(食譜)梅子蕃茄醬拌涮肉

涼快了二天，今天又開始是豔陽高照，

桌子擺著前幾天買的綠茶梅，

拿來做中午的料理好了，

就如我所想的，滋味特別的好。

原本想使用一般酸梅來做，沒想到茶梅風味更佳，

沒有過度的酸嗆味，含蓄的茶香微酸味和蕃茄很搭，

脆梅料理主要取其脆感和酸鹹，

為了要保存脆的口感，

不適合做太過複雜的烹調，因此用在涼拌一下，

提點香味也不錯，當然也有許多人拿來做果凍甜點。

薄嫩的火鍋肉片放上甜酸的梅子醬，

加上蕃茄更添清爽，

不僅熱量不高，還不用一大堆油煙，

怕麻煩的愛美女生一定要學起來喔！

材料

火鍋肉片(五花或梅花肉)…適量

蕃茄…1顆

茶梅(脆梅)…3顆

調味料

日式醬油…1小匙

醋、香油…1大匙

糖…1小匙

作法

１：將所有材料準備好。

２：煮鍋熱水，蕃茄底用刀劃十字放入燙到脫皮取出，

        稍冷切細碎成蕃茄泥。

３：茶梅去籽切細碎，和蕃茄泥、調味料混合一起，

        就是梅子蕃茄醬。

４：將火鍋肉片放置滾水煮，熟後瀝乾水取出，放置盤子裡。

５：梅子蕃茄醬淋在火鍋肉片上，簡簡單單就完成了。

(食譜)法式蜂蜜吐司｜豆漿配方

會烤這個法式土司，

老實說，是因為前一晚自製全麥土司，

今早吃起來口感太硬了，

大概是因為天氣熱以至於發酵過頭，

雖然有讓它吹冷氣，
但…咬起來真的硬了些！

想了想~~做法式土司最適合，

這幾天為了寫豆漿機食譜冰箱還有一大壺豆漿，

那麼就捨棄牛奶來試試豆漿的效果。

簡單的切了厚3公分土司，把食材攪拌攪拌，

但土司浸泡時間得久一些，

煎起來才不會外嫩內乾，

使用豆漿吃起來和牛奶是一樣的，

我覺得只是香味稍稍不同，其他都一樣，

所以當家裡沒牛奶，

豆漿也是很好的選擇 喔！

 

材料(2人份)

蛋…1個

糖…15g

奶油…20g

豆漿…200g

厚片土司…2片

蜂蜜…適量

作法

１：奶油室溫放軟，和糖、蛋放置容器裡打散，
        再倒入豆漿攪拌均勻備用。

２：厚片土司放置容器裡倒入步驟１進去，
        並翻面讓土司雙面都吸飽蛋豆汁，

        然後浸泡30分鐘。

３：熱鍋放一小奶油，將土司煎到二面都熟透，
        到表面漂亮的焦黃色。

４：取乾淨盤子，放置煎好的土司，
        然後放上喜歡的水果或是乾料就是完成了。

材料中(豆漿)也可換成(牛奶)喔…




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(食譜)自己做煉乳｜15分鐘完成

我們家有個愛「吸」煉乳的姐姐，

舉凡吃水果要加煉乳，

喝紅茶、豆漿也加煉乳、連冬瓜茶也加…

小時候常常整管煉乳用嘴直接吸光，常被我念個半天，

說實在的，有品牌的煉乳不便宜耶！

所以每次都得限制她吃的太過份。

不過我得坦誠，夏天是個無法拒絕煉乳的季節，

尤其是添購了剉冰機，煉乳常供不應求，

弟弟布丁牛奶冰，爸爸紅豆牛奶冰…

剉冰只要淋上黑糖蜜、煉乳在熱乎呼的房子裡非常消魂啊！

既然用量如此大，何不自己動手來製作，

價格便宜吃的也安心哪！

材料(可煮出180g煉乳)

牛奶…250g

白砂糖…100g

麥芽糖(沒有可省略)…30g

作法

１；將牛奶、糖、麥芽糖放置湯鍋中。

２：先以中火煮到沸騰後(開始計算15分鐘)，調整成<中小火>，

        一直保持沸騰(圖３)，注意不要溢出鍋子喔，中間不時要攪動一下，

        但不用持續攪拌，煮到15分鐘後關火。

３：取個乾淨耐熱容器裝入，放冷後(這時還是水水的)
　　再移到冰箱冷藏一晚，冷藏後自製煉乳會越來越黏稠。

４：如果要讓煉乳更黏稠些(像市售一樣)，
        步驟1要再加鮮奶油100g，
　    奶香味會更重，但熱量…會比較高唷！

 

