2015-08-01

食譜*迷彩三色戚風蛋糕

記得以前剛做戚風蛋糕,總會擔心出來的成品是否直挺漂亮,
試作的次數多了,也慢慢掌握操作時手感與份量拿捏標準,
蛋糕狀態也越來越滿意。

其實只要做好幾個基本動作,
譬如蛋白霜確實要打發、不要過度攪拌、
步驟一氣呵成不拖泥帶水…
無須加泡打粉有的沒的,
也能做出蓬鬆柔軟的戚風蛋糕唷!

當然…也可發揮妳的巧思,變化成其他顏色的蛋糕,
像草莓、紫芋、南瓜…等顏色的粉都很適合,
油脂可選顏色味道較不濃烈的,如葵花油或白芝麻油都可以,
輕盈的戚風蛋糕,無多餘矯飾就很好吃。




  準備材料囉(戚風蛋糕模17cm。6吋1個)
蛋黃…3個
細砂糖(蛋黃)…30g
沙拉油…30g
…45g
低筋麵粉…75g
可可粉(無糖)…2g
抹茶粉(無糖)…2g
蛋白…4個
細砂糖(蛋白)…40g



    我這樣做

1:將蛋黃蛋白分離,分別放入攪拌盆裡。



2:蛋黃先加入糖1/3(10g)攪拌到稍微蓬鬆,再加入沙拉油1/3(10g)攪拌均勻,然後加入水1/3(15g)攪拌均勻。



3:最後加入麵粉1/3(25g)拌勻成原味麵糊。



4:其他可可麵糊與抹茶麵糊,作法與步驟1-3相同,只是各多加了可可、抹茶粉。




5:烤箱這時開始以180℃預熱。
蛋白用電動打蛋器攪打,過程中糖可分4次加入,直到變成硬性發泡(如圖前端翹起)為止。



6:蛋白霜分成3份分別與三色麵糊拌入,別拌太久會消泡影響蛋糕成品。



7:戚風蛋糕模是日本cuoca這牌子,是17cm約6吋容量,高度是9cm高,我覺得很好用喔。




8:將三色麵糊交叉倒入模型,直到八分滿就可以。



9:放置已預熱裡,用170℃約25-28分鐘烘烤(每台烤箱受熱不同),竹籤插入後拔出沒有沾溼溼的麵糊就是烤好了,馬上取出舉起輕摔桌面3、4下。




10:放置桌面倒放到冷,取出戚風蛋糕就完成了。












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