2014-02-21

食譜.好物分享*栗子楓糖造型蛋糕


 
很喜歡栗子的口感和香氣,也是肉桂最喜歡甜點材料口袋名單,
無論是製作蛋糕或餅乾,我想也沒多少人可以抗拒,
但是要如何表現出這個蛋糕濃郁的栗子味,而口感又能甜而不膩,
除了一般的細砂糖外,楓糖漿…這次秘密武器,
除了增加蛋糕氣味外,也是讓蛋糕吃起來溼潤的原因。



再來就是在日本買的NIPPN薄力粉(低筋麵粉),
將磅蛋糕奶油餅乾發揮至極限,非常適合製作蛋糕和餅乾。

「日本製粉,規模僅次於最大的日清製粉,當然名氣更勝昭和製粉。
成立至今已經超過110年,產品遍及全球各地,
並且擁有日本規模最大、技術最新的千葉製粉生產線。
其優異的製粉品質與獨道的製粉技術,卻是其它製粉公司難以項背,
更深獲許多日本知名烘焙坊及菓子鋪師傅的指定使用。」
—摘取官網資料—




喜歡烘焙後,除了永無止境的學習之外,‵受不了‵的就是一堆的用具可以買,
但自從這個貴桑桑的CUOCA千代田栗子金屬烤模入手後,才知道真是一分錢一分貨。
不僅圖案好看,材質又好,熱熱的就可以脫模了耶!




哈哈…臨時興起…自己隨便用便條紙畫了張小圖片,
黏在包裝紙外,再貼上紙膠帶,是不是很有fu呢!





材料(6×6cm模型9個)
無鹽奶油…75g
砂糖…40g
楓糖漿…20g
蛋(室溫)…1個
杏仁粉…25g
低筋麵粉…50g
無鋁泡打粉…1.2g
栗子泥…25g
裝飾
巧克力…30g



作法

1:新鮮栗子放入湯鍋裡加水煮熟,取出放冷後剝皮取果實,用機器攪碎成泥。




2:將每個栗子烤模內抹上薄薄的奶油,烤完後可以取出比較完整形狀的蛋糕。




3:奶油放室溫變軟,用打蛋器打到顏色變白蓬鬆,陸續加入砂糖、楓糖繼續攪打。


4:蛋先在碗裡打散,再分3次慢慢倒入步驟3的奶油持續攪打,才不會變蛋花喔!





5:把栗子泥倒進攪拌,好香的栗子味…



6:麵粉、無鋁泡打粉(較健康)、杏仁粉過篩,全部倒入碗裡用刮刀拌成栗子麵糊。




7:裝進袋子裡前端剪小洞,擠入模型內約7分滿。放入以烤箱預熱好的烤箱,用170℃以15-17分鐘(我用15分鐘)烘烤,完成後把牙籤插入蛋糕,拔出前端無麵糊就是熟了。





8:這配方和瑪德蓮不太一樣,但也有小小肚臍喔!稍微放冷輕鬆就可以取出了,也可以將模具倒過來讓蛋糕掉出也可以,是肉桂目前最好用的烤模。



蛋糕表面有些閃亮亮的光澤和紋路,我想CUOCA這個栗子模型真的很讚耶。


9:巧克力放微波爐加熱溶化,栗子蛋糕底部沾上熱巧克力,再沾滿栗子泥,是不是真的很像栗子啊!






※如果沒有此類造型烤盤也可使用6吋蛋糕模,放置烤箱170℃用25分鐘烘烤。
※沒有新鮮栗子也可用市售栗子泥來製作。



※欲購買此一系列模具,可以參考(點下)
愛COUCA烘焙雜貨社團

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