小時候每年除夕守歲，除了豐盛的年菜之後，
我們家的習慣就是午夜守歲餃子了，
有種說法是吃水餃就是舊的不去，新的不來，
未來新的一年新、舊日交換的意思，
刻意將水餃包成「元寶」樣，代表大家過年討吉利、發大財之意，
〈金銀〉就是白水餃，〈元寶〉就是南瓜餃子，
一盤盤「金銀元寶」水餃上桌，好似錢財滾滾來不完耶！
這次餃子餡只用簡單的豬肉蔥花調味，沒加些高麗菜葉類，
但經過「打水」這重要步驟，
讓水餃吃起來好似小籠湯包一樣，多汁不乾柴唷，
天然南瓜黃色色素，也讓餃子皮口改感非常揉軟，
全家可是一邊吃同時也稱讚個不停呢
(連那不吃南瓜的弟弟也吃個不停…)！
新的一年到來，我也有新希望，
馬年能夠達到自己設定的目標，別太懶惰哪…
最後在這小年夜~~肉桂祝大家
新年發大財，
賺到金銀元寶滿滿滿，
財源不斷啊！
(雙手緊握上下揮動…笑)
材料(約3~4人)
餃子皮
中筋麵粉…500g
南瓜…150g
鹽…1/4小匙
溫水(南瓜餃皮)…150g
溫水(餃皮)…120g
餃子餡
豬絞肉…500g
蔥…3、4根
蒜苗…2根
開水…150g
調味料
胡椒粉…適量
鹽…1大匙
麻油…1小匙
米酒…1大匙
醬油…1大匙
作法
１：南瓜去皮果肉放置電鍋蒸熟(或微波2分半)，用湯匙壓成泥狀。
２：取麵粉300g、1/4小匙鹽，南瓜泥和溫水混合，用手揉成表面平滑的麵糰。剩下的200g麵粉和溫水、一咪咪鹽也搓揉成團，表面蓋上毛巾放置室溫20分鐘。
３：蔥、蒜苗切成細末和絞肉混合，加入調味料攪拌均勻，然後一手攪拌、一手慢慢少量將水倒入餡料，最後攪拌到顏色變白、黏稠為止。
４：取出南瓜麵糰用刮刀切成二大塊，再揉成長條狀，再切成若干小塊揉成圓形，用桿麵棍壓成水餃皮，原味麵皮步驟相同。
５：水餃皮包入適量餡料，按照圖示操作，折成元寶狀(原味麵皮步驟相同)。
６：大湯鍋水滾下鍋煮(水滾)，再加一杯冷水後水滾(水餃浮起)，用撈網瀝乾水取出就完成了。
７：搭配蒜泥、醬油、醋和辣油吃，是水餃最棒的吃法喔！
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