2017-07-06

結合在地好農好食材,純釀造醬油甘甜好滋味「豆油伯醬油」

很榮幸參加「豆油伯」的料理體驗分享會,
當場體會到『豆油伯醬油純釀』的琥珀色澤、豆香四溢的美味。
接受這邀請之前,自己也是豆油伯的愛好者,其實是有段小插曲的,
記得小時候家裡煮菜,經常使用的是食品加工廠大量製造的醬油,
為了壓低成本採用化學製造,煮出來的菜餚嚐起來不是死鹹就是甜得要命。

直到自己當媽媽後慢慢接觸料理的世界,才知道一瓶醬油的學問博大高深,
有一天親戚送了二瓶「豆油伯」醬油,那天剛好餐桌上滿滿一盤白斬肉,
筷子夾片肥瘦相間的五花薄片,因好奇小心翼翼沾上豆油伯醬油,
我的天啊~~當下覺得無敵超級美味的,味蕾從未有的體驗,
那盤肉瞬間秒殺,可想而知加了好多次醬油!





教室早就開始忙碌備好材料,大家彼此相互問候,報到入座後主辦單位熱情招待我們,
許多工作人員準備就緒,這間教室是豆油伯慢慢從一間倉庫,整理出好棒好溫暖的教室,
看到這陣仗好驚喜與感動耶,從彼此言談中可以感受到:
「員工就像家人一樣,用好醬油打造工作環境,讓更多安全食材走入更多人的家庭」,
自己覺得好棒喔,這樣的氛圍讓人很想再了解更多醬油的故事!






主辦單位還特別邀請台灣川客菜第一把交椅《駱進漢》師傅
不僅獲得國內外各大獎項,各大美食節目常常看得到,
喜歡吃辣的駱師傅將客家的醃製及川菜的麻香完美的發揮,
有空要去師傅的醬味川客菜品嚐才是。
這麼棒的名廚來為這次的分享會,做一系豆油伯醬油料理解說,
能近距離看著師傅的解說,實在感到無比榮幸與滿滿的幸福!







有時想想,東方人飲食習慣是不是無法缺乏這一味,總像是食物少了那麼一點味道,
若是沒有醬油帶來鮮美味,肯定會受不了啊,尤其是家裡兩個孩子,
要說是重度醬油愛好者一點都不為過,但是關於醬油的知識不是懂很多,
就只是喜歡醬油鹹香的滋味。

「豆油伯」這品牌來自屏東竹田,就像愛護這土地一樣友善對待台灣在地農民,
期待開發出從原料、生產流程到包裝、然後販售、最後消費者食用,
都能兼顧品質與美味的醬油。
從創立品牌以來,隨著大家觀念改變,從傳統產業逐漸轉型導入新生產技術,
醬油包裝不斷更新,不變的是豆油伯對於原料的堅持,以及對每個製造過程的用心,
才能在眾多品牌堅持到現在。



這幾年來很多中小企業與在地農民結合,豆油伯醬油也不例,與農民契作過程中不斷溝通,
現在農民都很可愛,也有許多年輕人返鄉耕種,我們當然也要支持與小農相互合作,
有時雖各有不同想法,但其實都是為了『食』的美好與堅持,
從自身做起,從好的角度影響合作夥伴還有我們這些消費者。






主婦常關心一個問題,市售醬油百百種,豆油伯全系列釀造商品優勢到底如何?
告訴大家,全部都採用100%台灣契作的非基因改造黃豆、台灣黑豆、台灣有機小麥,
原物料全程低溫保存,沒有孳生麴菌的機會,
釀造過程中,利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質,
經過天然曝曬再發酵熟成,製造過程至少4~6個月以上,
成品原汁製成後絕對不稀釋,也不添加人工合成添加劑。


成品定期以SGS檢驗通過,抱持原豆發酵、熟成等待、不稀釋製作、保留醬醇的原汁原味,
滿足所有人對安全、安心、健康的味覺需求。




製成後的醬色為漂亮的琥珀色,靠近就聞到濃濃豆香味,
取一口品嚐會有甘甜與鹹香層次感,難怪我們家人那麼喜歡。
還有通過「無麩質」檢驗,就算腸胃不適或容易過敏的人也可放心食用,
再來像是人工色素、焦糖色素、甜味劑還有防腐劑通通都沒有喔,
最重要的是通過SGS國家檢驗,未含重金屬或農藥才能確保品質,
這樣才能讓主婦放心、用力的料理給心愛的家人孩子們吃!



