擔擔麵是著名四川麵食，來源是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名，
細滑麵條在香噴噴麻辣湯料中，伴隨豬絞肉和蔥花，讓人吃的味蕾大開，
任隨自己的口味，想要多辣就多辣，少辣就少辣。
冬天除了麻辣鍋讓肉桂胃口大開之外，外省餐館的擔擔麵也很帶勁喔，
吃完回家上網爬文後瞭解其實作法並不難，就來和大家分享一下。
主要的拌麵材料就是芝麻醬，所以芝麻醬的品質很重要，
可以使用好一點在地品牌，
另外辣椒油、醋等調味料是擔擔麵的重要主角，
也可另外加些花生粉(手邊沒有就省略了…)
有了這些調味料，讓一碗看似平凡的擔擔麵充滿好吃的元素。
材料(1人份)
日式拉麵…1把
湯頭芝麻醬…1又1/2大匙
醬油(日式較好)…1大匙
醋…1小匙
辣椒油…1大匙
雞高湯…150g
無糖豆漿…100g
肉燥
豬絞肉…80g
蒜末…1小匙
薑末…1小匙
米酒…1小匙
醬油膏…1大匙
配料
青菜…1小把
香油…少許
作法
１：取個乾淨的湯碗，將芝麻醬、醬油、醋、辣椒油放一起，另外雞高湯和無糖豆漿混合一啟備用。
２：炒鍋放入適量沙拉油熱鍋，倒入蒜、薑末炒香後再加入絞肉拌炒到熟，淋上米酒、醬油膏炒到入味鬆弛。
３：將雞高湯和無糖豆漿煮到沸騰冒泡後馬上關火備用。
４：湯鍋裡加水煮至沸騰後加入拉麵，煮熟後取出。青菜這時放入川燙一下也取出。
５：將煮好的高湯先倒一點到碗內，攪拌均勻後再將其餘高湯倒入。再依序把麵條、肉燥放進去，最後放入燙過的青菜、蔥花，表面再淋些香油或辣油就完成了！
TIPS
※※建議不嗜辣者可以使用辣度較低的辣椒油，除非妳很喜歡吃大辣，肉桂用S&B牌的就很適合，味道香而不辣。
※※買不到日式拉麵，台式意麵也很對味喔！
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