2014-12-27

食譜*迷你蘋果造型麵包


蘋果是弟弟最愛吃的水果,所以冰箱隨時有吃不完的蘋果,
老實說如果不是很甜又多汁的品種,我實在無法像他一樣那麼愛吃,
想當然用蘋果做的甜點,他是最大受益者。






想要給他個驚喜,來做個和蘋果造型一樣的麵包,
不需要複雜的模具,很簡單,包入自製甜滋滋的蘋果加蔓越莓餡料,
因為添加了低筋麵粉,所以組織很鬆軟,味道也很香,
即使放到隔天還是很鬆軟喔。






這個麵包可以使用蛋糕紙模或烘焙紙杯,這12P馬芬小模適合做小蛋糕,
小小一顆,吃多了還是會有飽足感喔。






準備材料囉(12P小馬芬模)
麵糰
高筋麵粉…250g
低筋麵粉…50g
即溶酵母…5g
糖…40g
鹽…4g
溫牛奶…180g
無鹽奶油(室溫)…40g

裝飾

蛋液…適量
手粉(高筋麵粉)…適量
蛋糕紙模…12個
巧克力棒餅乾…適量

蔓越莓蘋果餡

有機蘋果(沒有也可)…1顆(M)
砂糖…30g
檸檬汁…6g
蔓越莓(或葡萄乾)…80g




我這樣做

蔓越莓蘋果餡


1:準備材料。蔓越莓先浸泡在溫開水裡,約15分鐘後變軟,擠出汁液留下蔓越莓備用。





2:蘋果切成小片(無有機要去皮),和蔓越莓、糖拌在一起,放微波爐(800W)微波3分鐘(這時蘋果會出水),取出後拌一拌再放置微波爐微波5分鐘(出現果膠變黏稠),取出後放冷待用。






麵糰

3:把所有麵糰材料(酵母除外)放入調理盆裡,把粉類混合均勻,再倒溫牛奶與即溶酵母進去,用手攪拌成初步麵糰形狀。





4:將奶油剝成小塊塞入麵糰裡。





5:放在揉麵板上,用雙手將麵糰用力上下展開來,再撮揉成一塊,如此反覆進行約20分鐘。





6:把麵糰整理成圓形放入調理盆裡,用蓋子或布蓋起來防止麵糰乾燥,進行第一次發酵。(冬天可與一碗熱水放在烤箱裡,我自己是用水微波蒸氣烤箱進行發酵)時間約50-60分鐘。





7:等到麵糰發酵至1.5-2倍大時,可用手指搓個小洞,洞口不回填表示發酵完成。然後用手掌握拳把麵糰空氣充分壓出。





8:把麵糰整理成扁圓形,用刮板分成12等份,用手掌心握住搓揉成圓球狀。(過程中如麵糰較黏渴灑些手粉)





9:分別將所有材料份量準備好,才不會每個大小不一樣。





10:取其一麵糰用手掌攤平,中間厚邊緣薄,包入蔓越莓蘋果餡,邊緣向中央捏起壓緊,揉成橢圓形(上寬下窄),放進蛋糕模裡。





11:麵包放置12P小馬芬模,蓋塊布放置室溫或烤箱(步驟6)進行二次發酵,直到變成1.5-2倍大就可以。





12:巧克力棒餅乾剪斷前段差插入麵包中央。





13:在麵糰表面塗滿蛋液,放入已預熱好的烤箱(180℃),以170℃烘烤15-18分鐘。





14:烘烤完畢馬上取出,放置隔熱架放冷就可以了。吃的時候再烤一下跟剛出爐一樣好吃!






Tip:
※我使用水微波烤箱只要15分鐘就能烤熟上色,家中另外一台電熱管烤箱就需要18分鐘,所以食譜溫度不是絕對,可依每台烤箱型號不同、可自行調整。


※食譜中的蘋果為法國農產品,有機茱麗葉(juliet®)蘋果
http://www.pomme-juliet.com/an/index.php





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