 





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(食譜)鮪魚起司鬆餅塔｜香醇濃綢

喜歡自己動手磨豆漿的主婦們，不知是否有處理黃豆渣的困擾呢？

大多數對黃豆渣的處理~就是丟至垃圾桶！

據我所知，許多人可是花了大把鈔票，去購買食物纖維，

但其實豆渣可以變化很多種料理。

鬆餅是豆渣最簡單的作法，

只要把一般材料中的牛奶改成豆漿，

加入健康的豆渣，少了麵粉、添加纖維，

口感和牛奶製成的口感是一模一樣的，

再搭配香醇濃厚的起司醬汁讓人垂涎欲滴，

鮪魚肉讓味道更鮮明，也因為這幾天常作豆漿機料理，

讓我不能小看黃豆的魅力呀…

材料

鬆餅

鬆餅粉…180g

雞蛋…1個

豆漿…150ml

豆渣…50g

無鹽奶油…30g

起司醬汁

無鹽奶油…30g

低筋麵粉…1大匙

牛奶(溫)…180ml

披薩用起司…80g

配料

鮪魚(罐頭)…適量

黑胡椒…適量

作法

豆漿、渣

１：將黃豆洗淨浸泡冷水30分鐘後，倒掉浸泡水放置九陽豆漿機，

        再加入水，蓋上上蓋啟動機器按〔乾豆/濕豆〕，等候煮豆漿。

２：豆漿機連續發出嗶嗶聲(完畢)，
        打開上蓋取出豆漿，用濾網過濾出豆漿、豆渣。

鬆餅

 

３：將所有鬆餅粉混合在調理盆中攪拌到無粉粒。

４：將麵糊倒入加熱的不沾上鍋中心，煎烘兩面。

５：煎烘完成後起鍋，放置麵包網放涼(才不會水水的)備用。

起司醬汁

６：將奶油放置小鍋蓋中小火加熱，融化後離火，
        馬上加入麵粉用打蛋器快速攪和。

７：將牛奶半杯用左手一點點倒入，
        右側手持續攪動，直接到攪拌均勻。

８：再把剩下牛奶一次倒入，
        再次以小火加熱到濃稠(持續攪拌)，

        加進起司繼續攪拌到融化光滑。

９：將鬆餅放置盤中，鮪魚鋪在上面，
        再淋上起司醬汁，灑上黑胡椒就可以了！

食材中豆漿也可改用牛奶，其中鬆餅的材料沒有豆渣，豆漿，
 就改成牛奶為180g。



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豆渣花生奶油酥餅｜酥脆到掉渣

豆漿剩下的豆渣，千萬別丟啊！

內含低卡洛理、高誕白、食物纖維豐富的好東西，

外面雖也有在賣，但自製的還有比較安心，

這幾天弟弟吵著要吃餅乾，

就拿冰箱做豆漿剩下濕豆渣，

來做個花生香味的豆渣手工餅乾。

 

使用豆渣烘焙的餅乾質地特別香脆，

動不動就會吃的滿地渣，

材料便宜、作法也簡單，

因為配方中添加了豆渣、黑芝麻…

吃了皮膚會漂亮，頭髮會越變越亮的健康餅乾，

很適合老人小孩或是愛美的妹妹啦 ...

 

 

材料(16或18吋烤盤1個)

乾豆渣…20g

低筋麵粉…70g

花生醬…50g

奶油(無鹽、有鹽皆可)…40g

糖粉…40g

黑芝麻…適量
 

 

作法

１：將黃豆洗淨浸泡冷水30分鐘後，倒掉浸泡水放置九陽豆漿機，

        再加入水，蓋上上蓋啟動機器按〔乾豆/濕豆〕，等候煮豆漿。

２：豆漿機連續發出嗶嗶聲(完畢)，打開上蓋取出豆漿，
        用濾網過濾出豆漿、豆渣。

 

 

３：平底鍋(最好使用不沾鍋)中放入豆渣，以中小火慢慢炒乾，

        大概炒10分鐘呈現鬆散狀就可以了。

 

