2017-07-20

不僅烤箱,平底鍋、鑄鐵鍋也OK!週末揉好麵糰,每天早上,只要放進烤箱就可以吃了!【冰箱常備免揉麵包。試讀試做】


不知大家的早餐都如何解決?我們家大都以三明治為主,
因為吐司都自己做的,一星期大概都要烤一次才足夠,
不過三明治的變化不外乎就是塗果醬、夾蛋煎火腿、假日可能還有炸肉排之類的,
吃久也會膩吧,不過實在無法在短時間變出其他口味的麵包來。

有沒有想過,麵包也可以像常備菜一樣,事先準備好麵糰保存,
接下來幾天隨自己口味加以變化,更棒的是想吃只要放烤箱烤一下,
馬上就吃到新鮮剛出爐的麵包,是不是有這麼厲害的方法?



有的,這裡分享一本麵包製作書,雖是新發表的食譜,自己其實早就拜讀作者好一段時間了,
吉永麻衣子原是位愛烘焙的主婦,花很多時間製作各種口味麵包,擔任各地方講師,
孩子們陸續出生,沒以前那麼多時間,開始以孩子們設計營養方便的製程,
特別的是,為了讓媽媽能夠輕鬆做麵包,非常歡迎帶著孩子一起上課方式十分受歡迎,
「免揉麵包」就是受媽媽主婦青睞的課程喔!!






(此為3天甜麵包概念圖)
簡單來說就是把麵糰放入冰箱裡保存發酵,要吃的時候再拿出來烤,
隨時都能品嘗剛出爐麵包的簡便方法,就是日本現今最流行的「冰箱常備免揉麵糰」,
真的很神奇,週末只要花幾分鐘準備好材料混合攪拌一下,
免揉免甩免費力,簡簡單單做好3~5天的冷藏備用麵糰。

更棒的是不限定大烤箱或專業烤箱,手邊只要只要有小烤箱、平底鍋都能完成各式美味的成品,
沒有模型,可用冰箱空牛奶盒做出迷你吐司、手撕麵包原味麵糰也可以。





因為長時間的冷藏會讓麵包更好吃,發酵好的麵糰置於冰箱裡,保存時間可放置將近5 天,
只要一點點酵母,讓免揉麵糰在冰箱裡緩緩地熟成、慢慢地變美味,保存時間拉長,
這麼輕鬆簡單、讓人能享受到好吃麵包的科學,真的要好好應用在日常生活上才對!

所以不管是外脆內軟的歐式麵包、組織細密的日式與台式麵包,
就像排隊美食的厚鬆餅與甜甜圈,統統都能以冰箱免揉常備麵糰完成,
當麵糰也能常備後,只要想吃,家裡隨時都瀰漫著剛出爐的麵包與甜點香氣唷~~



書中有4種冰箱常備麵糰,配合不同的生活形態,選擇適合的麵糰
比如原味麵糰、全麥麵糰的5日企劃+甜味麵糰、蔬食麵糰的3日企劃,
肉桂喜歡甜麵包,就選擇甜味麵糰3日來試做看看,實際示範給大家,體驗日本當紅的常備麵包做法!!!



一開始,先來製作加了雞蛋與牛奶甜味麵糰,此分量為3天份,為基底麵糰,可在星期日晚上揉製好,接著連續三天再來塑型烘烤甜味麵包即可。


材料甜味麵糰3天份
A
高筋麵粉…250g
鹽…3g
砂糖…25
B
蛋1顆+牛奶…160g
即溶酵母…3g
無鹽奶油…10g





1:A先倒入攪拌盆裡攪拌。




2:將B的倒入小盆中打散,倒入牛奶,取160g之後,加入酵母粉。




3:將2倒入1中,用橡皮刮刀將橡皮刮刀將材料拌成一糰。




4:放入奶油,連同麵糰不斷用手揉捏,讓奶油融入其中,直到麵糰不再有光澤為止。




5:表面有些凹凸不平也沒關係,揉成一團之後,放置10分鐘。





6:作業台上撒些高筋麵粉,麵糰放上後,切下巧克力用麵糰150g,肉桂麵包捲用麵糰150g,霜糖奶油用麵糰150g,並分別塑成合適的形狀。






巧克力麵包(第1天)

材料(3個)
甜味麵糰…150g
巧克力塊…6個
杏仁片…適量


做法

(當天)     (用平底鍋烤出來)


【麵糰】
甜味麵糰150g切成3份,將巧克力包入包起封口,放上杏仁片即可。
【烘烤】
放入麵糰,蓋上鍋蓋,大火熱鍋20秒之後,熄火,悶15分鐘;開小火,悶7分鐘之後,翻面, 續悶7分鐘。






肉桂麵包捲(第2天)

材料(3個)
甜味麵糰…150g
奶油…15g
肉桂粉…適量


做法
(當天)     (用烤箱烤出來)

【麵糰】
甜味麵糰150g用擀麵棍壓成長方形,平均塗上奶油與肉桂粉,捲起來封口壓緊,切成3等份放進烤杯。
【烘烤】
預熱至180℃,烘烤15分鐘即可。





霜糖奶油麵包(第3天)

材料(3個)
甜味麵糰…150g
奶油塊…3個
細砂糖…適量





   (用烤箱烤出來)

(前一天)
【麵糰】
甜味麵糰150g切成3份,用手搓成圓形,排放在保存容器中,再放置冰箱發酵。
(當天)
【麵糰】
用剪刀在上方剪一刀,奶油置於切口處,撒上細砂糖之後即可烘烤。
【烘烤】
預熱至180℃,烘烤12分鐘就完成了。



     
《冰箱常備免揉麵包》https://goo.gl/Vhw2PK
不僅烤箱,平底鍋、鑄鐵鍋也OK!週末揉好麵糰,每天早上,只要放進烤箱就可以吃了~

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以食品級無毒原料製成,耐熱溫度從零下20度到120度,可微波亦可放入冷凍庫內保存。
密合度高,崁入式設計可推疊整齊,節省儲藏空間,非常適合用來存放常備麵糰。