2013-08-30

(食譜)自製糖霜檸檬蛋糕


一直喜歡檸檬那股香味,

尤其是夏天呆在熱呼呼的廚房,
那清香味更是讓人舒緩…

想做個典型的傳統法式檸檬蛋糕,
因為加了杏仁粉,
蛋糕吃起來好像加了椰子粉般…
粗粗的,
我不是很喜歡,
所以就用海綿蛋糕方式來烤。

蛋糕上的糖霜份量可以自行調整,
做好放置冰箱半小時再吃,
糖霜表面就會變硬,
咬起來才會沙沙的唷…




今天用「全蛋法」很省時省力,
可以在調理盆下加個熱水,
這樣打出來的蛋糊既蓬鬆又挺,
做出來的蛋糕才會漂亮!




材料 (6吋圓形蛋糕模)                                                                          

蛋…2顆
砂糖…50g
檸檬汁…1大匙
牛奶…1大匙
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…15g
糖漿
糖粉…100g
檸檬汁…25g


作法                                                                                                        

      
:新鮮檸檬搾汁和刮綠皮(別刮到白色部份),冰箱取出蛋放置室溫1小時,麵粉過篩備用,模具放烘焙紙,無鹽奶油隔熱水融化,和牛奶混合在一起。



2:將蛋液放鋼盆中,用電動攪拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖,再繼續攪打…分三次把糖倒完,直到蛋液顏色變淡、濃稠,可以用攪拌器在麵糰抬起,蛋糊緩緩滴落才算成功。再將檸檬汁和皮繼續攪打。
3:分二次把麵粉倒入打發蛋液中,緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉。



4:烤箱開始預熱,步驟3取一瓢放奶油和牛奶碗裡稍為拌勻,再倒進打發麵糊鍋裡,這樣麵糊才不易消泡。
5:麵糊緩緩倒進模具裡,以烤箱170℃25分鐘烘烤就可,熟後取出放涼。



6:碗裡糖漿材料攪拌均勻,淋在蛋糕上,再灑些檸檬皮削就完成了!