2016-02-20

鹽奶油麵包Ⅱ<食譜>

還記得上回製作的鹽奶油卷麵包食譜,很多人都反應做法簡單也很好吃,
只是要把牛角形捲的好看,可能要多加練習才行。
既然這麵包這麼好吃,還有個不需捲來捲去的作法,
只要直接將麵糰搓成圓球狀,表面割出凹痕填入奶油再撒些岩鹽,
15分鐘過後就有熱呼呼的鹽奶油麵包可吃了!





〈材料〉(8個)
麵糰
高筋麵粉…220g
低筋麵粉…30g
即溶酵母…3g
鹽…4g
砂糖…10g
水…170g
無鹽奶油…20g
其他
含鹽奶油…32g(4g×8)
岩鹽or海鹽…適量
牛奶…10g
煉乳…5g




<作法>


1:這次使用麵包機來揉麵糰,選擇「揉麵」行程,麵團揉製10分鐘後暫停,
將奶油放進去,待10分鐘過後再啟動(約15分鐘),
完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定,決定發酵匙間長短)。
如果沒麵包機,也可用親手揉,步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法)




2:將麵團取出壓扁均分成8份,用手搓揉變成圓球狀。




3:放在舖有烘焙紙的烤盤上,放入未啟動的烤箱裡(旁放杯熱水)進行二次發酵,大約30-40分鐘發酵約二倍大就可以了。




4:牛奶與煉乳混和均勻,含鹽奶油分成八塊備用。




5:將煉乳牛奶塗在麵糰上。




6:用鋒利的刀片在二侧各劃一刀,將(一份)4g含鹽奶油分2塊個別填進縫隙,再撒些岩鹽。




7:烤箱先用200℃預熱,將麵團放入用180℃烘烤15分鐘,完成後取出即可。



鹽奶油麵包好吃的部分就在麵包底,就像是水煎包同樣酥脆味香,一口咬下外脆內軟,一次吃2個都不成問題喔!