食譜＊魔術布丁三層蛋糕

在網路看到這個影片COOK WITH FAIZA覺得好有意思，

做法好簡單，材料也不難準備，遂動手來試烤看看。
沒想到跟隨原著開始，出乎意外的地獄般烤了4次，
(中途換了磅蛋糕模…還是＆＊※)，
每回都裂開，失意想著就讓它裂吧！


因為是實驗性質，將溫度開始調降10度，
烤箱又是新購的，還抓不準眉角，
無奈表面還是不完美(我必須誠實說啊)，
有時布丁較厚、有時較薄，而且只有二層…


不甘心試了最後一次，
~~終於成功了！
好吃又神奇的布丁蛋糕，一口咬下去，
又有蛋糕、又有布丁和最下層宛如軟糕三層口感，
作法和海綿蛋糕很像，只是加重奶油、牛奶份量，
利用比重產生變化，造成不同組織結果。
如果妳也有興趣玩玩的話，說不定能烤出比肉桂還ˊ完美無痕′的蛋糕唷！

可將蛋糕斜刀切，像極了三明治對吧！
記得先放室溫變冷後，蓋上保鮮模放冰箱冷藏1小時，
取出再吃的口感更讚！

準備材料囉！(18cm正方型蛋糕模具)
蛋黃…2個
糖粉…75g
無鹽奶油…80g
水…12g
低筋麵粉…85g
牛奶(溫)…350g
香草精…2g
蛋白…3個
砂糖…20g



我這樣做！

１：將蛋黃、蛋白分開放到2個攪拌盆，蛋白先放到冷藏庫冰，無鹽奶油隔熱水融化，牛奶也稍微加熱，溫溫的就好。




２：糖粉過篩和蛋黃一起攪拌成乳液狀。

３：倒入融化奶油、水、香草精攪拌均勻(乳化作用)。




４：倒入過篩後的麵粉攪拌到看不見粉，別攪太久，免得產生筋性，蛋糕會像發糕。




５：先倒進一點牛奶和麵糊攪勻，再將剩下牛奶全倒入攪拌。




６：蛋白使用電動打蛋器邊攪打，過程中邊打邊把砂糖倒入，直到蛋白調理盆倒過來也不會流動為止(很重要)。




７：直接把蛋黃蝴全部倒進蛋白霜裡攪拌。



８：別攪拌太久，均勻就好。





９：倒入裝有烘焙紙的模具裡，放進已預熱烤箱(160℃)，150℃烤40分鐘後，溫度調高160℃再烤10分鐘。

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