2014-02-14

(食譜)辣呼呼的家常擔擔麵



擔擔麵是著名四川麵食,來源是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名,
細滑麵條在香噴噴麻辣湯料中,伴隨豬絞肉和蔥花,讓人吃的味蕾大開,
任隨自己的口味,想要多辣就多辣,少辣就少辣。



冬天除了麻辣鍋讓肉桂胃口大開之外,外省餐館的擔擔麵也很帶勁喔,
吃完回家上網爬文後瞭解其實作法並不難,就來和大家分享一下。

主要的拌麵材料就是芝麻醬,所以芝麻醬的品質很重要,
可以使用好一點在地品牌,
另外辣椒油、醋等調味料是擔擔麵的重要主角,
也可另外加些花生粉(手邊沒有就省略了…)
有了這些調味料,讓一碗看似平凡的擔擔麵充滿好吃的元素。






材料(1人份)
日式拉麵…1把
湯頭
芝麻醬…1又1/2大匙
醬油(日式較好)…1大匙
醋…1小匙
辣椒油…1大匙
雞高湯…150g
無糖豆漿…100g
肉燥
豬絞肉…80g
蒜末…1小匙
薑末…1小匙
米酒…1小匙
醬油膏…1大匙
配料
青菜…1小把
香油…少許

作法


1:取個乾淨的湯碗,將芝麻醬、醬油、醋、辣椒油放一起,另外雞高湯和無糖豆漿混合一啟備用。




2:炒鍋放入適量沙拉油熱鍋,倒入蒜、薑末炒香後再加入絞肉拌炒到熟,淋上米酒、醬油膏炒到入味鬆弛。



3:將雞高湯和無糖豆漿煮到沸騰冒泡後馬上關火備用。



4:湯鍋裡加水煮至沸騰後加入拉麵,煮熟後取出。青菜這時放入川燙一下也取出。


5:將煮好的高湯先倒一點到碗內,攪拌均勻後再將其餘高湯倒入。再依序把麵條、肉燥放進去,最後放入燙過的青菜、蔥花,表面再淋些香油或辣油就完成了!







TIPS
※※建議不嗜辣者可以使用辣度較低的辣椒油,除非妳很喜歡吃大辣,肉桂用S&B牌的就很適合,味道香而不辣。
※※買不到日式拉麵,台式意麵也很對味喔!




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