2014-09-19

食譜*簡易法式巧克力佛羅倫薩


利用簡單的方法來製作法式甜點…佛羅倫薩。

來自義大利,具有濃厚地方特色的佛羅倫薩餅乾,
和國王餅一樣吃起來都有料味豐富的感覺,
記得要沖杯冰綠茶來配,那股甜滋滋,酥脆鬆的口感,
真是會讓人一口著一口,停也停不下手呢!





取用砂糖、杏仁片製作,也可以加些芝麻或其他乾果,
分兩次烘烤酥鬆餅乾上的杏仁片焦脆迷人,
表層杏仁片焦脆,口感豐富宛如千層酥,
下層口感介於餅乾和鬆糕之間,
加入巧克力微微苦甜的滋味,還多些可可氣味,
喜歡巧克力的人一定會愛上的點心。





準備材料囉(20×20cm正方形模)
巧克力麵糰
巧克力…55g
無鹽奶油…70g
砂糖…80g
蛋液…25g
低筋麵粉…200g
表層杏仁
無鹽奶油…80g
牛奶…3大匙
砂糖…70g
杏仁片…100g
烘培紙…1張

我這樣做!
1:可以使用市售巧克力,一片約55g左右,和無鹽奶油混合一起。




2:煮一鍋溫熱的水,將巧克力盆放熱水上隔水溶化,攪拌均勻後,倒入砂糖、蛋液繼續攪拌均勻到色澤光滑。




3:倒入過篩的低筋麵粉,攪拌成麵糰狀。




4:依照圖中步驟裁剪折出四方塊,裝進模具裡。




5:將麵糰放置於模具裡,用手或刮刀平均壓平,用叉子在麵糰插些洞,放入已預熱的烤箱(溫度約180℃),用180℃烘烤20分鐘,完畢後取出放涼備用。





6:奶油、牛奶和砂糖隔水加熱攪拌成液狀。





7:倒入杏仁片稍微拌勻,平均鋪在模具上,放進已預熱烤箱上層(溫度為210℃),用210℃烘焙約12-15分鐘,途中可觀察顏色深淺,呈焦糖色就可關掉電源取出。





8:因為天氣熱,過程中別讓巧克力麵糰奶油流出,動作要快些,放涼後擱置冰箱冷藏讓餅乾變硬,然後用較鋒利的刀切才不會碎的太亂。






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