2013-12-13

(食譜)超軟咖哩杯子麵包

這次自助東京時,總愛駐足於車站附近的麵包店,
踏入睜大眼睛挑選最愛吃的麵包,
這幾天吃下來,
還是喜歡包著半顆雞蛋的咖哩麵包。
咖哩在我們家非常受歡迎喔,
不管甜的、辣味、日式…都照單全收,
無論配飯、配麵和麵包都會食欲大開啦!




這次咖哩麵包不像一般咖哩麵包,包裹麵包粉油炸的,
是利用6格製馬芬烤盤來烘烤,
既不油膩也一樣有酥脆的口感,
加上這水份頗多特製配方,麵包相當柔軟,
真的值得妳試一試,和我享受咬下瞬間的驚喜!






材料(馬芬模圓形直徑6cm10個)
麵包
低筋麵粉…250g
牛奶(溫)…80g
水(溫)…80g
蛋黃(小)…1顆
砂糖…25g
鹽…3g
無鹽奶油…25g
酵母…3g
餡料
豬絞肉…200g
洋蔥(切碎末)…1顆
大蒜(切碎末)…2瓣
沙拉油…1又1/2大匙
咖哩粉(可省略)…2大匙
咖哩塊…2顆
蕃茄醬…2大匙
水…180g
鵪鶉蛋…6顆


作法
餡料

1:製作咖哩肉醬。沙拉油倒進鍋裡,油熱後加入大蒜末、洋蔥丁炒到變軟。



2:加入豬絞肉拌炒到肉熟。


3:把咖哩粉、咖哩塊、蕃茄醬、水加進鍋裡熬到湯汁變少(過程持續攪拌,否則會黏鍋燒焦),關火後放冷備用。



麵包

4:將麵包食材依序擺入麵包機裡,順序是先倒進牛奶→水、蛋黃→糖、鹽→奶油→麵粉→酵母。然後按下(攪拌+發酵)鍵啟動。


5:發酵到2倍大就可取出整型。



6:分成相同大小圓球10-12顆,壓成大片圓形,先灑些麵粉在裡面,再填入模型杯裡(見圖),底部做個凹槽。



7:填入咖哩絞肉醬,再放置室溫40分鐘二次發酵,發酵後再將鵪鶉蛋切對半放在頂部,放入烤箱190℃烘烤12分鐘(先以200℃預熱)。
8:烘烤完畢後立刻取出,這時餡料會稍稍滿出來,但放冷後內餡會凹下去,就完成了。







家裡沒有麵包機也可用手揉麵糰,先將所以材料混合一起搓揉成糰後(表面平滑),
可在烤箱最下層裡放碗熱水,保鮮模(或微濕的布)鋪在麵糰表麵放置烤箱中層,
待1-2小時後發酵2倍大就可取出整型了。




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