2015-04-23

10分鐘簡單基本揉麵法

做麵包以來,試過許多揉麵方式,有時為了追求麵團裡漂亮的筋膜,
讓自己累的要命,最後還是請出麵包機來偷懶一下。
但發表食譜中常常有許多朋友詢問,如果沒有麵包機或攪拌器,
怎樣簡單才能做出好吃的麵包呢?

翻閱以前的所發文章,似乎沒有仔細紀錄「用手揉麵糰」這過程,
於是不停的試作又試做,發現適合初學簡單輕鬆的方法,
只要10分鐘搓揉麵糰…就可以和肉桂一起做出好吃的麵包!

來來來,如果妳從未做過麵包又超想吃自己的手做麵包,
一定要來試看看『10分鐘基本簡單揉麵法』!



1:材料秤重

所有材料重量個別秤重好。




2:混拌材料

依序將糖、鹽、麵粉、油脂類、酵母放入盆內,最後倒入牛奶(水)用刮刀沿著邊緣向內重複攪拌,待材料變成麵糰後,取出放在揉麵板上。




:推壓搓揉

單手壓住麵糰,另一隻手以推壓的方式,在揉面板上將麵糰往前推開(像搓洗衣板一樣),剛開始可能非常黏手,但會越來越不黏。再將麵糰拉回手邊,重複相同步驟,讓所有材料搓揉均勻變得不黏手。(連續動作持續5分鐘)




4:摔打揉麵

利用食指、中指、無名指三根手指勾住麵糰,拉起之後稍加用力摔打麵糰,兩隻手輪流摔打也可雙手輪流摔打,麵團逐漸變得光滑。(連續動作持續5分鐘)



一邊將麵糰表面揉至光滑,一邊讓表面充滿張力向中間滾圓。





5:一次發酵 (溫度30度下約60分鐘)
將麵團有縫隙那一面朝下,盆裡灑薄薄的麵粉,蓋上擰很乾的布或矽膠墊(右圖為微波矽膠墊)。


將麵糰放置溫暖處(我常放置未啟動的烤箱裡,冬天可再放杯熱水幫助發酵),發酵膨脹至2倍大為止。


用手指沾麵粉往麵粉中間輕壓,如果壓下去痕跡不會消失,表示一次發酵完畢。握拳向下輕輕將麵糰空氣壓出(別過於用力)。





6:分割
將麵糰放在撒了麵粉的揉麵板上,用刮刀以放射狀切6等份。



手握住麵糰,利用手掌張力輕輕施力滾圓成形。(再來調整各種形狀)




7:二次發酵

整形完畢後,將麵糰放置烤盤至溫暖處,發酵至1.5-2倍大就可以了。




8:烘烤

烤箱事前先預熱(最少10分鐘,一定要比烘烤所需更高溫度),但每家烤箱溫度標準不太一樣,可依經驗自行調整。完畢後立刻打開烤箱取出,放置在冷卻架放冷。