肉桂打噴嚏: 5月 2013

2013-05-31

【粉紅甜桃冰淇淋】低脂微酸好滋味

上個星期日逛百貨商場…

我家那二姐弟竟然看見平時吵的要吃的G牌冰淇淋不為所動，
只淡淡說句：「我們家自己做的冰淇淋比較好吃！」
所以繼上次紅豆牛奶冰之後，
也陸續製作了香草牛奶、義式牛奶口味來解暑啦！

這陣子逛到市場看見水果中小小的的甜桃好便宜喔(6、7顆才30元)，
順手做了市面上少有可愛、粉紅色的粉紅甜桃冰淇淋，
剛買回家最好放個幾天，更熟變軟時再來製作會更甜、更香
沒有一般冰淇淋有的鮮奶油，所以熱量更低，
特有的天然粉紅色、甜滋滋的果肉好口感，
真的讓人一口接一口…

粉紅甜桃冰淇淋

材料
台灣甜桃果肉…200g
檸檬汁…5g
牛奶…50g
桃子果皮…1顆
◆新鮮蔓越莓(可省略，增色用)…3-4顆
◆砂糖…40g
◆水…50g
◆轉化糖漿(可省略)…10g

做法

１：先將甜桃洗刷乾淨，刨皮(不要丟)切小塊後加入檸檬汁。

２：用果汁機或是電動調理機把甜桃攪碎成泥。

３：另取個鍋，放置大概1顆甜桃份量的果皮(選顏色紅些的)，
再放入◆料用小火熬出漂亮的粉紅色熄火。

４：過濾步驟3鍋的果汁，再倒入步驟1料和牛奶攪拌均勻。

５：取出冷凍2天的冰淇淋機，倒入步驟4果汁開啟機器，10分鐘後即成冰淇淋。

６：用矽膠刮刀(不傷機器)挖出製作好的冰淇淋，至耐冰容器裡放冰箱保存就可以了。

７：如果沒有冰淇淋機也可以製作喔！
步驟1～4一樣…參考點擊➩ ➩(自己動手做冰淇淋)
冷卻後移至冷凍庫，待果汁液凝固後取出，以打蛋器混合打鬆再放回冷凍庫。
反覆此步驟三次，待蛋果汁呈滑順狀後，再放回冷凍庫凝結。

※※※Tips※※※
１：《轉化糖漿》一般烘焙材料行都有賣，因為甜桃冰淇淋不含鮮奶油，
所以口感會比較硬，加了轉化糖漿質地會比較光滑保濕，不加也沒關係，
但配方中砂糖得變成50g喔。
２：因為是純牛奶製作，無添加奶油及人工乳化劑色素，
冰箱冷凍取出先放置室溫10分鐘，會更好挖喔。

【三色照燒蜂蜜雞腿飯】人氣美食

我家超人氣的照燒雞腿，是以去骨雞腿肉醃漬入味，

用油煎方式讓外皮煎上漂亮亮色，放上菠菜和雞蛋等配料，
再淋上以蜂蜜、蠔油、糖為底調製出的照燒醬料，
雞肉軟嫩入味並有淡淡蜜香，米飯充分沾滿醬汁更加美味喔！
當然有時偷懶時候，調味料都可以省了啦，
直接烤用醬、燒肉醬也可以做出非常多汁的照燒雞腿，
我可以想像今天裝進便當滿滿的雞肉，
明天中午姐姐弟弟吃著一臉滿足的表情…

唉…看著新聞裡的毒澱粉，總覺得自己常常動手下廚是對的，
起碼家人外食機會不多，就減少一些傷害吧！

三色照燒蜂蜜雞腿飯

材料(2人份)
雞腿肉(去骨)…2塊
米酒…1大匙
蠔油…3大匙
蜂蜜…1大匙
糖…2小匙
炒碎蛋
雞蛋…2顆
糖…1/4小匙
鹽…少許
炒波菜
菠菜…2把
白芝麻…1/4小匙
鹽…少許

做法

１：將雞腿肉用牙籤在雞皮上撮幾個洞，這樣煎出的雞肉皮才不會遇熱就縮起來。
２：將雞腿肉的調味料醃個30分鐘。

３：鍋裡放些許沙拉油，油熱後把將雞皮朝下放，半熟再翻面煎，
等到差不多熟後，再把剩餘醃肉汁倒進開小火，煮開後兩面肉都沾到汁關火。

４：雞蛋放糖、鹽攪拌均勻後，熱鍋倒進去後用筷子劃圓圈攪動，煎成像蛋鬆一樣。

５：菠菜切成小段，鍋熱油後放白芝麻煎一下，再放菠菜炒半熟放調味料續炒，
熟後放盤子裡備用。

６：照燒雞腿肉放涼後切小塊，取個飯碗放入白飯，
依序再放波菜、蛋鬆就是到甜蜜多汁的照燒雞肉飯喔！

【南洋風雞肉烏龍冷麵】夏日異國涼麵

炎炎夏日，有什麼比得上一盤冷麵消暑過癮呢？

冷麵的製作食譜很簡單喔，又適合夏天盡可能不開爐煮食的條件，
真是完美的夏天食品啊！天氣太熱，要吃的清爽又有飽足感，
只有在家就隨便小黃瓜絲，拌著醬油攪攪就是一餐。

