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圓圓扁扁德式麵包總在聖誕節,擺滿滿在麵包店最顯眼架上,
平時可沒機會吃到,每回經過瞧過去時總想,
「咬下是不是偏硬,看起來像是可放一星期以上的麵包…」
回家翻了食譜看了許多,用傳統做法口感似乎偏扎實硬脆,
但很不得家裡孩子的傾睞,
所以稍加調整做法來使用中種法來製作。
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中種法製作雖比直接法麻煩一點,但做出的麵包質地柔軟細緻,
放置第二天較不易變硬,完全不比市售口感差。
製作麵包我偏好使用抹茶粉,有香氣不苦澀,但綠茶粉就有明顯的苦味。
至於最上層的糖霜,捨棄塗抹奶油再灑糖粉這步驟,
因為食材中奶油份量已經足夠,所以就直接灑滿糖粉就好,
是自己要吃,所以隨個人喜好變化其實也無妨啦!
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準備材料囉(2人份)
(中種)
高筋麵粉…50g
溫水…30g
即溶酵母‥3g
(麵糰)
高筋麵粉…75g
奶粉…7g
糖…10g
鹽…3g
蛋液…20g
抹茶粉…1大匙
水…40g
無鹽奶油…40g
餡料
熟蜜小紅豆…100g
熟栗子…8顆
裝飾
糖粉…適量
我這樣做
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1:將(中種)中溫水和酵母粉混合,加入麵粉用手揉成麵糰,蓋塊布放置室溫約1小時(冬天更久些),此時麵糰會略為膨脹。
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2:把(中種)放入麵包機中間,再放(麵糰)所有材料一起,啟動攪拌+發酵程式。如果用手揉的話方法也一樣,搓揉至光滑後,放置盆中蓋上布放置室溫發酵。
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3:麵糰一次發酵完成後,從麵包機取出放在揉麵板上。
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4:用手掌將麵糰壓成長方形,蜜紅豆均勻的鋪在麵糰上。
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5:麵糰從下往上捲起來,將收口處捏緊,用刮刀從中切成大小相同2份。
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6:取其中一塊用手掌壓成正方形,熟栗子排列上去,一樣從下往上捲起,並將手口捏緊,第二塊也一樣。
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7:把麵糰放置鋪有烘焙紙的烤盤上,放置烤箱裡約1小時取出(冬天需要更久),這時麵糰已經漲約1.5倍大了。這時開始以200℃預熱烤箱,完畢後麵糰送進烤箱裡,以170℃烘烤15-20分鐘(每家烤箱型號不同,請自行斟酌,我自己是15分鐘完成)。
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8:烘烤結束後取出麵包,趁熱灑些糖粉在表麵,放冷後再切成需要大小,如此就完成了。
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