2014-11-08

食譜*迷你南瓜小土司


常常有朋友利用麵包機烘烤麵包,剛出爐當下滋味很好,
放置第二天就不行了,麵包變得硬梆梆不好吃,
肉桂也經歷過這段,那時也遍尋不讓麵包變硬的秘方,
找到很多種撇步,譬如酵母種類、烘烤溫度高低、麵包筋度、其他天然添加物…
但覺得有個方法更快、更簡單,就是「南瓜」,

使用南瓜做麵包肉桂覺得不僅顏色好看,
鬆軟度真的沒話說,放置隔天也不會變硬,
吃起來還有些淡淡的天然甜味。
如果保存方式好,可以吃到2.3天軟軟的麵包,
放置密封袋再放冷凍庫,吃的時候取出回溫或加熱,
一個星期都沒問題!





網頁上特長扁形麵包模,是現在日本流行的小尺寸麵包模,
收到包裹看見實品高興笑了出來,扁扁、細細長長的,好可愛…
內部是不沾材質,所以烘烤麵包、蛋糕不須塗很厚的油,
對著模具左拍拍、右拍拍…麵包就跑出來了,清潔也很方便

外層鋼材還蠻厚實的,側邊還有打上鋼印,日本製造完全沒錯,
我喜歡這種材質,就很像是鑄鐵鍋保溫作用,
麵包烘烤時溫度較易鎖在裡面,表面的麵包皮會比較酥脆。







加蓋與不加蓋可做各種變化,好像是山形或方塊土司都很Q,
不用切,直接放置餐盒就可以了。

如果再製作個沙拉或蛋煎包進麵包,美味就100分了。










還可以WAX PAPER來包裝,此印刷油墨為可食性的蠟紙,,
包裝食品用非常安全,圖案為可愛的愛心和麵包超人,
兩邊貼上紙膠帶,看起來很棒吧。





此次使用的きび砂糖是日本一種未精製的蔗糖,
色黃,礦物質含量多,帶有濃厚的甘蔗風味,
每次赴日遊玩都會買1.2包回家烘培來用,
無論烤麵包或蛋糕都有很不同的風味!
東昇南瓜價格有點貴,但色澤、品質都相當不錯,
金黃色的果肉特別明顯,買半顆就可吃好幾天。






準備材料囉
高筋麵粉…250g
南瓜…100g
牛奶…130g
蔗糖(或砂糖)…20g
蜂蜜…10g
鹽…3g
即溶酵母…3g
無鹽奶油…20g




我這樣做!

1:將即溶酵母以外的材料放入麵包機裡攪拌,最後才倒入即溶酵母。尤其是鹽、酵母和水不能直接接觸。(用手揉順序也一樣)





2:待麵糰攪拌成形後,一次發酵(約2倍大,用手搓洞不回彈即可)後取出麵糰來。




3:將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來。




4:麵糰用刮刀分割成12個份,用手掌搓揉成圓球狀。




5:把6個球形麵糰排列在模型裡。




6:同時製作二款,一個蓋上蓋子(方形土司),另一個不蓋蓋子(山形土司)。




7:同時放置已預熱烤箱(約190℃)裡,以170℃烘烤約20-22分鐘左右(各家烤箱不同自行調整),完成後要馬上取出,不然產生水氣,麵包會濕爛發出發酵味,放置隔熱網變冷。






※圖中特長扁型麵包蛋糕模在社團買的到,請至
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