2015-10-01

食譜*地瓜蜂蜜甜心麵包


喜歡吃地瓜,無論水煮、蒸烤或是油炸都好吃,
之前大都拿來做餡料,很少直接加在麵團裡,
南瓜有試過,麵包吃起來真的柔軟又香,
這次把地瓜拿來做餡料也加在麵糰裡,
成了百分之百的地瓜麵包,吃起來是另一風味!

麵包一口咬下沒有南瓜麵包般鬆軟,反倒較Q軟有彈性,
餡料裡的地瓜丁加了蜂蜜,白糖改使用黑糖,
光澤度好看吃起來也養生;
另外我喜歡黃心地瓜鬆鬆的口感,如果使用紅心地瓜,
記得水份要減少一點點。




    準備材料囉(6個)
地瓜麵團
高筋麵粉…250g
黑糖…30g
鹽…3g
即溶酵母…3g
牛奶…80g
無鹽奶油…25g
地瓜泥(熟)…120g
黑芝麻粒…15g
地瓜餡
地瓜…300g
無鹽奶油…25g
蜂蜜…40g
裝飾
全蛋液…1個




    我這樣做
地瓜餡

1:地瓜去皮切塊放電鍋蒸熟,取出切成約1cm小方塊。



2:奶油放微波加熱20秒取出,與蜂蜜一起倒入地瓜塊攪均備用。


地瓜麵團

3:黑芝麻放烤箱烤2-3分鐘取出稍加磨碎,與地瓜麵糰材料放一起。



:用手搓揉成麵糰(可參考 10分鐘簡單基本揉麵法 ),放置室溫變成2倍大。



5:取出麵糰用手掌排出空氣,再用刮板平均切割6等分,搓揉成圓球狀。



6:用桿麵棍桿開,用手從下往上捲起,用手捏緊麵糰封口。



7:平均放置在屋有烘焙紙的烤盤上,放入未啟動的烤箱裡至2倍大(約25分鐘)。



8:用較鋒利的刀橫切開,填入適量地瓜塊,表面塗上蛋汁。



9:烤箱先以180℃預熱後,放入以180℃烘烤20分鐘,完成取出放冷就完成了。




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