2014-07-15

食譜*夏日抹茶舒芙蕾


每回看到食譜上舒芙蕾的照片,
總出現優雅泡杯茶吃著法式甜點的畫面,
一直想要試試很久了,只是在夏天廚房裡烘烤料理一下,
全身就濕的不得了,先烤個抹茶口味後,實在太美味了,
接著又試了原味的舒芙蕾,蛋香味更濃啊!

強烈建議要用品質好一些的雞蛋來做,
濃郁的蛋香味真的會嚇死妳,
膨起蛋白霜下的美味布丁熱的軟綿綿好好吃,
我倒也喜歡放冰箱冰了再吃,扎實的口感很像是輕乳酪蛋糕,
也很適合夏天炎熱的氣候來食用。

建議使用抹茶粉製作,綠茶可能會比較苦澀,
如果買的抹茶是含糖的,材料中的砂糖要減量,
不然會一整個甜到不行,那可就浪費辛苦製作的舒芙蕾了!






準備材料囉(直徑9×高5cm烤盅二個)
牛奶…100g
鮮奶油…65g
蛋黃…2個
砂糖(蛋黃)…15g
低筋麵粉…16g
抹茶(不含糖)…1大匙
蛋白…2個
砂糖(蛋白)…20g
–––––––––––––––––
無鹽奶油…適量
砂糖…適量




我這樣作

1:烤盅裡全部抹上薄薄一層無鹽奶油,放砂糖下去轉動,讓各個面積沾上砂糖,多餘的糖倒回糖罐裡。




2:烤箱開始用200℃預熱。蛋黃和蛋白分開放(事先放室溫退冰)。蛋黃和砂糖放一起,攪拌到蓬鬆為止。




3:牛奶和鮮奶油一起放到小湯鍋裡,小火加到溫熱就好(不用沸騰),蛋黃糊加入過篩麵粉攪拌,把溫熱的牛奶倒進蛋黃糊。




4:將步驟3的麵糊倒回小湯鍋裡,小火煮到濃綢,剛開始會一塊一塊的,繼續煮會變光滑,舉起打蛋器會呈水滴落下就可關火(別煮太乾)。





5:倒回原來蛋黃調理盆,加入抹茶粉攪拌均勻。





6:將蛋白打發,過程中砂糖分2次加進去,直到舉起打蛋器蛋白霜掉不下來,先放一部份在綠茶蛋黃霜裡先攪拌均勻,最後蛋白霜、蛋黃糊全部一次混勻。




7:倒入烤盅裡,稍微敲敲桌面(防大氣泡),烤盅杯緣用手刮一圈,放置烤箱用200℃烤12~15分鐘。(我烤15分鐘)




這是同天加碼烤的原味舒芙蕾,
食材作法一樣,只是少了抹茶粉,不同的是蛋香味更濃,
哈哈…發的有些過頭了,不過小朋友比較喜歡這口味!




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