2014-02-15

邀稿*巧克力脆片菠蘿麵包


這次製作的國民麵包…菠蘿麵包,
加了我最喜歡的H牌巧克力,還真是香到不行,
每回麵包店買菠蘿麵包時,總是獨愛巧克力口味
尤其…尤其是上層酥脆可口的菠蘿皮…更是我的最愛唷!

使用「過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T」來製作,
因為機器設定超多道料理食譜,和數百道自動烹調自動化行程,
所以只要跟著烤箱步驟行程操作,成品完成後,
一定和肉桂一樣,哇…哇…好有成就感呢!





材料(3個)
麵包麵糰

高筋麵粉…150g
砂糖…10g
鹽…2g
無鹽奶油…12g
水…100ml
即溶酵母…3g

餅乾麵糰
無鹽奶油(室溫)50g
砂糖…40g
蛋(打散)…1/2個
香草精…1/4小匙
低筋麵粉…110g
巧克力脆片…20g

砂糖(裝飾)…適量





作法


1:把加水槽加水至滿水線,再裝進機器裡。記得要先將白色底盤取出。


〈製造餅乾麵糰〉

2:用打蛋器將奶油打至發白,加入砂糖繼續攪打均勻,再將蛋液慢慢加入後,攪拌到呈現鮮奶油狀,然後加入香草精拌均勻。




3:將麵粉篩入並加入巧克力脆片,用刮刀或木匙切拌,然後裝進塑膠袋放置冰箱冷藏30分鐘。


〈製造麵包麵糰〉
4:將麵包揉麵葉片安裝在麵包容器裡,放入A材料,再以繞圈方式倒入水。




5:將即溶酵母放入投入器的酵母投入口。




6:將白色底盤取出,並安裝麵包容器底座。




7:然後安裝麵包機上方,然後把麵包機安裝在烤箱麵包器底座上,然後關上烤箱門。




8:以 《  (手動)  (121菠蘿麵包 )  (階段1)  》 進行(揉麵)和(1次發酵)。




9:將餅乾麵糰從冰箱取出,分成3等份。



10:隔著塑膠袋用桿麵棍桿成中間較厚的圓形,單面灑上砂糖,用手按壓讓糖與麵糰緊密結合。




11:此時烤箱的結束聲響(麵包麵糰的階段1完成後),立刻取出麵包容器,拆下投入器看看發酵是否已脹到2倍大,或用手指戳戳看,麵糰應該會凹個洞保持原狀。



12:桌上灑些麵粉,從麵包機取出麵糰,用手壓出空氣並分成3份大小一樣的麵糰,搓揉成圓形放置烤盤上,蓋上布再醒個20分鐘。



13:將餅乾麵糰(有糖那面朝上)包覆著麵包麵糰,以三角等距排放鋪上烘焙紙的烤盤上。



14:將烤箱裡麵包機底座取出,再安裝白色底盤,將(步驟13)放入下層,關上箱門,以 《  (手動)  (121 菠蘿麵包)  (階段2)  》 進行(2次發酵)。




15:結束聲響後麵糰發酵成2倍大,表示發酵完成。發酵後將裝有麵包的烤盤取出,關上箱門,以 《  (手動)  (121 菠蘿麵包)  (階段3)  》 進行預熱。





16:這時在麵包上用刮刀紋上格子紋路。預熱結束聲響後,將(步驟14)至於中層進行烘烤。




17:完成後快速取出放涼就完成了!







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