2017-12-27

愛上鑄鐵鍋3。溫暖入味的鮭魚鏘鏘燒〈試讀試做〉


喜歡料理的主婦們,廚櫃滿是鍋具裡最少會有一咖鑄鐵鍋,我是說常常下廚的那種,
每位廚師都有擅長料理,鑄鐵鍋也是,只要需長時間燉煮八九不離十就是它了,
我認為是最好的鍋具材料,當然價格也不便宜就是,
經常用LC燉煮牛肉,讓洋蔥、牛肉、醬油、糖在低溫密閉的空間裡相互作用,
牛肉完全吸入洋蔥與馬鈴薯的香氣,然後釋放牛肉的油脂在少許的湯中,
連著美美的湯鍋一起上桌,結果當然就是吃到見底…
但是有個小小遺憾,料理差不過就那幾道,其實鑄鐵鍋適合煎、煮、炒、炸、蒸等各式料理,
好的食譜可讓貴桑桑的鑄鐵鍋用發揮極大值,成功率也高!




分享一本很棒的食譜,是日本今泉久美第三本鑄鐵鍋書,她擅長各種料理、也是營養師,
所以食譜裡常套用低鹽少油的理論,不僅營養均勻、做法也朝向省時省力進行,
前兩本食譜獲得很多讀者回響,是本實踐力很強的食譜呢~~




肉桂將內容消化後整理一下,食譜依料理方式為8大區塊72道,

蒸煮 像煮又像蒸,完全鎖住食譜美味
鍋物 與湯物將鑄鐵鍋美美端上桌
蒸煎 短時間就能讓肉類軟嫩又飽滿
熱鍋蒸 用鍋循環的熱氣燜煮
油炸 用穩定的油溫
炊飯 鍋蓋密合度極佳炊煮出黏糯的口感
菜單 同時用兩口鑄鐵鍋做出來的
甜點 因為內層是砝瑯製品,也很適合煮果實類

因為鑄鐵鍋有特別的熱傳導力與密封的特性,
無須加太多水,只要少少的湯汁就能料理出口感濕潤不乾柴的口感,
外部小火內鍋就能維持沸騰,內部蒸氣不停循環,蒸煮效果也超好,
就算關火利用餘溫還有續煮功能,用鑄鐵鍋做和食料理,簡單、快速又好吃,
集這麼多優點的鑄鐵鍋不好好使用怎麼行,
快來翻閱美味的72道鑄鐵鍋料理,不用有精湛的廚藝,誰都能料理出一鍋好菜!





說了那麼多,不知照著食譜試做成功率是否這麼高,
真的那麼好吃,就只有實際試做才知道,
剛好冰箱還有鮭魚,就選擇書中P.43〈蒸煮。鮭魚鏘鏘燒〉來做看看,
這是北海道的鄉土料理,其實就是蒸煎鮭魚跟蔬菜,
慢煎的鮭魚充分裹上味噌醬和奶油,超下飯,步驟也真的好簡單!




鮭魚鏘鏘燒

材料(2人份)我用18cm鑄鐵鍋,原著24cm
新鮮鮭魚(切片)…2片
馬鈴薯(小)…1個
洋蔥(1.5cm的圓片)…2片
高麗菜(切大片狀)…2片
酒…1大匙
油…1/2大匙
奶油1/2小匙
〈A〉
味噌…1又1/2大匙
糖…1/2大匙
味霖…1大匙


做法
1:鮭魚淋上2大匙的酒(分量外),待酒滲入魚身後,洗淨、拭去水份,撒上少許的鹽(分量外)。




2:將A所有調味放耐熱容器攪拌,不封保鮮模,直接放入600w的微波爐加熱15秒。




3:鐵鍋熱油(小火),馬鈴薯切0.8公分厚,快速洗一下瀝乾擺放進鍋裡,盡量鋪平。




4:再鋪上洋蔥、將醃漬好的鮭魚擺中間。




5:最後鋪上高麗菜(我用白菜),撒上酒。蓋上鍋蓋,以中火煎蒸2分鐘,再轉小火蒸煎15分鐘。





6:熄火,燜放2分鐘後,淋上做法2的味噌醬及奶油,即可享用。
鏘鏘燒真有讓我驚艷到耶,底部馬鈴薯超鬆軟,我家那不愛吃馬鈴薯的姊姊吃了好多,洋蔥高麗菜超入味的,尤其將味噌醬拌入白飯2晚跑不掉啦!





【愛上鑄鐵鍋3:煎、煮、炒、炸、蒸,72道經典又好吃的STAUB和食料理】
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