2013-09-13

(食譜)巧克力海綿蛋糕


海綿蛋糕看似簡單,
在西點裡面佔很大的角色,
除了用來裝飾奶油蛋糕,
還可做來當蛋糕基底,
再來我覺得直接吃蛋香味更吸引人!
說是簡單~但想要烤出綿密的蛋糕組織,
其實要不停的調整每次做法和份量,
還有小小的眉眉角角,
才能烤出心目中好吃的海綿蛋糕。






這次使用上次日本購回的
森永純巧克力粉來製作,
真的又濃又香,
和材料行買的那種大包裝很不一樣,
除了 製作蛋糕餅乾之外,
沖泡巧克力熱飲也是好喝。






再來糖的部份也使用日本的三溫糖,
怎麼說呢…跟台灣黃砂糖很類似,
是日本特產,常用於日本料理,
尤其是日式甜點,
是用製造白糖的糖液所製,
因此色澤偏黃,具有濃烈甜味,
製作深色巧克力蛋糕,風味更佳!




材料

 




(直徑15cm圓形蛋糕模)
雞蛋…2顆
砂糖…50g
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…15g
牛奶…10g
巧克力粉(無糖)…10g



作法


1:燒鍋熱水(不用到沸騰)即關火,麵粉、巧克力粉過篩備用,模具放烘焙紙,無鹽奶油隔熱水融化,和牛奶混合在一個碗裡保持液狀。



2:將全蛋液放鋼盆放步驟1熱水中,用電動攪  拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖,再繼續攪打…再分二次把糖倒完,直到蛋液顏色變白、濃稠狀,最後用攪拌器在麵糰上畫圈圈,圖案慢慢才消失的程度才可以。



3:把過篩麵粉、巧克力粉倒入打發蛋液中,像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉,但別翻太久,麵糊會消泡的快,蛋糕會變不蓬鬆。



4:烤箱開始預熱170℃,取一匙麵糊和奶油牛奶碗稍為拌勻,再倒進步驟3麵糊鍋裡。





5:把麵糊緩緩倒進模具裡,以烤箱170℃25分鐘烘烤就可。




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