2015-04-27

【試讀試做】茄子蔬菜花型麵包

吃過用新鮮蔬果做的點心麵包嗎?

老愛往日本跑的肉桂聽說日本中目黑這家人氣點心,
「Potager烘培坊」,是全世界第一家蔬菜甜點專門店,
台北也有二家店喔,有著可愛的店名「Potager Garden 菠啾花園」,
而其中的甜點師傅,美麗的柿澤安耶非常注重健康養生的觀念,
不斷在各地推廣以蔬菜為主的各式甜點。



肉桂也曾使用蔬菜水果入甜點喔,不外乎就是紅蘿蔔、菜、蕃拿來製作麵包、蛋糕,
因為吃不到任何的人工色素,營養純天然,健康美味看的到,
特別是拿來做給不喜歡吃蔬菜的兩姊弟,常在不知情情況下高興吃光光,
就我自己瞭解這類的書,在過國內好像比較少…



這本超有「型」的烘培食譜解決了惱人的問題,
『花型蛋糕點心BOOK』就是超人氣柿澤安耶首次公開發表,
運用茄子、牛蒡、玉米、馬鈴薯、生薑等新鮮食材入味,
做出大人、小孩都喜歡的點心蛋糕。(有茄子耶…)

喜歡甜點又害怕熱量過高嗎?書中每道食譜有有熱量標示,最低只有22卡,
一家頗有份量的我們,可說是非常需要呢!




每本書都有內含矽膠花形烤模一組(6個,約8.4cm),
超簡單,用1個花形烤模就可輕鬆做出5種口感,
甜圈圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯都可以喔!




此為出版社提供的試做盒,和日本盒裝稍有不同,
不過矽膠烤模試和日本是一模一樣喔。
打開一組6色,只要變化食材份量,就能變化成各式各樣,
像M牌連鎖店的花式甜圈圈、蛋糕,用途很多,
一起來享受樂趣的甜點吧!



這矽膠烤模深,所以造型做來的成品會比較立體,中間的凹洞設計幫助我們輕鬆脫模,
自己試過~就算是造型難的麵包類,成品超立體、效果好好。




這次試做的食譜是花型蛋糕點心BOOK』P.8頁
茄子花型麵包
「做法其實不難,簡單用手搓揉15分鐘就可完成,這麵團稍加濕潤,
不過吃起來的口感非常的~鬆軟,也稍有焦糖茄子的香氣,
絕對是平時吃不到的美味,自己動手做就可享受喔!」

材料(花型烤模6個或杯型模)

焦糖茄子

茄子…100g
沙拉油…1/3小匙
細砂糖…20g
水…1大匙

麵糰

高筋麵粉…200g
細砂糖…30g
鹽…3/4小匙
全蛋…1個(約60g)
無鹽奶油…45g
即溶酵母…4g
牛奶…70g
柳橙皮…15g

糖霜

糖粉…50g
牛奶…6g
檸檬汁…4g

我這樣做

準備所有食材,尤其是茄子要挑選顏色鮮艷點的。




茄子切成5mm的小丁。




製作焦糖茄子。沙拉油與砂糖放入鍋中以中火加熱,融化變成焦糖色後,加入茄子丁和水,在煮個5-6分鐘後放冷備用。




高筋麵粉與鹽一起過篩後倒入攪拌盆,再加入與溫牛奶混的乾酵母,細砂糖與全蛋,揉捏15公分左右




將奶油、焦糖茄子與柳橙皮加入麵團中。




均勻放進麵糰並揉成團狀,放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放在室溫處1-2小時。待麵糰2倍大時,用拳頭往中心處拍打排出空氣,在靜置20分鐘。




將烤箱預熱180℃。把發酵好的麵糰分成6等分後整圓。




均在正中央開洞後裝入模型裡用手壓平。




放置溫暖處進行發酵,使麵團漲至2倍大左右。




放置烤箱以180℃烤30分鐘,完畢後取出。




為了避免燙傷,最好還是戴上隔熱手套,待稍冷後將食指插入凹洞中,另一隻手撥開模型將麵包取出。




脫模後放在隔熱架上,每個花型麵包形狀都好立體,光澤也好看。




均將糖霜的材料充分混和均勻,以1小匙從上方以畫圈圈方式淋下,再以各式果乾裝飾就完成了。





午後的小確幸,就從蛋糕點心開始開始…

『花型蛋糕點心BOOK』
前往博客來購買  http://ppt.cc/PYdb



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