接下來試吃時間到了,現場主要用二款醬油來料理,其實每道都各有特色美味,但如果搭配其優點特性,對烹煮出來的菜餚絕對加分,那就讓肉桂以醬油各分享駱師傅二道菜餚囉…





紅色瓶是豆油伯金美好醬油(無添加糖黑豆配方)
顏色可呈現琥珀色醬色,豆香氣味濃郁十足,因為使用原豆純釀造工法,花時間淬釀出無添加糖甘甜味的醬油。每一滴濃度高不稀釋,所以適合長時間熬煮料理,比如雞湯、蒸煲或紅燒都很適合。





蒜泥鮮蝦粉絲煲
材料中的鮮蝦一般餐廳會用油炸鎖住鮮味,建議家庭式做法,冷油冷鍋煎完後盛鍋,再將所有食材層層疊放再慢火細燉煲煮,辛香料在豆油伯金美好醬油相互融合,和其他食材慢煮吃出鮮味來!


材料
食材/
冬菇3朵、洋蔥1/4個、芹菜2根、冬粉1包、蝦子10隻、鱸魚片8片、橄欖油適量
調味料/
金美好醬油4大匙、米酒4大匙、蒜泥4大匙、水2碗


做法
1:將金美好醬油、米酒、蒜泥調好備用。
2:冬菇、油蔥切絲、芹菜切段,冬粉泡水備用。
3:蝦子去殼留頭尾,,鱸魚切片備用。
駱師傅還特別添加豆油伯金豆豉在醬料中,提升料理的豆香味。




4:平底鍋放橄欖油,冷鍋冷油將蝦子煎到變色取出,並將洋蔥、冬菇爆香。






5:加入冬粉後再加2碗水,鋪上鱸魚片和蝦子。





6:淋上步驟1的調好的蒜泥醬汁,顏色超誘人的,直接當作沾醬也很棒。





7:爐子開大火煮滾,加蓋轉小火煮6分鐘即可,開蓋那一瞬間醬油香氣伴隨海鮮香的不得了!





8:除了直接吃,還可擺盤裝飾,看起來真是色香味俱全,我記得當時一下就吃光光了呢~~






藍瓶是豆油伯金美滿醬油(無添加糖黃豆配方)
桌上的美妙料理,需要料理食時的用心,我們家可口的佳餚必要一瓶完勝的醬油,舉凡蔬食料理、涼拌、短時間紅燒這瓶金美滿醬油就很適合了,照顧家人健康,使用好醬油一定要的喔!




栗子燒排骨
栗子、排骨在豆油伯金美滿醬油的滷製下,栗子吃起來鬆軟、排骨軟爛好嚼,醬香味包裹著讓人胃口大開。



材料
食材/
排骨600g、栗子20個、百果20個、蒜頭5個、蔥3支
調味料/
金美滿醬油60cc、米酒120cc、水適量



做法
1:將排骨煎到兩面金黃,加入金美滿醬油嗆出醬香氣。




2:加入米酒、蒜頭、蔥,水蓋過肉大火煮滾,加蓋轉小火悶煮1小時。
3:取出後裝盤擺飾即可,真的很有畫面,其實就有米其林料理架式了。





湯汁可以配飯,香氣與醬香氣美味十足,可以連吃2碗也沒問題!!





時光飛逝,看著駱師傅示範料理,豆油伯工作人員感性解說,
美好的事物,總覺得時間特別快還沒有聊夠啊!!
但天色已黑還得回家為孩子準備明天的便當,一一不捨與現場所有人道再見,
學了好多常識與知識,還學了好幾道料理,滿滿的心情與感動,趕緊回家與家人分享,
「種一把好豆,勺一瓢甘泉,在樸實的日常作息中,實現台灣好風味。」






《同場加映》肉桂自己烹調的料理,好懷念的味道…

蒜泥白肉
肉桂第一次接觸豆油伯醬油就是這道蒜泥白肉,只要料理這道,保證那天飯鍋吃光光,
要煮好吃軟嫩的五花肉不是丟到水裡就好,還是有些小撇步,快來跟著我來試看看!


材料
食材/
豬五花肉…1塊
沾醬/
金美滿醬油適量、蒜泥2瓣


做法

1:取一鍋滾水將五花肉氽燙過取出,重新煮鍋水再將豬肉放進去煮。




2:先中小火熬煮,水滾後轉小火煮約30分鐘,關火後再悶20分鐘(這個步驟很重要,讓肉質變軟嫩)。




3:取出五花肉瀝乾水分,切成適當大小薄片。





4:建議可用豆油伯金美好醬油加蒜泥當沾醬,與五花肉薄片搭配,甘甜鹹香好滋味,小心一碗接一碗吃不停。
簡單的一罐醬油就能帶出食物的鮮美,不需要過多的調味料,我想這就是豆油伯純釀醬油的迷人之處吧!




豆油伯官網https://www.mitdub.com/