2014-08-07

食譜*魔術布丁三層蛋糕

在網路看到這個影片COOK WITH FAIZA覺得好有意思,
做法好簡單,材料也不難準備,遂動手來試烤看看。
沒想到跟隨原著開始,出乎意外的地獄般烤了4次,
(中途換了磅蛋糕模…還是&*※),
每回都裂開,失意想著就讓它裂吧!


因為是實驗性質,將溫度開始調降10度,
烤箱又是新購的,還抓不準眉角,
無奈表面還是不完美(我必須誠實說啊),
有時布丁較厚、有時較薄,而且只有二層…


不甘心試了最後一次,
~~終於成功了!
好吃又神奇的布丁蛋糕,一口咬下去,
又有蛋糕、又有布丁和最下層宛如軟糕三層口感,
作法和海綿蛋糕很像,只是加重奶油、牛奶份量,
利用比重產生變化,造成不同組織結果。
如果妳也有興趣玩玩的話,說不定能烤出比肉桂還ˊ完美無痕′的蛋糕唷!






可將蛋糕斜刀切,像極了三明治對吧!
記得先放室溫變冷後,蓋上保鮮模放冰箱冷藏1小時,
取出再吃的口感更讚!


準備材料囉!(18cm正方型蛋糕模具)
蛋黃…2個
糖粉…75g
無鹽奶油…80g
水…12g
低筋麵粉…85g
牛奶(溫)…350g
香草精…2g
蛋白…3個
砂糖…20g



我這樣做!

1:將蛋黃、蛋白分開放到2個攪拌盆,蛋白先放到冷藏庫冰,無鹽奶油隔熱水融化,牛奶也稍微加熱,溫溫的就好。




2:糖粉過篩和蛋黃一起攪拌成乳液狀。




3:倒入融化奶油、水、香草精攪拌均勻(乳化作用)。




4:倒入過篩後的麵粉攪拌到看不見粉,別攪太久,免得產生筋性,蛋糕會像發糕。




5:先倒進一點牛奶和麵糊攪勻,再將剩下牛奶全倒入攪拌。




6:蛋白使用電動打蛋器邊攪打,過程中邊打邊把砂糖倒入,直到蛋白調理盆倒過來也不會流動為止(很重要)。




7:直接把蛋黃蝴全部倒進蛋白霜裡攪拌。



8:別攪拌太久,均勻就好。





9:倒入裝有烘焙紙的模具裡,放進已預熱烤箱(160℃),150℃烤40分鐘後,溫度調高160℃再烤10分鐘。






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