2016-02-04

沖繩煉乳風味甜甜圈<食譜>


我想應該很少人不愛甜甜圈,尤其是外皮沾裹砂糖,一口下鬆軟有勁,
其實作法不難,也不需要什麼工具,就可做出好吃的甜甜圈,
特別是剛出爐沾上砂糖一口咬下去,真的是一大享受!





不過還是有個小缺點,無論油炸或烘烤出的甜甜圈,
從一開始的鬆軟放置1小時後,常會變又硬較難咬斷,
撇開市售的不說(難之成分),至少自己製作的大都這樣,
所以要做出鬆軟度持久的甜甜圈,幾乎是翻食譜想要的答案。




記得書店翻過一本日本沖繩食譜,介紹在市區販賣口碑好甜甜圈餐車,
文中大略簡單敘述做法,看了半天發現一個重點,
就是材料中除了麵粉、糖…之外,還添加煉乳片栗粉,
之前做麵包用煉乳做出的口感很鬆軟,片栗粉應是增加彈性。

等不及在晚上試做,完成後咬了一口,
和一往不一樣…鬆軟外還帶彈性,真的好好吃喔。。。
放冷了也不會變硬梆梆,還是鬆軟的很呢~




<材料>12個
麵糰
高筋麵粉…150g
低筋麵粉…100g
砂糖…1大匙
片栗粉…25g
(可用太白粉代替)
A蛋黃…2個
  └煉乳…60g
水…120g
即溶酵母…4g
其他
細砂糖…適量
炸油…適量
塑膠袋…1個



<作法>

1:準備所有材料。




2:先將蛋黃放入杯子,倒入煉乳直到重量為100g(A),再倒進水混和均勻。




3:將其他麵糰材料倒入麵包機裡,選擇程式「麵包麵糰」進行(攪拌+一次發酵)。




4:取出麵糰均分成12塊。




5:用手掌搓揉成圓球狀(成分中沒有奶油會較黏手),約等候30-40分鐘,二次發酵成2倍大。




6:炸鍋放適量油量,溫度在180℃放下麵糰,快速轉動上色後取出(此動作約30秒),別太久這溫度會讓顏色變焦黑,沒有溫度計就看油紋,有流動大概就可放下油炸,油越乾淨顏色越好看,別用油炸太多次的油,很容易就焦黑失敗。



7:放在容器上瀝乾多餘炸油,或直接放在廚房紙巾也可。




8:塑膠袋裡裝飾量細砂糖,放入甜圈圈封緊戴口搖動沾裹均勻。



9:好吃又鬆軟的甜圈圈簡單就完成囉!



記得吃不完的甜圈圈,要放進密風袋裡,才能保持鬆軟口感喔!



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