檸檬布丁塔

我喜歡喝檸檬汁，總會擠個一大罐放置冰箱裡
台南買的義豐冬瓜茶塊，煮了好幾罐置於冰箱裡，
想喝時倒一大杯，最後再加一些檸檬汁，
這樣喝起來又甜又酸，讓人當下涼快不少啊…

當季的檸檬綠油油的，真想做個甜點來吃吃，
眾多食譜中…檸檬塔看起來相當爽口，
當下就決定來個 奶油  獅子  檸檬塔，
哈哈…真是好玩又好吃！

 

 

材料
■ 塔皮

無鹽奶油 (冰過的 )…  70g

食鹽… 少許

糖…25g
蛋黃(室溫回溫)…1 個

低筋麵粉 (篩過)… 120g

■ 餡料

牛奶…170g

蛋黃…2個

糖…50g

低筋麵粉…15g
無鹽奶油…5g
檸檬汁…40g
■ 裝飾
鮮奶油…60g
糖…5g
黃色色膏…1滴
巧克力…適量

作法

■ 塔皮
１：先將派模內側抹上薄薄一層奶油備用(不沾材質省略)。將奶油、糖放在攪拌盆，用打蛋器打成乳霜狀，再依序加入鹽、蛋黃後均勻混合。



２：低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰，用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
３：將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔麵皮平滑，放置2張保鮮模的中間，再桿成大約20cm的圓形模。



４：將3的圓形模放置烤盤裡，將麵糰緊密覆蓋在烤盤上，用手將邊緣多餘麵糰切齊，底部再用叉子刺出一些小洞。



５：在麵糰上用剪好的烘焙紙(比烤盤大)鋪上及黃豆，先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘，烤好後取出烘焙紙及黃豆，再放放烤箱10分鐘取出放冷備用。

 

  ■ 餡料

 

６：依序將蛋黃、糖倒入攪拌盆，拌勻成乳霜狀再加麵粉攪拌均勻。將牛奶加入混合不停攪拌並以小火加熱至微滾，快速攪拌光滑以免蛋黃熟而結粒。
７：加入檸檬汁不停攪拌至黏稠即關火，最後放入奶油拌勻。



８：將步驟8的奶油檸檬倒入做好塔皮中，放涼後擱至冰箱冷藏1小時。

 

■ 裝飾
９：將鮮奶油、糖和黃色色膏用電動打蛋器打發，打至綿密有光澤(硬性發泡)，放置三明治袋裡尖端剪開，擠在塔邊裝飾。
１０：巧克力微波加熱放置三明治袋裡，畫上五官，放置圓形餅乾就可以了！

 

 

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