2014-01-29

(食譜)金銀元寶發大財|2014恭喜發財

小時候每年除夕守歲,除了豐盛的年菜之後,
我們家的習慣就是午夜守歲餃子了,
有種說法是吃水餃就是舊的不去,新的不來,
未來新的一年新、舊日交換的意思,
刻意將水餃包成「元寶」樣,代表大家過年討吉利、發大財之意,
〈金銀〉就是白水餃,〈元寶〉就是南瓜餃子,
一盤盤「金銀元寶」水餃上桌,好似錢財滾滾來不完耶!



這次餃子餡只用簡單的豬肉蔥花調味,沒加些高麗菜葉類,
但經過「打水」這重要步驟,
讓水餃吃起來好似小籠湯包一樣,多汁不乾柴唷,
天然南瓜黃色色素,也讓餃子皮口改感非常揉軟,
全家可是一邊吃同時也稱讚個不停呢
(連那不吃南瓜的弟弟也吃個不停…)!

新的一年到來,我也有新希望,
馬年能夠達到自己設定的目標,別太懶惰哪…

最後在這小年夜~~肉桂祝大家
新年發大財,
賺到金銀元寶滿滿滿,
財源不斷啊!
(雙手緊握上下揮動…笑)





材料(約3~4人)







餃子皮

中筋麵粉…500g
南瓜…150g
鹽…1/4小匙
溫水(南瓜餃皮)…150g
溫水(餃皮)…120g

餃子餡
豬絞肉…500g
蔥…3、4根
蒜苗…2根
開水…150g

調味料
胡椒粉…適量
鹽…1大匙
麻油…1小匙
米酒…1大匙
醬油…1大匙

作法

1:南瓜去皮果肉放置電鍋蒸熟(或微波2分半),用湯匙壓成泥狀。


2:取麵粉300g、1/4小匙鹽,南瓜泥和溫水混合,用手揉成表面平滑的麵糰。剩下的200g麵粉和溫水、一咪咪鹽也搓揉成團,表面蓋上毛巾放置室溫20分鐘。


3:蔥、蒜苗切成細末和絞肉混合,加入調味料攪拌均勻,然後一手攪拌、一手慢慢少量將水倒入餡料,最後攪拌到顏色變白、黏稠為止。


4:取出南瓜麵糰用刮刀切成二大塊,再揉成長條狀,再切成若干小塊揉成圓形,用桿麵棍壓成水餃皮,原味麵皮步驟相同。


5:水餃皮包入適量餡料,按照圖示操作,折成元寶狀(原味麵皮步驟相同)。


6:大湯鍋水滾下鍋煮(水滾),再加一杯冷水後水滾(水餃浮起),用撈網瀝乾水取出就完成了。


7:搭配蒜泥、醬油、醋和辣油吃,是水餃最棒的吃法喔!





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