肉桂打噴嚏: 邀稿＊藍莓奶茶乳酪捲＆超軟麵包【水手牌台灣小麥風味粉】

喜歡玩烘焙，因為烘焙時總是讓我很放鬆，

點心，雖不像每日三餐一樣重要，卻是我人生的必需品，

心情好與不好時滋潤心情，玩烘焙總是特別且放鬆！

喜歡做麵包的肉桂，對麵粉的品質也很要求喔，

從超市隨手買，到烘焙材料行，最後甚至到日本採買，

特別喜歡做出來濕潤柔軟口感麵包的麵粉。

(此為喜願小麥官網圖)

當我們吃著加工食品，卻有一群農民，在跟大自然與土地留著汗水奮鬥著，
苑裡的農民不管老少，不在乎收成與否，努力在沒落多年的農地重新種植小麥，
而且是有機的喔，不論時代變遷，當未來大家需要小麥時，
要有人能夠傳承，知道如何種出屬於台灣的小麥！

水手牌因為吸水利佳，我一直有在使用，隨意做都可做出不錯的麵包，

發酵後也有天然果香味，烤出來的麵包香氣更不錯。
這回試用的是新出的「台灣小麥風味粉」。

「水手牌台灣小麥風味粉」添加本土研磨的台灣小麥，經過反覆測試，
設計出最完美的51℅黃金比例，既能將麵粉的操作發揮到最佳效果，
更能讓台灣小麥的濃郁風味齒頰留香。

不像傳統包裝，因為有貼心拉鍊袋設計，使用完可直接完封，
所以較不會有濕氣讓麵粉受潮的問題。

「水手牌台灣小麥風味粉」可製作出麥香濃厚的各式烘焙品，
更設計了適用於麵包機的專屬配方，大幅提升烘焙品質，
讓更多麵粉的愛好者能多元運用水手牌台灣小麥風味粉。

規格：
蛋白質(%)12.0-13.5
濕筋度(%)34.0-36.0
灰份(%)0.62以下
適用於：
吐司、甜麵包、歐式麵包、麵包機專用。

特色：
■加水量容許度大
■操作性良好，延展性佳
■51%在地台灣小麥的黃金比例
■在地小麥清香風味，組織柔軟細緻
台灣小麥風味粉既然適合使用麵包機，那麼來試做二款麵包看看…

1:軟吐司

當初開機的第一款就是做軟吐司，每回做這款吐司，全家人最捧場了，
外脆內軟的口感，讓人一口接一口不停喔！

材料(依據水手牌台灣小麥風味粉麵包機配方計算出)
水手牌台灣小麥風味粉…250g
即溶酵母…3g
鹽…4g
奶粉…6g
糖…17g
無鹽奶油…15g
水…180g

1:將所有材料放入麵包機內鍋裡。

2:啟動麵包機「軟麵包」行程。
3:結束後立即取出吐司就完成了。

剛出爐的軟吐司要室溫放冷後再切，不然會軟到無法裁切變形(因為太軟了)，
我覺得和一般高筋麵粉不同之處，就是彈性非常明顯，
口感上非常Q軟，組織吃起來有些像可頌(但沒那麼油)，
比起外面市售的手作吐司，真的實在多了！

2:藍莓奶茶乳酪捲

好吃的藍莓乳酪捲基底使用伯爵奶茶，所以吃的到茶香味(還看的到茶葉渣)，
香濃的奶油乳酪加上健康的藍莓，內餡酸甜好滋味，
非常適合泡杯花茶或咖啡，來個優閒的下午茶喔…

材料(6個)
麵糰
水手牌台灣小麥風味粉…250g
鹽…3g
糖…30g
無鹽奶油…20g
即溶酵母…3g
牛奶…90g
茶液
伯爵茶包(或紅茶)…1個
水…80g
餡料
奶油乳酪…80g
藍莓果醬…2.5大匙

麵包紙模…6個

1:把茶包與溫水放一起泡開。
2:將麵糰所有材料放麵包機裡，啟動「麵糰」行程。

3:奶油乳酪放室溫變軟後，與藍莓果醬攪拌均勻。

4:行程完畢後，取出麵糰用手拍出多餘空氣。

5:用擀麵棍趕成長方形。

6:把藍莓醬均勻抹在麵糰上。
7:麵糰捲起並將收口出捏緊封口。

8:切成大小相同6等份放入紙模裡。
9:放進已預熱10-15分鐘190℃烤箱裡，以190℃烘烤25分鐘，完成後立即取出放冷就完成了。

因為紙模不夠，所以用矽膠花模代替也很漂亮喔…

因為使用伯爵奶茶，所以烤出來的麵包顏色略顯茶色，
也吃的到細緻的茶葉，作法雖簡單但好好吃，
手邊沒有紙模也可以，直接用手搓成圓球烘烤，
還能吃到脆脆的外皮。

在台灣小麥總收成量已趨成長現今，雖然離100%自給的目標還有一大段路，

由於本產小麥筋性較低，製作麵包操作較困難，聯華因此希望開發出操作性更好的麵粉，
今年第一次混和外國小麥，推出「水手牌台灣小麥風味粉」。

只要多多使用本土小麥，就能使土地因此活化，
今年只是開始，未來如果越來越多人加入，麥田數量就越來越多，
支持台灣在地農糧，希望藉助大家的力量一起推動小麥的復甦喔！