今天料理的是南洋風味雞肉拌烏龍麵，
特別是南薑、檸檬葉的香氣的香氣，沒胃口的大熱天，
聞到這酸甜的滋味馬上就想吃一大碗。
再來烏龍麵煮熟後，用冰水沖泡一回，麵體就變的清爽有彈性，
配上青木瓜絲香辛味和薑末醬汁，
這好滋味妳一定得試試看啦…

南薑檸檬葉
南洋風味雞肉烏龍冷麵

材料(2人份)
雞胸肉…150g
烏龍麵…150g
紅椒…1/3顆
青木瓜…30g
南薑花生醬
南薑…2小片
無鹽花生…30g
楓糖…1大匙
檸檬汁…12g
紅辣椒…1小根
嫩薑…25g
醬油…20ml
花生油…25g
冷開水…20g

做法

１：青木瓜、青蔥切細絲，紅椒去籽和切除白色部份也切細絲。

２：燒開一鍋熱水，把烏龍麵放進去煮熟，撈起來放冰開水冰鎮一下，
再撈起備用。用同一鍋水煮熟雞胸肉，撈起來後也切成絲。

３：將所有醬料的材料放置調理機打成泥，就是好吃的南洋風味醬汁。
４：煮好的烏龍麵放在盤子裡，擺上雞肉、青木瓜、蔥絲和雞胸肉，
喜歡的話可以灑上花生，最後淋上剛剛做好的醬汁就可以了！

Oster調理機｜蜂蜜芥末起司雞肉排(icook邀稿 )

蜂蜜芥末起司雞排先上桌囉！

看起來真是不錯，粉皮厚度適中，酥脆中帶些麥香味，
肉質泡過鮮奶變的更嫩，
而且juicy的蜂蜜芥末醬如果能再淋多一些，
我會更愛…

利用剩餘的土司來做麵包粉，是非常容易的，
只要將處理過的土司丟進Oster調理機裡，
30秒就可以打出酥脆、無油炸且麵包香味十足的麵包粉，
也適合保存在冷凍庫，使用時在放置冷藏退冰，
可替代市面上成份不明粉，況且更方便使用喔！

蜂蜜芥末起司雞肉排

材料(2人份)
雞胸肉…2片
牛奶…適量
麵粉…1/2量杯
土司麵包…3片
帕馬森乳酪…1/3量杯
雞蛋…1顆
沙拉油…適量
沙拉用蔬菜(自己配)…適量
鹽、胡椒粉…少許
蜂蜜芥末醬
美奶滋…3大匙
芥末醬(黃色那種)…1大匙
蜂蜜…1大匙
原味優格…2大匙
鹽…少少量

做法

１：將雞胸肉浸泡在牛肉內大概3、40分鐘，紙巾稍擦一下後再抹些鹽和胡椒粉調味。

２：重點來了，這次來利用Oster調理機來做麵包粉，
把放置1天過後變硬的土司放進烤箱裡烘烤，撕小塊放置Oster調理機裡，
蓋上蓋轉動「中速」到麵包變碎粉就是「自製麵包粉」了。

３：準備一盤混合麵粉、麵包粉和帕馬森乳酪。

４：打散雞蛋，先將雞胸肉沾取蛋汁後，再沾取步驟3的粉。

５：準備平底鍋，熱鍋放沙拉油，將雞胸肉均勻翻面煎到熟透，
可蓋上鍋蓋後，開小火煎熟。

６：一次把蜂蜜芥末的所有材料混合製成醬料，接著在盤子上，
放置自己喜歡的蔬菜和切塊的雞胸肉，然後再淋上醬汁就是道美味的雞肉料理了！

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《關於美國Oster調理機個人試用心得》
其實家裡早已有p牌的果汁機，但因調理杯是玻璃製很重，
常常一個不小心就會差點滑手摔在地上。
這Oster杯材質不含雙酚A，使用起來沒有健康上的疑慮，
因為有若干歐美研究顯示環境荷爾蒙用於食容器(如嬰兒奶瓶)中有致癌的可能性，
除了基本可以打果汁，也可以打冰沙、冷熱湯品、沾抹醬，
甚至還可以做些我最愛的烘焙堅果、麵粉攪拌麵糰的功能。

所以家中有台調理機就可以自己弄杯果汁來喝，
也無須擔心外面賣的果汁不純、豆漿太甜，
想要品嘗美味濃湯也不用花大錢、想喝星冰樂不用大排長龍等等等..
當然有小寶寶媽媽還可以為小寶貝每天更換新菜色，現作每天的副食品喔！

Oster調理機http://www.youtube.com/watch?v=oL_d5p8YdCY
Oster 隨行杯果汁機http://www.youtube.com/watch?v=jdGAOYTe6k0
美國官網http://www.osterversa.com/Default.aspx

【Oster調理機】簡易法式蘑菇湯(icook邀稿 )

