生米脆脆的特性，
無論香氣、口感，做出的餅乾十分香脆，
直接吃、弄碎吃、泡牛奶各種創意吃法都很適合，
製作時棉花糖烘焙完會變少些(正常的)，不影響成品，
記得完成後放冷，要立即放入密封盒(袋)裡保存，
才不會潮濕變軟喔！





                                              準備材料囉(15片)
低筋麵粉…200g
可可粉…10g
雞蛋…1個(M)
糖…55g
植物油…50g
熟原味花生…25g
巧克力片…50g
綿花糖…15個






                                              我這樣做

１：將蛋、糖與油混放一起，用打蛋器攪拌到黏稠狀。





２：巧克力與與花生放置塑膠袋裡用重物敲碎，呈小顆粒狀勿敲成粉狀，這樣吃起來才會脆脆的。

３：加入低筋麵粉與可可粉混合。

４：搓揉到材料都均勻混合(別搓太久均勻就好)，在整理成一團後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏30分鐘。





５：烤箱以180℃開始預熱。冰箱取出後均分成大小相同15塊。





６：麵糰壓扁裹入棉花糖，包起來稍加壓扁。(棉花糖跑出來一點沒關係)





７：放入已預熱好的烤箱裡，以180℃烤8-10分鐘，完成後取出放涼就可以。這時棉花糖會溶化一些，這是正常的沒關係。

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食譜＊提拉米蘇風味千層薄餅

偶而看見星巴客新出的巧克力千層薄餅，上星期也製作過法式薄餅，
一片片輕薄Q彈的法式餅皮，全家都超捧場的吃光光
突發奇想結合巧克力與咖啡口雙味，再加上馬斯卡彭乳酪起司，
就變成提拉米蘇風味法式薄餅，是不是很誘人啊！

使用15cm圓的小鐵鍋，做了約20片左右，
每層餅皮都考驗著耐力，因為沾了裹咖啡液不乾硬，相互交疊出濕潤口感，
搭配香濃迷人的馬斯卡彭乳酪起司餡，是屬於自家溫暖的味道。








                                              準備材料囉
薄餅
鬆餅粉…200g
蛋…2個
牛奶…400g
無鹽奶油…20g
無糖可可粉…5g
餡料
馬斯卡彭乳酪起司…200g
砂糖…55g
塗料
無糖咖啡…1杯




                                              我這樣做

１：鬆餅粉過篩除去大顆粒。

２：鬆餅粉與可可粉一起拌均勻，好的可可粉關鍵到餅皮好吃與否，品質挑好一點的唷。

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３：蛋放置容器裡。無鹽奶油加熱溶化成液態(我使用微波爐)備用。





４：用攪拌器將蛋液打散，再加入溶化奶油進蛋液裡，接著牛奶也倒下去拌均勻。

５：蛋液倒入鬆餅粉裡攪拌成麵湖，過篩後就變成非常光滑的狀態。





６：我用的是鐵鍋導熱性非常好，最好使用不沾鍋製作。鍋燒熱後放在濕布上降溫一下，再放置爐上用廚紙沾些油抹上薄薄一層就好。




７：倒入一湯匙麵糊入鍋，轉動成適當圓形，表面起小泡泡後翻面煎熟，取出放涼備用。




８：馬斯卡彭乳酪起司與砂糖攪拌至蓬鬆，這時候拌麵包也很好吃，馬斯卡彭乳酪起司在材料行或好市多都有販售喔。




９：可用即溶咖啡粉沖泡熱水來使用，現煮咖啡更棒，放冷後抹在餅皮上薄薄一層(別太多)，再塗馬斯卡彭乳酪起司。




１０：按照順序層層疊上去，我大約疊了20張，份量超大又重的，最後灑上可可粉就完成了。

※無鬆餅粉可用低筋麵粉200g，糖30g代替。

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