2015-08-26

邀稿*藍莓奶茶乳酪捲&超軟麵包【水手牌台灣小麥風味粉】


喜歡玩烘焙,因為烘焙時總是讓我很放鬆,
點心,雖不像每日三餐一樣重要,卻是我人生的必需品,
心情好與不好時滋潤心情,玩烘焙總是特別且放鬆!

喜歡做麵包的肉桂,對麵粉的品質也很要求喔,
從超市隨手買,到烘焙材料行,最後甚至到日本採買,
特別喜歡做出來濕潤柔軟口感麵包的麵粉。



(此為喜願小麥官網圖)


當我們吃著加工食品,卻有一群農民,在跟大自然與土地留著汗水奮鬥著,
苑裡的農民不管老少,不在乎收成與否,努力在沒落多年的農地重新種植小麥,
而且是有機的喔,不論時代變遷,當未來大家需要小麥時,
要有人能夠傳承,知道如何種出屬於台灣的小麥!




水手牌因為吸水利佳,我一直有在使用,隨意做都可做出不錯的麵包,
發酵後也有天然果香味,烤出來的麵包香氣更不錯。
這回試用的是新出的「台灣小麥風味粉」




「水手牌台灣小麥風味粉」添加本土研磨的台灣小麥,經過反覆測試,
 設計出最完美的51℅黃金比例,既能將麵粉的操作發揮到最佳效果,
更能讓台灣小麥的濃郁風味齒頰留香。




不像傳統包裝,因為有貼心拉鍊袋設計,使用完可直接完封,
所以較不會有濕氣讓麵粉受潮的問題。




「水手牌台灣小麥風味粉」可製作出麥香濃厚的各式烘焙品,
更設計了適用於麵包機的專屬配方,大幅提升烘焙品質,
讓更多麵粉的愛好者能多元運用水手牌台灣小麥風味粉


規格:
蛋白質(%)12.0-13.5
濕筋度(%)34.0-36.0
灰份(%)0.62以下
適用於:
吐司、甜麵包、歐式麵包、麵包機專用。
特色:
■加水量容許度大
■操作性良好,延展性佳
■51%在地台灣小麥的黃金比例
■在地小麥清香風味,組織柔軟細緻
台灣小麥風味粉既然適合使用麵包機,那麼來試做二款麵包看看…




1:軟吐司

當初開機的第一款就是做軟吐司,每回做這款吐司,全家人最捧場了,
外脆內軟的口感,讓人一口接一口不停喔!

材料(依據水手牌台灣小麥風味粉麵包機配方計算出)
水手牌台灣小麥風味粉…250g
即溶酵母…3g
鹽…4g
奶粉…6g
糖…17g
無鹽奶油…15g
水…180g




1:將所有材料放入麵包機內鍋裡。
2:啟動麵包機「軟麵包」行程。
3:結束後立即取出吐司就完成了。




剛出爐的軟吐司要室溫放冷後再切,不然會軟到無法裁切變形(因為太軟了),
我覺得和一般高筋麵粉不同之處,就是彈性非常明顯,
口感上非常Q軟,組織吃起來有些像可頌(但沒那麼油),
比起外面市售的手作吐司,真的實在多了!




2:藍莓奶茶乳酪捲

好吃的藍莓乳酪捲基底使用伯爵奶茶,所以吃的到茶香味(還看的到茶葉渣),
香濃的奶油乳酪加上健康的藍莓,內餡酸甜好滋味,
非常適合泡杯花茶或咖啡,來個優閒的下午茶喔…

材料(6個)
麵糰
水手牌台灣小麥風味粉…250g
鹽…3g
糖…30g
無鹽奶油…20g
即溶酵母…3g
牛奶…90g
茶液
伯爵茶包(或紅茶)…1個
水…80g
餡料
奶油乳酪…80g
藍莓果醬…2.5大匙

麵包紙模…6個



1:把茶包與溫水放一起泡開。
2:將麵糰所有材料放麵包機裡,啟動「麵糰」行程。



3:奶油乳酪放室溫變軟後,與藍莓果醬攪拌均勻。



4:行程完畢後,取出麵糰用手拍出多餘空氣。
5:用擀麵棍趕成長方形。



6:把藍莓醬均勻抹在麵糰上。
7:麵糰捲起並將收口出捏緊封口。



8:切成大小相同6等份放入紙模裡。
9:放進已預熱10-15分鐘190℃烤箱裡,以190℃烘烤25分鐘,完成後立即取出放冷就完成了。



因為紙模不夠,所以用矽膠花模代替也很漂亮喔…



因為使用伯爵奶茶,所以烤出來的麵包顏色略顯茶色,
也吃的到細緻的茶葉,作法雖簡單但好好吃,
手邊沒有紙模也可以,直接用手搓成圓球烘烤,
還能吃到脆脆的外皮。





在台灣小麥總收成量已趨成長現今,雖然離100%自給的目標還有一大段路,
由於本產小麥筋性較低,製作麵包操作較困難,聯華因此希望開發出操作性更好的麵粉,
今年第一次混和外國小麥,推出「水手牌台灣小麥風味粉」。

只要多多使用本土小麥,就能使土地因此活化,
今年只是開始,未來如果越來越多人加入,麥田數量就越來越多,
支持台灣在地農糧,希望藉助大家的力量一起推動小麥的復甦喔!




聯華實業
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