記得以前剛做戚風蛋糕，總會擔心出來的成品是否直挺漂亮，
試作的次數多了，也慢慢掌握操作時手感與份量拿捏標準，
蛋糕狀態也越來越滿意。
其實只要做好幾個基本動作，
譬如蛋白霜確實要打發、不要過度攪拌、
步驟一氣呵成不拖泥帶水…
無須加泡打粉有的沒的，
也能做出蓬鬆柔軟的戚風蛋糕唷！
當然…也可發揮妳的巧思，變化成其他顏色的蛋糕，
像草莓、紫芋、南瓜…等顏色的粉都很適合，
油脂可選顏色味道較不濃烈的，如葵花油或白芝麻油都可以，
輕盈的戚風蛋糕，無多餘矯飾就很好吃。
準備材料囉(戚風蛋糕模17cm。6吋1個)
蛋黃…3個細砂糖(蛋黃)…30g
沙拉油…30g
水…45g
低筋麵粉…75g
可可粉(無糖)…2g
抹茶粉(無糖)…2g
蛋白…４個
細砂糖(蛋白)…40g
我這樣做
１：將蛋黃蛋白分離，分別放入攪拌盆裡。
２：蛋黃先加入糖1/3(10g)攪拌到稍微蓬鬆，再加入沙拉油1/3(10g)攪拌均勻，然後加入水1/3(15g)攪拌均勻。
３：最後加入麵粉1/3(25g)拌勻成原味麵糊。
４：其他可可麵糊與抹茶麵糊，作法與步驟1-3相同，只是各多加了可可、抹茶粉。
５：烤箱這時開始以180℃預熱。
蛋白用電動打蛋器攪打，過程中糖可分4次加入，直到變成硬性發泡(如圖前端翹起)為止。
６：蛋白霜分成3份分別與三色麵糊拌入，別拌太久會消泡影響蛋糕成品。
７：戚風蛋糕模是日本cuoca這牌子，是17cm約6吋容量，高度是9cm高，我覺得很好用喔。
８：將三色麵糊交叉倒入模型，直到八分滿就可以。
９：放置已預熱裡，用170℃約25-28分鐘烘烤(每台烤箱受熱不同)，竹籤插入後拔出沒有沾溼溼的麵糊就是烤好了，馬上取出舉起輕摔桌面3、4下。
１０：放置桌面倒放到冷，取出戚風蛋糕就完成了。
食譜同步連載
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