４：在調理盆中放置奶油、花生醬、糖粉。用打蛋器打到蓬鬆狀。

 

５：加入麵粉(過篩)、豆渣、黑芝麻，用橡膠刮刀攪拌成糰(別攪太久)就好。

 

 

６：烤盤抹上奶油(份量外)，鋪上５麵糰壓緊，用刀切出八打份，

        再以叉子在麵皮刺出小孔，放置事先預熱好的烤箱(170℃)裡，

        以170℃烤20分鐘後，再轉150℃續烤20分鐘。

 

７：完全冷卻後再脫模，沿著刀痕切開就完成了！


 

 

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古早味麵茶麻糬｜濃濃人情味

 

從小到大看到那個發出答答答…賣麻糬的攤車，

小時候聽到這聲音還，以為車子裡真有人在搗麻糬，

現在走在路上看見，會順手買一小包來吃，

那種米團的軟Q口感，加上沾的粉料，或包入餡料，怎麼弄都好吃! 

 

 

 

 

麻糬餡料除包花生、芝麻外，

總愛吃那白白的、甜甜的麵茶糖粉，

每次放進嘴裡，讓人想起很多年前，

那個推攤車的老爺爺，喜歡和他邊吃邊聊話家常，

多年以後，總在吃麻糬時想念這古早人情味…

 

 

材料(2人份)

糯米粉…100g

豆漿(或水)…120g

糖…15g

油…1/2大匙

麵茶糖粉

低筋麵粉…1杯

細砂糖…適量

熟黑芝麻粒…適量

 

作法

１：將糯米粉裝進調理盆中，豆漿微波加熱到約6、70℃左右。
 

２：熱豆漿、糖倒入調理盆裡，用力攪拌糯米粉變糊狀。
 

３：把糯米糊放進電鍋，外鍋半杯水蒸約20分鐘左右。
 

４：蒸好取出放進抹油(1/2大匙)的耐熱塑膠袋，

       用手像壓麵糰一樣搓揉到光滑，就是好吃的麻糬。
 

 

５：乾鍋裡放過篩的麵粉，用鏟子來回炒至變乾顏色變深，

       別炒太過頭吃起來會苦！

       炒好放碗裡冷後加糖和黑芝麻，就是麵茶糖粉。
 

６：將麻糬和麵茶混合，再用筷子切成一塊一塊就完成了！




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香菜豆渣麵疙瘩｜香濃好滋味

記得小的時候，最喜歡全家圍坐在餐桌前，

吃著媽媽煮的一大鍋熱驣驣的麵疙瘩，

沾些沙茶、辣油是我最愛的吃法。

每個幾乎都會使用豆漿機打豆漿，熱的喝、冰的喝，

都隨自己喜好，剩下的豆渣也可拿來作料理，

今天的麵疙瘩使用了清香味香菜、營養的豆渣，

湯頭裡豆漿混合著味噌煮出濃郁的湯頭，

再配上酸甜的韓國泡菜，

叫人不愛吃也難！

材料(1人份)

麵疙瘩

中筋麵粉…50g

豆渣…30g

香菜…適量

水…適量

湯料

豆漿…100g

高湯…250g

味磳…1大匙

豬肉、香菇、青菜、紅蔥頭…適量

九陽豆漿機…1台

作法

 

１：將黃豆洗淨浸泡冷水30分鐘後，倒掉浸泡水放置九陽豆漿機，

        再加入水，蓋上上蓋啟動機器按〔乾豆/濕豆〕，等候煮豆漿。

 

２：豆漿機連續發出嗶嗶聲(完畢)，打開上蓋取出豆漿，

　    用濾網過濾出豆漿、豆渣。

 

３：取個調理盆放置麵疙瘩所有食材(水量可用手感控制麵糰軟硬)，
        用手揉成一糰，過程中可添加些許麵粉防濕黏。

 

４：所有食材準備並切絲和細末。

        炒鍋下油炒紅蔥頭、再依序放入肉絲、香菇、青菜炒香。

        倒入高湯煮至沸騰後，   再將麵疙瘩捏成一塊一塊進滾湯裡煮熟。

５：再放味噌攪拌後，馬上倒入豆漿煮滾後立即關火(不然會變蛋花湯)，

        倒入湯碗裡就是道濃郁又豆香味十足的麵疙瘩了！

 

 

 

  

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