2014-12-23

食譜*簡易迷你軟法麵包





我們家分成二派,有人喜歡吃柔軟的麵包,有人愛有嚼勁麵包,
我,就是愛法國麵包扎實的口感,
但,更追求軟法麵包外層酥脆、內部細緻的好滋味,
作法很簡單,失敗率也低,並且低脂低糖,
這是一款初學者一試就會成功的麵包。






吃之前先烤過的好滋味妳一定要試試…






準備材料囉(4-5個)
高筋麵粉…100g
低筋麵粉…100g
糖…5g
鹽…4g
無鹽奶油…5g
溫水…125g
即溶酵母…2g

裝飾

麵粉…適量
水…適量



我這樣做

1:將酵母以外的材料放入麵包機裡,最後再倒入酵母進去,啟動攪拌+發酵程式。用手揉方式的話也一樣,所有材料放置一起搓揉成糰(水先到2/3,留1/3最後加),放置室溫或發酵器至1.5-2倍大即可。





2:取出用手掌將麵糰空氣拍出,用刮板均分成4-5個搓揉成圓形。





3:用手掌或桿麵棍把麵糰攤平,從小往上捲起成長橄欖形。





4:麵糰放在裝有烘焙紙的烤盤,蓋上塊布或放置烤箱(未啟動,底部放碗熱水)裡,發酵至1.5-2倍大。





5:用較鋒利的小刀在麵糰表面輕輕劃出形狀,再使用噴灑器噴些水,也可以灑些麵粉在上面。





這日製噴霧器在日雜偶爾看到的,噴頭手把很好壓,噴出來水霧也很細,價格親民值得下手喔。





6:烤箱先預熱250℃烤10分鐘,放入麵糰後先調整為230℃烤10分鐘,然後再降溫210℃續烤10分鐘,時間到後馬上取出就完成了。
(每個人烤箱品牌不一樣,這裡寫的溫度不是絕對的,可行自己調整喔)



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