2016-09-30

香脆黑芝麻地瓜餅乾〈食譜〉

秋天不光是栗子,地瓜也是代表性食材,特別喜歡有紫紅色邊邊的金時地瓜,皮特別薄,要很小心撕,才不會把黃橙橙的地瓜肉撕掉(不行的)。在日本因為便宜可以盡情大口的吃,在台灣就只能少少的慢慢地吃,因為貴桑桑的~~ 
這次就用金石地瓜來做餅乾,不僅麵糰加了瓜肉,連外型也來仿造一下,不僅吃起來有地瓜的香氣,其中的纖維質也很營養,算是不錯的健康點心!





地瓜餅乾外圍一圈紫色,使用的是日本的紫芋粉,這款鹿兒島產紫芋粉帶點淡淡香味,顏色也漂亮,完全使用紫芋研磨,不添加人工色素,出國就反正都東看西看,材料行看到就抓2包,要用的時候才不會缺東缺西的,這類食材料粉,如果有行經日本,建議到合羽橋大宗材料行買比較便宜。





黑芝麻地瓜餅乾

材料(25-28片) 
低筋麵粉…150g 
砂糖…65g
無鹽奶油…100g 
蛋黃…1個 
地瓜(熟)…50g
紫芋粉適量
黑芝麻粒…適量




做法
1:無鹽奶油放室溫變軟,與砂糖一起攪拌。




2:攪拌到顏色變軟變蓬鬆。




3:加入蛋黃一起攪拌,蛋黃最好不要使用冰的,以免油水分離。




4:加入地瓜泥繼續攪拌到無顆粒。




5:麵粉過篩過再加入攪拌。




6:將全部攪拌均勻,這時麵團是呈現蓬鬆狀態喔!




7:放進速塑膠袋裡,用手滾成圓柱體,捲起來放冰箱冷藏1小時(一晚最好)。




8:取出後放置室溫10分鐘(夏天免),稍稍變軟後倒進紫芋粉,用手滾到每處都沾滿平均,再放冰箱冷凍30分鐘。




9:取出麵糰割開塑膠袋,烤盤鋪上烘焙紙,麵糰切約0.5cm大約25-28片平均放好。





10:烤箱先以180℃預熱。黑芝麻粒撒在麵糰中間稍壓一下,放進烤箱以170℃烘烤15分鐘,時間到可繼續悶20分鐘再取出。





11:餅乾放隔熱網變冷後,放在密封盒(袋)可保持脆度,大概可保存一星期左右喔!





因為是手工製作,吃的時候如果變軟,放烤箱稍加烘烤2-3分鐘就好。


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