2013-09-08

檸檬布丁塔


我喜歡喝檸檬汁,總會擠個一大罐放置冰箱裡
台南買的義豐冬瓜茶塊,煮了好幾罐置於冰箱裡,
想喝時倒一大杯,最後再加一些檸檬汁,
這樣喝起來又甜又酸,讓人當下涼快不少啊…

當季的檸檬綠油油的,真想做個甜點來吃吃,
眾多食譜中…檸檬塔看起來相當爽口,
當下就決定來個 奶油  獅子  檸檬塔,
哈哈…真是好玩又好吃!

 
 

材料
■ 塔皮
無鹽奶油 (冰過的 )…  70g
食鹽… 少許
糖…25g
蛋黃(室溫回溫)…1 個
低筋麵粉 (篩過)… 120g
■ 餡料
牛奶…170g
蛋黃…2個
糖…50g
低筋麵粉…15g
無鹽奶油…5g
檸檬汁…40g
■ 裝飾
鮮奶油…60g
糖…5g
黃色色膏…1滴
巧克力…適量

作法


■ 塔皮
1:先將派模內側抹上薄薄一層奶油備用(不沾材質省略)。將奶油、糖放在攪拌盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、蛋黃後均勻混合。



2:低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
3:將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔麵皮平滑,放置2張保鮮模的中間,再桿成大約20cm的圓形模。



4:將3的圓形模放置烤盤裡,將麵糰緊密覆蓋在烤盤上,用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。



5:在麵糰上用剪好的烘焙紙(比烤盤大)鋪上及黃豆,先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆,再放放烤箱10分鐘取出放冷備用。


 

  ■ 餡料
 
6:依序將蛋黃、糖倒入攪拌盆,拌勻成乳霜狀再加麵粉攪拌均勻。將牛奶加入混合不停攪拌並以小火加熱至微滾,快速攪拌光滑以免蛋黃熟而結粒。
7:加入檸檬汁不停攪拌至黏稠即關火,最後放入奶油拌勻。



8:將步驟8的奶油檸檬倒入做好塔皮中,放涼後擱至冰箱冷藏1小時。


 

■ 裝飾
9:將鮮奶油、糖和黃色色膏用電動打蛋器打發,打至綿密有光澤(硬性發泡),放置三明治袋裡尖端剪開,擠在塔邊裝飾。
10:巧克力微波加熱放置三明治袋裡,畫上五官,放置圓形餅乾就可以了!
 


 
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