2017-06-21

無論是一日煮夫,還是每日主婦都想料理的食譜《野菜廚房:161道樸實美味的蔬食料理》試讀試做


真正認真料理,是從年輕結婚開始,另一半經常是我的試吃小白鼠,
好吃、不好吃的通通都吃下肚,對於當時只會煮較油鹹有的沒的,
調味料亂亂加,以老公喜好取向,完全沒在顧營養的,
長期以來的結果就是兩人體重上升,三不五時這裡痛那裏怪怪的。

直到孩子們出生不足月的關係,基於媽媽本能,
逐漸開始翻閱較健康的蔬果知識、料理方法,
捨棄原本的烹調不好習慣、複雜多餘調味方式、蔬菜與肉類比例調整,
慢慢的兩個孩子與老公壯得跟頭牛一樣很少生病。




充滿營養的蔬菜是每日三餐不可缺少的要角,也可以讓人享受到不同季節的特有風味,
來分享一本肉桂讀過很喜歡的書,關於蔬食方面料理的食譜,
 日籍作者Farmer’s KEIKO野菜廚房:161道樸實美味的蔬食料理所著。

先從作者背景介紹,會更清楚這本書在說什麼、想要闡述的基本價值在哪裡,
夫妻捨棄忙碌職場工作而開始投身農業,知道蔬菜料理帶來極大好處樂趣,
又希望大家了解自己在每天下田時所接觸到的大自然,
以及蔬菜既可愛又堅韌的一面,與蔬菜的各種美味吃法,
開始每天紀錄部落格的習慣,此書中分享了161道野菜蔬食料理。





有時很怕此類翻譯食譜,因為有時會出現「台灣很難買到、或日本才有」的食材,
常常就跳過那頁或找其他取代,食譜中都是最貼近生活的普通食材、隨處買的到,
加上做法真的超級簡單,調味料也少少的,多不超過5-6項吧,
無論是一日煮夫,還是每日主婦都讓人有每道都想試做看看的衝動!





充滿營養的蔬菜是每日三餐不可缺少的要角,也可以讓人享受到不同季節的特有風味,
大約整理一下內容,食譜分成五個部分來閱讀,選擇三個章節來分享。

第一章:樸素而豐盛,農家推薦的蔬菜料理
第二章:讓每天的菜色更豐富,養生的「MAGOYASASII」菜餚
第三章:便於攝取大量蔬菜,誠心推薦的六種鍋料理
第四章:天天都好用,各種蔬菜的便利食譜
五章:忙碌時的美味小幫手,簡單好做的丼飯






相信務農帶來不一樣的想法,很想說的是:「蔬菜用越簡單的做法越好吃」,
此章節主要用單一食材製作料理,像是高麗菜、洋蔥、馬鈴薯…等,
無須多於處理步驟,因為這樣會讓蔬菜營養、甜味流失,這樣豈不是白白浪費了,
別以為蔬菜只能做沙拉,這樣只會讓蔬菜的料理方式似乎太侷限,
像是青蔥大阪燒、花式塔塔醬就創意十足,在告訴妳步驟也是少少的、好吃到不行呢!





這章節主要用各式烹飪方法,譬如「煎、炸、炒…」帶入食材做出美味料理,
所謂「孫子很孝順」這句話,是日本在醫院等場所常聽到,意思就是「飲食要均衡喔」,
一餐食物料理的組合最好包括各種營養素,
像是植物性蛋白來源的豆類、提高免疫力的菇類、含豐富膳食纖維的薯類…
一天吃個2-3種,這樣會發現身體越來越輕鬆了呢!





這章節我也很喜歡,充滿大量蔬菜的料理,能夠刺激主婦料理好奇心,
像是個部位的切法、部位與料理方式的不同,烹飪的口感變化超大,
再搭配其他食材產生的相乘效果,像是「奶油的濃醇讓味道更濃郁」、
「稍微燉煮就好吃」、「常備的罐頭也可立大功」…上桌時絕對好食到讓人驚艷連連。





最後,讀完這麼實用的蔬菜料理食譜,當然得來實做看看,肉桂選擇了5道菜餚,
這裡分享二道作法給大家。

奶油醬香煮鱈魚(P.29頁)
蕈香蒸飯(P.32頁)
柚香奶油胡蘿蔔(P.56頁)
洋蔥豬肉炸串(P.61頁)
鮮味拌韭菜(P.68頁)



蕈香蒸飯

材料(5-6人份)
各種菇蕈類…300g
米…3量杯米
日式高湯…適量
/調味料
酒…3大匙
醬油、味霖…各1大匙
鹽…1小匙


做法
1:將鴻喜菇等菇蕈切除底部,香菇切薄片。
2:再墊子鍋的內鍋中放入洗好的米跟調味料,倒入高湯到達三杯米的刻度為止,接著再補上1大匙的高湯,放入菇蕈類繼續炊煮,完成後取出盛出即可。





奶油醬香煮鱈魚(鮭魚)

材料(5-6人份)
新鮮鱈魚…2條
愛吃的菇類…200g
奶油…10g
酒…2大匙
醬油…2小匙
鹽…少許


做法
1:將鴻喜菇、金針菇的底部切掉,杏鮑菇切成薄片
2:平底鍋裡放入奶油加熱到融化,鱈魚(我用鮭魚代替)放入鍋中,再將菇蕈類放在魚片上,淋
上酒後加蓋以中火悶煮3分鐘,完成後裝盤即可。



試做後感覺真的每一道都很簡單,而且調味料與食材較少,不但二三下就可上桌,

保存也可方便,有些步驟真的簡化到極致,但吃起來美味的很,無論吃幾次都不膩耶,
值得推薦的好書,請大家一定要試做看看,就知道肉桂感受的太多美好!





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