2016-02-29

日式和風「浮島」菓子蛋糕〈食譜〉


前陣子還想說要用櫻花材料做些甚麼,
日本有一種蛋糕叫做浮島蛋糕,是用豆沙混在麵糊一起烘烤或水蒸的蛋糕,
也有類似像羊羹與蛋糕的組合,是蛋糕、但不是西式蛋糕,
有人會做成好像海洋與土壤的顏色,或是其他不同意義象徵。





自己則使用櫻花的食材來製作,三層麵糊要快速混不簡單喔,
第一次製作就失敗了…><
原因歸咎每個步驟都要拍照,導致整個時間太長,
原食譜豆沙份量有些多,自己調整一下,
才做出比較好吃完整的外型口感來。

下層是咖啡色土壤,中層代表綠色植物與上層的櫻花粉色,
不僅蛋糕美,單是名字就頗有意境
是座浮城一樣飄在空中~~





一陣子整理出家裡所有櫻花的材料,看看種類不少(太會敗了),
有櫻花砂糖、櫻花糖漿、櫻花粉、櫻葉、鹽漬櫻花與櫻花餡,
老劉在旁直唸真的太會買了,甚麼時候蹦出來的這麼多有的沒的,
而且價格都不便宜,主婦消費力真是強啊…




在玩心之下,將蛋糕排列起來更像是一座島了~
吃起來不是西式蛋糕口感喔,步驟無加一滴油唷,砂糖量也不多,
會有些沙沙綿綿的,微微甜中帶出抹茶與櫻花的香氣,
好好包裝起來都可以送人了呢!





食材中的白豆沙(左)是白鳳豆製成的,大都用在中式月餅餡料中
另外沒有上新粉也可以用日本米粉(右)代替,
主要是讓點心口感變更Q、有彈性,如果手邊也沒有的話,
我覺得在來米粉也可以吧。




主角出現啦,櫻花醬吃起來鹹甜鹹甜的,
上色效果非常好,拿來製作和風日式點心真的超讚,
另一包是鹽漬櫻花了,
用溫水泡開去除鹹味後花型真得好美,拿來泡茶也是一番風味。






<材料>(18×8×5cm長方形模)
低筋麵粉…15g
上新粉(或日本米粉)…15g
蛋黃…2個
糖(拌蛋黃)…15g
白豆沙…180g
牛奶…2大匙
蛋白…15g
糖(拌蛋白)…20g
抹茶粉、可可粉…各1/4小匙再少一半
櫻花醬…1/4小匙
鹽漬櫻花…適量

※上新粉可用在來米粉代替
※白豆沙可在烘焙行買的到

<作法>

1:將烘焙紙摺好套入模具裡。




2:白豆沙加入牛奶放微波600W加熱1分鐘,取出攪拌均勻即是白豆沙泥。




3:蛋黃與砂糖放一起攪拌均勻。




4:加入白豆沙泥攪拌成膨鬆狀。




5:麵粉與米粉過篩倒進去一起攪拌成蛋黃餡。



6:蛋黃餡分成比例50%(櫻花醬)、30%(抹茶粉)、20%(可可粉)三等份,分別加進去混和均勻。



7:蛋白用打蛋器攪打,砂糖分三次加入,攪打到硬性發泡。



8:蛋白也按比例50%(櫻花醬)、30%(抹茶粉)、20%(可可粉)三等份,分別加進去混和均勻。




8:先將可可麵糊倒入,然後是抹茶麵糊,最後是櫻花麵糊,每次倒完都要抹平喔!





9:鹽漬櫻花先用溫水浸泡10分鐘,然後放在紙巾上壓乾水分。



9:鹽漬櫻花等距鋪在麵糊上。




10:蒸鍋裡裝水燒開,將櫻花蛋糕放置中間,上蓋用塊布包起橡皮筋綁好,兩側各放一根筷子蓋上鍋蓋,先用中大火加熱10分鐘後,再轉小火20分鐘,完畢後悶個10分鐘再取出就完成了。




10:在蒸的時候可隨時觀看有無破裂,這樣才能蒸出好看的狀態來。取出後撥開烘焙紙放冷切片就可享用了!










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