2017-01-21

開運烘焙食譜〈財源廣進金塊蛋糕&大「吉」大利橘子造型麵包〉


過年快到了,這裡這裡分享兩款帶有喜氣的烘焙料理。





大「吉」大利橘子造型麵包

橘子在冬季盛產,由於水分高、味道佳,是十分受歡迎的水果,加上外型飽滿,名字類似「吉」的諧音,每逢過年期間,家家戶戶都少不了喔!除了直接吃果肉,還可拿來做麵包,可選用麥典實作工坊麵包專用粉製作,其吸水力強特性特別適合做造型麵包,口感軟Q彈性十足。既然是橘子豐收的季節,何不做個橘子装满籃,眾多橘子象徵着未來一年大「吉」大利呢!


材料:(12個)
麵糰
麥典實作工坊麵包專用粉…250g
鹽…3g
砂糖…20g
橘子原汁…160g
無鹽奶油…25g
金黃乳酪粉…1小匙
即溶酵母…3g
[裝飾]
抹茶粉…少許



做法:
  • 準備所有材料,橘子擠出出原汁備用。
    1準備所有材料,橘子擠出出原汁備用。
  • 將麵糰所有材料放進麵包機內鍋,選擇「麵包麵糰」啟動。
    2將麵糰所有材料放進麵包機內鍋,選擇「麵包麵糰」啟動。
  • 完成後取出麵糰放進鋼盆,放置未啟動的烤箱裡進行一次發酵。
    3完成後取出麵糰放進鋼盆,放置未啟動的烤箱裡進行一次發酵。
  • 直到發酵至1.5-2倍大就可以,麵糰發酵的光澤、形狀很美唷!
    4直到發酵至1.5-2倍大就可以,麵糰發酵的光澤、形狀很美唷!
  • 切一小塊麵糰(約10g),加一點點抹茶粉搓揉均勻,再分成12小塊。
    5切一小塊麵糰(約10g),加一點點抹茶粉搓揉均勻,再分成12小塊。
  • 原味麵糰均分12個,用手掌捲起搓成圓球狀放置10分鐘,抹茶麵糰也分成12份。
    6原味麵糰均分12個,用手掌捲起搓成圓球狀放置10分鐘,抹茶麵糰也分成12份。
  • 用筷子由中間壓個較深的小洞。
    7用筷子由中間壓個較深的小洞。
  • 抹茶麵糰放置中間的小洞裡。
    8抹茶麵糰放置中間的小洞裡。
  • 將麵糰等距放在鋪有烘焙紙的烤盤,放置未啟動的烤箱進行二次發酵。
    9將麵糰等距放在鋪有烘焙紙的烤盤,放置未啟動的烤箱進行二次發酵。
  • 膨脹至1.5-2倍大即可,烤箱先以170℃預熱,麵糰放進烤箱用170℃烘烤5分鐘,再調降140℃烘烤15分鐘。
    10膨脹至1.5-2倍大即可,烤箱先以170℃預熱,麵糰放進烤箱用170℃烘烤5分鐘,再調降140℃烘烤15分鐘。
  • 麵包放冷後,裝在籃子裡就像橘子般,食用時稍微烤一下就好。
    11麵包放冷後,裝在籃子裡就像橘子般,食用時稍微烤一下就好。
  • 使用麥典實作工坊麵包專用粉製作美味麵包,因麵粉經過特殊冷凍製程處理,可以有效保存麵粉的新鮮度。並且不使用任何添加物在家吃得很安心喔,此外整體麵粉質地,更媲美日本精緻麵粉喔!
    12使用麥典實作工坊麵包專用粉製作美味麵包,因麵粉經過特殊冷凍製程處理,可以有效保存麵粉的新鮮度。並且不使用任何添加物在家吃得很安心喔,此外整體麵粉質地,更媲美日本精緻麵粉喔!





財源廣進金塊蛋糕(南瓜戚風蛋糕)

看看這些蛋糕的外型,像不像一塊塊的金塊!過年的團圓飯後點心,可以準備喜氣洋洋的金塊蛋糕,除了製話題造彼此互,也象徵未來一年財源廣進源源不絕、吃越多賺越多唷!黃澄澄的金塊蛋糕作法不難,這次使用麥典實作工坊麵包專用粉,沒看錯,高筋麵粉也可做出柔軟的蛋糕,過程中只要注意麵粉與蛋黃麵糊別攪拌太久,就可做出口感濕潤有彈性的口感,分享過年想給全家人驚喜的朋友,不妨試看看南瓜蜂蜜金塊的配方喔!


材料:(4人份)
麥典實作工坊麵包專用粉…80g
蛋黃…4個
蛋白…4個
玄米油…35g
牛奶…35g
砂糖70g
蜂蜜…20g
8吋戚風蛋糕模…1個
南瓜…100g


做法:

  • 準備所有食材。
    1準備所有食材。
  • 南瓜蓋上微波爐加熱4分鐘(600W),完成後去皮備用。
    2南瓜蓋上微波爐加熱4分鐘(600W),完成後去皮備用。
  • 鋼盆裡放入蛋黃、砂糖和蜂蜜用打蛋器攪拌到顏色變白。
    3鋼盆裡放入蛋黃、砂糖和蜂蜜用打蛋器攪拌到顏色變白。
  • 倒入玄米油與牛奶繼續攪打。
    4倒入玄米油與牛奶繼續攪打。
  • 再加入南瓜泥攪拌均勻。
    5再加入南瓜泥攪拌均勻。
  • 倒進麥典實作工坊麵包專用粉拌勻,由下往上拌即可,別拌太久(重要)看不到麵粉就可以了。
    6倒進麥典實作工坊麵包專用粉拌勻,由下往上拌即可,別拌太久(重要)看不到麵粉就可以了。
  • 蛋白用打蛋器攪打,砂糖分二次加入,直到打蛋器舉起前端硬挺。
    7蛋白用打蛋器攪打,砂糖分二次加入,直到打蛋器舉起前端硬挺。
  • 取一大匙蛋白霜放入蛋黃麵糊拌均勻。
    8取一大匙蛋白霜放入蛋黃麵糊拌均勻。
  • 再倒回蛋白霜那盆攪拌均勻。
    9再倒回蛋白霜那盆攪拌均勻。
  • 麵糊倒進模具裡,自輕輕敲出空氣,放進160℃預熱烤箱,烘烤35分鐘。
    10麵糊倒進模具裡,自輕輕敲出空氣,放進160℃預熱烤箱,烘烤35分鐘。
  • 完成後馬上取出,輕敲桌面彈出空氣再倒過來放置變涼。
    11完成後馬上取出,輕敲桌面彈出空氣再倒過來放置變涼。
  • 取出蛋糕切成長條狀,像金磚形狀擺盤就完成了!
    12取出蛋糕切成長條狀,像金磚形狀擺盤就完成了!
  • 新上市的麥典實作工坊麵包專用粉專為小家庭設計,純粹小麥研磨,並有良好的麵包機適性。粉質細緻媲美日本精緻麵粉,不添加任何漂白劑改良劑可以安心使用喔!
    13新上市的麥典實作工坊麵包專用粉專為小家庭設計,純粹小麥研磨,並有良好的麵包機適性。粉質細緻媲美日本精緻麵粉,不添加任何漂白劑改良劑可以安心使用喔!


※此文為肉桂打噴嚏X 麥典實作工坊食譜開發 
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