食譜＊金時地瓜磅蛋糕

我們一家都是地瓜愛好者，尤其是黃色果肉是首選，
無論是簡單地瓜湯、蒸、烤、炸地瓜…
還有還有自製奶油地瓜泥抹土司，怎麼料理都美味，
做蛋糕當然是百分百好吃。





超市也是我做點心的靈感來源。
這包日本金時有機地瓜是近期發現的，台灣農民自行栽種的，
修長紫紅色的外皮下包裹香甜果肉，
全聯超市就有的買，價格比一般地瓜貴些，
但甜度真是沒話說，和在日本吃的金時地瓜一樣甜到不行，
拿來製作甜點再適合不過了！





地瓜奶油磅蛋糕其實作法不難，失敗率低，口感偏濕潤，組織也比較密實，
不過是用大量奶油製作的關係，要作到鬆軟不生硬，
奶油和蛋白糊攪打到蓬鬆是關鍵，所以這二步驟做好蛋糕就會很完美。





裝至倉敷意匠買的砝瑯便當盒好好看…






切成自己喜歡的厚度，配杯自己喜歡的飲料，咖啡、茶牛奶都可以，
因為蛋糕甜度已經偏高了，所以建議無糖飲料比較好。






準備材料囉！(21×8×6cm磅蛋糕模1只)
地瓜餡
地瓜…350g
無鹽奶油…15g
鹽…1小撮
蛋糕
低筋麵粉…90g
無鹽奶油…90g
蛋黃…2個
砂糖…20g
蛋白霜
蛋白…2個
砂糖…50g



我這樣做！

１：地瓜洗淨去皮切成小塊，泡入水裡10分鐘取出瀝去多餘水份，平底鍋熱鍋後放入奶油，倒入地瓜塊裹上奶油，灑上砂糖、鹽翻炒約10分鐘，取出試吃半熟就可以關火，放冷備用。




２：剪張和蛋糕模底部等同大小烘焙紙鋪在底部，四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。




３：無鹽奶油放室溫變軟，雞蛋也放室溫退冰備用。




４：無鹽奶油用打蛋器打到蓬鬆、顏色變白為止，再加入砂糖繼續攪拌。




５：烤箱開始以180℃預熱。蛋黃分二次加入打成蛋黃糊，再加進過篩的麵粉攪拌均勻。




６：蛋白用電動打蛋器打發，過程中砂糖分3、4次加入，打到硬性發泡，蛋白霜滴不下來。




７：取蛋白霜1大瓢到蛋黃糊裡，用夕膠刮刀攪拌均勻，最後全部混合一起，小心別拌太久，消泡蛋糕口感會太生硬。




８：將步驟1的2/3地瓜丁放入麵糊中，稍微混合就好。




９：地瓜麵糊倒入磅蛋糕模中，舉起輕敲桌面(消除蛋糕的大氣泡)，再把1/3的地瓜丁平均鋪在表層上。




１０：放入已預熱的烤箱，以170℃用35分鐘烘烤，完成取出後輕敲桌面(讓蛋糕和模具分離)，稍微降溫後用脫模刀刮開四邊取出，建議用保鮮模包起放冰箱冷藏1小時，這時候蛋糕會更好吃喔！

日本自由之丘買的CUOCA磅蛋糕模，

是製作地瓜奶油磅蛋糕的模具，

有大中小3種尺寸，

有興趣的烘友可點下圖詢問…

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