這道法式蘑菇湯做法很簡單喔，

連我家那個不下廚的弟弟都會做，
很多時候，喝到的蘑菇濃湯多半是帶有蘑菇細粒在湯裡面，
但每次到餐廳品嚐法式或歐式的蘑菇湯，
卻好像都喝不出完整顆粒的感覺，
可以使用可以耐熱的Oster調理機來攪碎，
我喜歡吃帶有些粗蘑菇口感的，就別打太碎，
喜歡喝質地細些，那打久一點
看來只有自己做的蘑菇湯，才能隨自己喜好選擇喔！

簡易法式蘑菇湯

材料
新鮮白蘑菇…150g
洋蔥…50g
高湯…650g
鮮奶油…60g
調味料
鹽…1/4小匙
黑胡椒粉…適量

做法

１：蘑菇洗淨、瀝乾，切薄片。洋蔥切碎備用。

２：先用半大匙油，小火炒香洋蔥末至洋蔥熟、顏色變透明，
然後倒入雞高湯，以小火慢燉至洋蔥熟軟。

３：另用一個炒鍋加熱半大匙油，放入蘑菇片以小火拌炒，
蘑菇會漸漸出水，再續炒至水分收乾且蘑菇顏色呈褐黃色、變軟即可。

４：將蘑菇也放到湯鍋裡同煮，同樣用小火續煮至蘑菇稍軟（約3分鐘）。

５：將整鍋湯倒入Oster調理機裡(耐熱)，按「湯品鍵」打個5秒鐘，
想喝細緻一點的口感，那再短暫按一次。
倒回鍋裡，再開小火加熱至滾沸。熄火，加入調味料與鮮奶油拌勻即可。

６：盛裝至湯碗裡之後，可在表面再倒一點鮮奶油，並灑些磨碎的黑胡椒粒裝飾。

小提醒：
※這裡用的鮮奶油是液狀的，不用打發。
※※炒蘑菇一定要小火慢炒，把滲出的水分都炒乾才可以，否則會有生澀味喔。

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【Oster調理機】英式豬肉鹹派(icook邀稿 )

早期英國鹹派是以蔬菜、羊肉或牛肉末墊底，

再鋪上馬鈴薯，直接以湯碗烘烤而成，
一直到後來飲食精緻化後，
才有越來越營養的派皮來滿足愛吃鬼的味覺，
今天製作的就是混合著豬肉、洋蔥、大蒜香味的英式鹹派。

派皮就交給Oster調理機來製作變簡單了，
直接將所有材料倒進調理機裡幾秒鐘就可以取出，
縮短了做派皮的時間！美味立即就可以享用，
是不是很方便啊…

英式豬肉鹹派

材料
低筋麵粉…75g
鹽…2g
糖…5g
冰水…50g
冰無鹽奶油…90g
餡料
豬絞肉…150g
洋蔥末…2大匙
大蒜末…1瓣
全蛋液…1/3顆
調味料
鹽…1/2小匙
黑胡椒粉…1/4小匙
米酒…1小匙

做法
餡料

１：把所有餡料放入盆中，加入調味料。

２：把盆裡所有材料攪拌均勻到出現黏性。
派皮

３：先將冰奶油先切成小塊、冰水、麵粉準備好。

４：很簡單喔，先把派皮中的冰水倒入Oster調理機裡，
然後再把其餘的倒進去。

５：斷續按下「瞬轉鍵」大概5、6次，麵糰成一團就不要再按了，
　別一直連續攪動喔，因為派皮中奶油就只要和麵粉混合就好，
吃起來才會有酥脆層次感。

６：從調理機取出，沾少許麵粉用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏1小時鬆弛。

７：取出派皮、桿平，取大概要的模型面積(一大一小)，用刀子劃下。

８：其中大片鋪在模型底，用手按壓使麵糰和模型密合，再用叉子底部插洞。

９：模型內填入餡料弄平整。

１０：表面蓋上小的那一片派皮，最後用桿麵棍桿掉多餘的生派皮。

１１：表面刷上蛋液。放入烤箱預熱200℃烤20分鐘，
再調降到130℃續烤15分鐘到熟，取出，放冷脫模就可以享用了！

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【Oster調理機】自製豆腐奶凍(icook邀稿 )

相信嗎…豆腐也能做成果凍！

一開始還在想著…
「豆腐做的果凍味道會不會很怪？」
用非基因改造的嫩豆腐攪碎後，簡單加入其他材料，
使用美國Oster調理機 快速攪打個5秒鐘，
再回鍋加熱後凝固成豆腐模樣就行了。
怎麼形容那口感~
就是成功結合溫和清淡的乳香味，
吃一口…彷彿是豆腐味，
再吃一口…又好像是奶香味，
我自己倒了些黑糖蜜，老爺卻說糖水比較搭，
就等你(妳)們動手試看看，最後到底要加什麼最好吃喔！

自製豆腐奶凍

材料
吉利丁…3片(6g)
嫩豆腐…1/2塊
豆漿(無糖)…200g
砂糖…3大匙
鮮奶油…100g

做法