2015-09-12

食譜*三色中式花式酥餅(中秋應景)

中秋將至,網路食譜大家紛紛在分享,
不外乎是蛋黃酥、鳳梨酥、傳統月餅之類的點心,
記得前陣子赴陸參加麵包機比賽,本來就是要製作這三色酥餅,
無奈因為某些原因放棄了><
不過真得好吃,所以來分享自己調整過的作法喔!





因為實際在家試做過,自己也覺得成品很不錯,
很美的造型起初剛看見時還想會不會很難,
動手按照步驟捏東捏西,其實也不是那麼困難嘛…

咬下去外皮酥酥脆脆的,內餡使用黃心地瓜,熱量減少了,
吃起來比較健康(我們家的人噸位都不小),
中秋節做這個點心也很應景的唷!




    準備材料囉(15個)
中筋麵粉(過篩)…180g
無鹽奶油…80g
砂糖…20g
水…70g
抹茶粉、草莓粉、紫芋粉…各2小匙(可自行調整)
低筋麵粉(過篩)…120g
無鹽奶油…60g
地瓜餡
地瓜(蒸過)…350g
無鹽奶油…40g
糖…35g
玉米粉…20g
裝飾
黑芝麻粒…適量



      我這樣做
地瓜餡
1:將地瓜蒸熟與其他材料放入塑膠袋,用手掌搓揉成泥狀。



2:取出地瓜餡分成大小相同15個,表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。



油酥
3:奶油放室溫變軟,加入麵粉搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。



4:取出分成大小相同15個



5:奶油放室溫變軟,加入砂糖攪拌便蓬鬆。



6:加入麵粉和水搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。



7:取出麵團平均分割成3份,分別添加抹茶粉、草莓粉、紫芋粉搓揉成三色麵糰。
與酥油放一起開始製作。



外皮作法(油皮+油酥)
8:油皮稍加攤開裹油酥收口,用擀麵棍桿呈橢圓形,捲起來放直用擀麵棍再桿平(此動作重複3次),手指麵團中間壓下,用手整理成圓形。



9:其他二種也如此製作,這樣三種外皮就完成了。



幸運草酥餅作法
10:抹茶外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀切5次,用手指末端從中壓個小洞。



愛心花型酥餅作法
11:紫芋外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀平均對切4次,其中二瓣對稱翻開,全翻開後用手指末端從中壓個小洞。



粉紅千層酥餅作法
12:草莓外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀平均對切4次。



13:烤箱先用170℃預熱。
麵糰中心撒些黑芝麻粒,等距放置舖有烘培紙的烤盤上,放入烤箱以170℃烘烤25-28分鐘(請自行調整時間,表面不要變焦),取出放冷就可食用了。





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