2014-07-27

食譜*金時地瓜磅蛋糕


我們一家都是地瓜愛好者,尤其是黃色果肉是首選,
無論是簡單地瓜湯、蒸、烤、炸地瓜…
還有還有自製奶油地瓜泥抹土司,怎麼料理都美味,
做蛋糕當然是百分百好吃。





超市也是我做點心的靈感來源。
這包日本金時有機地瓜是近期發現的,台灣農民自行栽種的,
修長紫紅色的外皮下包裹香甜果肉,
全聯超市就有的買,價格比一般地瓜貴些,
但甜度真是沒話說,和在日本吃的金時地瓜一樣甜到不行,
拿來製作甜點再適合不過了!





地瓜奶油磅蛋糕其實作法不難,失敗率低,口感偏濕潤,組織也比較密實,
不過是用大量奶油製作的關係,要作到鬆軟不生硬,
奶油和蛋白糊攪打到蓬鬆是關鍵,所以這二步驟做好蛋糕就會很完美。





裝至倉敷意匠買的砝瑯便當盒好好看…






切成自己喜歡的厚度,配杯自己喜歡的飲料,咖啡、茶牛奶都可以,
因為蛋糕甜度已經偏高了,所以建議無糖飲料比較好。






準備材料囉!(21×8×6cm磅蛋糕模1只)
地瓜餡
地瓜…350g
無鹽奶油…15g
鹽…1小撮
蛋糕
低筋麵粉…90g
無鹽奶油…90g
蛋黃…2個
砂糖…20g
蛋白霜
蛋白…2個
砂糖…50g



我這樣做!

1:地瓜洗淨去皮切成小塊,泡入水裡10分鐘取出瀝去多餘水份,平底鍋熱鍋後放入奶油,倒入地瓜塊裹上奶油,灑上砂糖、鹽翻炒約10分鐘,取出試吃半熟就可以關火,放冷備用。




2:剪張和蛋糕模底部等同大小烘焙紙鋪在底部,四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。




3:無鹽奶油放室溫變軟,雞蛋也放室溫退冰備用。




4:無鹽奶油用打蛋器打到蓬鬆、顏色變白為止,再加入砂糖繼續攪拌。




5:烤箱開始以180℃預熱。蛋黃分二次加入打成蛋黃糊,再加進過篩的麵粉攪拌均勻。




6:蛋白用電動打蛋器打發,過程中砂糖分3、4次加入,打到硬性發泡,蛋白霜滴不下來。




7:取蛋白霜1大瓢到蛋黃糊裡,用夕膠刮刀攪拌均勻,最後全部混合一起,小心別拌太久,消泡蛋糕口感會太生硬。




8:將步驟1的2/3地瓜丁放入麵糊中,稍微混合就好。




9:地瓜麵糊倒入磅蛋糕模中,舉起輕敲桌面(消除蛋糕的大氣泡),再把1/3的地瓜丁平均鋪在表層上。




10:放入已預熱的烤箱,以170℃用35分鐘烘烤,完成取出後輕敲桌面(讓蛋糕和模具分離),稍微降溫後用脫模刀刮開四邊取出,建議用保鮮模包起放冰箱冷藏1小時,這時候蛋糕會更好吃喔!





日本自由之丘買的CUOCA磅蛋糕模,
是製作地瓜奶油磅蛋糕的模具,
有大中小3種尺寸,
有興趣的烘友可點下圖詢問…

愛COUCA烘焙雜貨社團




 同步連載
    多多開伙
      脆皮餅乾