一直喜歡檸檬那股香味，
尤其是夏天呆在熱呼呼的廚房，
那清香味更是讓人舒緩…
想做個典型的傳統法式檸檬蛋糕，
因為加了杏仁粉，
蛋糕吃起來好像加了椰子粉般…
粗粗的，
我不是很喜歡，
所以就用海綿蛋糕方式來烤。
蛋糕上的糖霜份量可以自行調整，
做好放置冰箱半小時再吃，
糖霜表面就會變硬，
咬起來才會沙沙的唷…
今天用「全蛋法」很省時省力，
可以在調理盆下加個熱水，
這樣打出來的蛋糊既蓬鬆又挺，
做出來的蛋糕才會漂亮！
材料 (6吋圓形蛋糕模)
蛋…2顆
砂糖…50g
檸檬汁…1大匙
牛奶…1大匙
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…15g
糖漿
糖粉…100g
檸檬汁…25g
作法
１：新鮮檸檬搾汁和刮綠皮(別刮到白色部份)，冰箱取出蛋放置室溫1小時，麵粉過篩備用，模具放烘焙紙，無鹽奶油隔熱水融化，和牛奶混合在一起。
２：將蛋液放鋼盆中，用電動攪拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖，再繼續攪打…分三次把糖倒完，直到蛋液顏色變淡、濃稠，可以用攪拌器在麵糰抬起，蛋糊緩緩滴落才算成功。再將檸檬汁和皮繼續攪打。
３：分二次把麵粉倒入打發蛋液中，緩慢的攪動刮刀混合均勻，直到看不見粉。
４：烤箱開始預熱，步驟3取一瓢放奶油和牛奶碗裡稍為拌勻，再倒進打發麵糊鍋裡，這樣麵糊才不易消泡。
５：麵糊緩緩倒進模具裡，以烤箱170℃25分鐘烘烤就可，熟後取出放涼。
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