2014-01-17

(食譜)紅豆年糕迷你杯|簡單電鍋料理

快過年了,小時候市售現成的食物不是很多,
總見老媽在廚房忙著做年糕來應景,
而我那時也不知那來的興奮感,在她一旁跟東跟西,
享受著空氣飄揚著甜甜紅豆糖香味…

現在自己是媽媽了,年糕隨處都有的買,
只要少少的錢就可以買一塊,所以至今沒動手做過年糕。
其實自己很怕用「炊、蒸」的料理,
一方面覺得很麻煩,一方面也怕蒸出來不如預期漂亮,
但這幾年食安問題實在嚴重,
再有信譽的品牌,吃下肚也不知會不會出問題,
那麼今年就來試看看,做個讓全家吃了都安心的年糕。



所有的口味當中,紅豆年糕是我們最喜歡的,
翻遍所有的作法,不太想用太「搞工」來製作,
放棄了用瓦斯爐火蒸鍋的方法,改用大同電鍋來簡單完成,
一次做一大塊又得切來切去保存,想到何不來做個迷你尺寸,
就用手邊蛋糕剩下的鋁杯來製作。

這個配方調整過二次才成功的,
別看那個黃砂糖份量很多,其實吃起來也沒想像那麼甜,
自己覺得甜度剛剛好,如果各位想自行減少糖量的話,
可能完成後年糕吃起來會比較乾、也偏不甜。
但也讓我連想市售的年糕那麼甜,那個糖…得加多少啊!




材料(圓形鋁杯5個)

糯米粉…350g
水…270g
黃砂糖(貳砂糖)…330g
市售蜜紅豆…200g
沙拉油…少許
直徑8.5×高5cm鋁杯…5個


作法

1:將所有材料準備好。紅豆放入塑膠袋裡用手掌壓一壓,這樣才不會吃到硬硬的顆粒,另外鋁杯裡塗上薄薄的沙拉油,蒸完後比較好脫模。



2:把水燒開,放入黃砂糖攪拌至融化,熄火。



3:倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團為止。



4:加入紅豆拌勻倒入糕模裡,放進電鍋裡蒸(外鍋放量米杯4杯水)1小時20分鐘,冷卻後脫模即可切片食用。



5:如果擔心蒸出來的紅豆年糕會水水變軟爛,有可能蒸的時候水蒸氣滴落到年糕裡,這時可以在杯口放個內蓋,再蓋上外蓋就不會有上述情形了。


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