2014-08-20

食譜*粉紅斑點慕斯蛋糕


在COSTCO買了一大盒覆盆子,原本就要來做覆盆子蛋糕,
一旁姐姐又嚷著布丁或慕斯口感在裡面,
原來想要把慕斯鋪在蛋糕最上層(傳統做法),
但覺得擠在蛋糕裡面更有創意,
也不用在乎慕斯是不是要美美的,
於是乎奇怪的蛋糕就這麼出爐了。

一口咬下~香濃酸甜的覆盆子慕斯從戚風蛋糕裡溢出,
兩者非常搭,如果手邊沒有覆盆子,
改用其他水果也可以唷!





這次使用農學市集買的土雞蛋,老闆夫妻兩熱心介紹雞蛋繁殖種種…
認真講解的表情讓人感到誠意,現場就先買來試試;

還有日本買的CUOCA北海道麵粉,
做出來的麵包、蛋糕特別鬆軟(真的真的),
加上品質好的CUOCA戚風模,
我說做出來的蛋糕真的很不一樣,
無論顏色、形狀、口味都得舉大姆指!






準備材料(17cm圓形中空戚風模)蛋糕
蛋黃(室溫)…4個
砂糖…30g
香草精(可省略)…1g
沙拉油…40g
牛奶(溫)…55g
低筋麵粉…68g
蛋白(冷藏)…4個
砂糖…30g
覆盆子慕斯
新鮮覆盆子…100g
吉利丁片…5g
水…28g
砂糖…3~4大匙
鮮奶油…180g





我這樣做

1:蛋黃和砂糖30g用打蛋器攪打到蓬鬆,加入沙拉油、香草精攪拌,再倒進牛奶繼續攪動。




2:放入過篩的麵粉攪拌均勻,蛋黃糊呈現無顆粒光亮滑順。




3:蛋白放置調理盆用打蛋器攪打,過程中分2次加入細砂糖打到黏稠,把鍋倒過來蛋白霜不流下為止。




4:取1瓢蛋白霜在蛋黃糊裡攪拌均勻,混合好再倒回蛋白霜盆裡攪拌均勻就好。。




5:蛋糕模具裡全部抹上薄薄奶油,將蛋糕糊緩緩倒進去,然後把模具舉起輕敲桌面消除多餘氣泡,放置已預熱好的烤箱裡(180℃),以180℃用26分鐘烘烤,完畢後舉起蛋糕掉落桌面,連模具一起放桌面變冷。




6:吉利丁剪成小塊,和放水28g的容器裡泡軟。




7:新鮮覆盆子洗淨倒入耐熱容器裡,用電動攪拌器攪成果泥。




8:果泥加入砂糖,放入微波爐600W加熱約3分鐘,取出趁熱加入步驟6的吉利丁理攪拌均勻,放到稍涼備用。




9:鮮奶油放調理盆攪打,直到有紋路就好,不用打到硬挺,加入覆盆子果泥。




10:攪拌均勻後就是覆盆子慕斯,裝入擠花袋裡,在蛋糕正面約5處擠進慕斯,放置冰箱冷藏1晚,取出切片就可看見漂亮的剖面喔!




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