2016-07-27

夏日的輕飲食*蜂蜜檸檬麵包杯【麥典麵包專用粉】


炎夏到來,天氣熱影響胃口,吃了厚重的食物,不僅增加熱氣、更加速身體負擔。
愛吃甜點的肉桂,常使用當季的水果製作甜點,不僅新鮮、品質也特別好。超市看見好看的黃檸檬外皮芳香撲鼻,靠近鼻子聞了讓人神清氣爽,很多人喜歡檸檬的清新風味吧,不論製作酵母或醃漬後加入麵包,那股酸甜味彷彿讓人在酷暑中得到一絲清涼!!

要怎麼利用新鮮的檸檬做出如夏日輕食風格般的麵包呢?
除了檸檬外,還可以用蜂蜜取代砂糖,不但熱量減少、也多了蜂蜜香甜味,吃起來會特別鬆軟喔!可見蜂蜜與檸檬組合後除了製作冷飲外,烘焙麵包也會特別好吃!




有人常問我,作麵包是不是很難?

其實,沒有這麼難,在自家小廚房就可製作出來唷,麵包機是個很好的選擇,現今幾乎人人家庭都有一台,無論製作餅乾蛋糕麵包,真的是個不錯的幫手!
搭配料的選擇也很重要,麥典麵包專用粉使用好多次了,這包在零下15度的製作過程中包裝冷凍,可以防止蟲蛀或事後要用藥劑燻除,原料不含酵素和維他命C等添加物,防止各種會破壞麵粉新鮮度的可能,裡面也沒有漂白劑和改良劑,真的和日本的麵粉一樣了唷!








包裝是專為家庭用烘焙設計,市售的小包裝麵粉多是業務用的大包裝來分裝,
麥典麵包專用粉因應台灣氣候潮溼悶熱,採用不透光保鮮包裝,讓每一包的好品質從一而終。
內包裝分為二小袋(各500g),用多少、開多少,這樣可以常保持新鮮度。



好的!趕快捲起袖子來製作《蜂蜜檸檬麵包杯》,使用漂亮的耐熱杯烘烤麵包,不僅自己享受外,非常適合外出野餐當點心喔!



材料
/麵糰/
麥典麵包專用麵粉…250g
鹽…3g
蜂蜜…20g
牛奶…160g
無鹽奶油…20g
即溶酵母…2g
/糖漬檸檬/
檸檬汁…1個
水…100g
砂糖…50g
/檸檬糖霜/
檸檬汁…3大匙
糖粉…3大匙
/裝飾/
貳砂糖…適量
耐熱烘烤紙杯…10個


作法

1:〈糖漬檸檬〉湯鍋裡放糖與水,檸檬外皮用鹽搓洗過放進去煮,差不多水滾10分鐘關火,放在紙巾上稍微瀝乾。
2:〈檸檬糖霜〉糖粉和檸檬汁攪拌均勻即可。
3:〈檸檬皮〉刮取黃色外皮,別刮到白色果肉。



4:準備所有材料。



5:將麵糰所有材料放入麵包機,選擇〈攪拌+發酵〉程式。
圖中是麵糰攪拌完成後,取出觀察麥典麵包麵粉發酵狀況,我覺得發酵能力良好,膨脹顏色形狀很完整,靠近時還可聞到淡淡的蜂蜜甜味。



6:從麵包機取出麵糰用手壓出空氣,整理成圓形後延展性也佳,非常容易出筋,也就是說就算不使用麵包機,用手製作麵糰成功率也非常高。



7:均分成10分大小相同的麵糰。



8:麵糰用手壓平,撒少許檸檬皮,再滾成圓球形。



9:杯模放在烤盤上,將麵糰放在正中間,放入未啟動的烤箱裡進行第二次發酵。



10:發酵時間隨季節冷熱不同,只要發酵至比原來膨脹1.5-2倍就可以。



11:將檸檬糖霜抹在麵糰表面,再擺上糖漬檸檬,最後再撒貳砂糖。



12:烤箱先以200℃預熱。放進烤箱以180℃烘烤20分鐘,完成後取出放冷就很好脫模了!


此文由肉桂打噴嚏X麥典實作工坊食譜開發

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