2014-11-30

食譜*日式抹茶紅豆栗子麵包


圓圓扁扁德式麵包總在聖誕節,擺滿滿在麵包店最顯眼架上,
平時可沒機會吃到,每回經過瞧過去時總想,
「咬下是不是偏硬,看起來像是可放一星期以上的麵包…」
回家翻了食譜看了許多,用傳統做法口感似乎偏扎實硬脆,
但很不得家裡孩子的傾睞,
所以稍加調整做法來使用中種法來製作。







中種法製作雖比直接法麻煩一點,但做出的麵包質地柔軟細緻,
放置第二天較不易變硬,完全不比市售口感差。
製作麵包我偏好使用抹茶粉,有香氣不苦澀,但綠茶粉就有明顯的苦味。
至於最上層的糖霜,捨棄塗抹奶油再灑糖粉這步驟,
因為食材中奶油份量已經足夠,所以就直接灑滿糖粉就好,
是自己要吃,所以隨個人喜好變化其實也無妨啦!






準備材料囉(2人份)
(中種)
高筋麵粉…50g
溫水…30g
即溶酵母‥3g
(麵糰)
高筋麵粉…75g
奶粉…7g
糖…10g
鹽…3g
蛋液…20g
抹茶粉…1大匙
水…40g
無鹽奶油…40g
餡料
熟蜜小紅豆…100g
熟栗子…8顆
裝飾
糖粉…適量





我這樣做

1:將(中種)中溫水和酵母粉混合,加入麵粉用手揉成麵糰,蓋塊布放置室溫約1小時(冬天更久些),此時麵糰會略為膨脹。





2:把(中種)放入麵包機中間,再放(麵糰)所有材料一起,啟動攪拌+發酵程式。如果用手揉的話方法也一樣,搓揉至光滑後,放置盆中蓋上布放置室溫發酵。





3:麵糰一次發酵完成後,從麵包機取出放在揉麵板上。





4:用手掌將麵糰壓成長方形,蜜紅豆均勻的鋪在麵糰上。





5:麵糰從下往上捲起來,將收口處捏緊,用刮刀從中切成大小相同2份。





6:取其中一塊用手掌壓成正方形,熟栗子排列上去,一樣從下往上捲起,並將手口捏緊,第二塊也一樣。





7:把麵糰放置鋪有烘焙紙的烤盤上,放置烤箱裡約1小時取出(冬天需要更久),這時麵糰已經漲約1.5倍大了。這時開始以200℃預熱烤箱,完畢後麵糰送進烤箱裡,以170℃烘烤15-20分鐘(每家烤箱型號不同,請自行斟酌,我自己是15分鐘完成)。





8:烘烤結束後取出麵包,趁熱灑些糖粉在表麵,放冷後再切成需要大小,如此就完成了。





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