2014-08-25

食譜*迷你羅宋麵包

羅宋麵包一直是全家人TOP前三名的麵包,
並非一般硬皮麵包,一股乳味香濃的奶油麵包撲鼻而來,
不僅又香又軟,尤其開口處因為奶油加糖烘烤過的緣故,
帶有酥酥脆脆的口感,特別好吃!

有別於市售大尺寸的羅宋麵包,
麵糰不需要事先捲成螺絲狀,做成每個約60g小份量,
女孩子吃一個剛剛好,男生可能就要2個以上,
頗適合小朋友食用喔,
吃不完用密封袋包起封好,放入冷凍庫,
吃的時候再解凍烤一下,口感就更剛出爐一樣好吃。




準備材料囉(64g麵包6個)
高筋麵粉…160g
低筋麵粉…40g
三溫糖(砂糖)…20g
鹽…2g
即溶酵母…3g
牛奶…140g
植物性奶油…25g
表面裝飾
砂糖、植物性奶油…適量




我這樣做!

1:法國燕子牌即溶酵母是肉桂常用的酵母,因為大部份麵包平均糖份量較多,所以使用金色包裝(高糖)就可以了。另外好市多買的橄欖植物性奶油(澳洲製),味道香氣也很不錯,用來製作麵包質地會非常鬆軟不變硬喔。
植物性奶油可以換成無鹽奶油,只是口感稍微不一樣,用植物性奶油,麵包吃起會更鬆軟!



2:習慣使用麵包機來打麵糰,自己放材料順序大都是牛奶(水)、糖、鹽、麵粉、酵母、奶油,記得鹽和酵母千萬別放一起就好(手揉也是),攪拌程序結束後,繼續放置發酵(夏季約30~40分鐘即可)至2倍大,手沾麵粉搓下洞口不會回縮就完成一次發酵。




3:灑些高筋麵粉在揉麵板,將麵糰平均分成6份(一個約64g),用手掌搓揉成圓形。把圓形麵糰稍加壓扁再對折捏起收口,就變成長方形麵糰。




4:烤盤鋪上烘焙布(或烘焙紙),麵糰等距擺在烤盤上,放進烤箱關上門約20分鐘,取出膨脹為二次發酵完成。




5:使用新買的wenger割麵包刀從中割開,因為刀鋒呈現鋸齒狀,割面很完整還不錯用唷。縫隙中填入奶油,再灑滿砂糖,放入已預熱烤箱(180℃),以180℃烘烤20分鐘,完畢後取出就可食用了。




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