中秋將至，網路食譜大家紛紛在分享，
不外乎是蛋黃酥、鳳梨酥、傳統月餅之類的點心，
記得前陣子赴陸參加麵包機比賽，本來就是要製作這三色酥餅，
無奈因為某些原因放棄了><
不過真得好吃，所以來分享自己調整過的作法喔！
因為實際在家試做過，自己也覺得成品很不錯，
很美的造型，起初剛看見時還想會不會很難，
動手按照步驟捏東捏西，其實也不是那麼困難嘛…
咬下去外皮酥酥脆脆的，內餡使用黃心地瓜，熱量減少了，
吃起來比較健康(我們家的人噸位都不小)，
中秋節做這個點心也很應景的唷！
準備材料囉(15個)
油皮
中筋麵粉(過篩)…180g
無鹽奶油…80g
砂糖…20g
水…70g
抹茶粉、草莓粉、紫芋粉…各2小匙(可自行調整)
油酥
低筋麵粉(過篩)…120g
無鹽奶油…60g
地瓜餡
地瓜(蒸過)…350g
無鹽奶油…40g
糖…35g
玉米粉…20g
裝飾
黑芝麻粒…適量
我這樣做
地瓜餡
１：將地瓜蒸熟與其他材料放入塑膠袋，用手掌搓揉成泥狀。
２：取出地瓜餡分成大小相同15個，表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
油酥
３：奶油放室溫變軟，加入麵粉搓揉成糰，用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。
４：取出分成大小相同15個。
油皮
5：奶油放室溫變軟，加入砂糖攪拌便蓬鬆。
6：加入麵粉和水搓揉成糰，用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。
7：取出麵團平均分割成3份，分別添加抹茶粉、草莓粉、紫芋粉搓揉成三色麵糰。
與酥油放一起開始製作。
外皮作法(油皮+油酥)
8：油皮稍加攤開裹油酥收口，用擀麵棍桿呈橢圓形，捲起來放直用擀麵棍再桿平(此動作重複3次)，手指麵團中間壓下，用手整理成圓形。
9：其他二種也如此製作，這樣三種外皮就完成了。
幸運草酥餅作法
１0：抹茶外皮包裹地瓜餡封口，收口向下用手掌滾圓，用較鋒利的刀切5次，用手指末端從中壓個小洞。
愛心花型酥餅作法
１1：紫芋外皮包裹地瓜餡封口，收口向下用手掌滾圓，用較鋒利的刀平均對切4次，其中二瓣對稱翻開，全翻開後用手指末端從中壓個小洞。
粉紅千層酥餅作法
１2：草莓外皮包裹地瓜餡封口，收口向下用手掌滾圓，用較鋒利的刀平均對切4次。
１3：烤箱先用170℃預熱。
麵糰中心撒些黑芝麻粒，等距放置舖有烘培紙的烤盤上，放入烤箱以170℃烘烤25-28分鐘(請自行調整時間，表面不要變焦)，取出放冷就可食用了。
食譜同步連載
沒有留言:
張貼留言