做麵包以來，試過許多揉麵方式，有時為了追求麵團裡漂亮的筋膜，
讓自己累的要命，最後還是請出麵包機來偷懶一下。
但發表食譜中常常有許多朋友詢問，如果沒有麵包機或攪拌器，
怎樣簡單才能做出好吃的麵包呢？
翻閱以前的所發文章，似乎沒有仔細紀錄「用手揉麵糰」這過程，
於是不停的試作又試做，發現適合初學簡單輕鬆的方法，
只要１０分鐘搓揉麵糰…就可以和肉桂一起做出好吃的麵包！
來來來，如果妳從未做過麵包又超想吃自己的手做麵包，
一定要來試看看『１０分鐘基本簡單揉麵法』！
１：材料秤重
所有材料重量個別秤重好。
２：混拌材料
依序將糖、鹽、麵粉、油脂類、酵母放入盆內，最後倒入牛奶（水）用刮刀沿著邊緣向內重複攪拌，待材料變成麵糰後，取出放在揉麵板上。
３：推壓搓揉
單手壓住麵糰，另一隻手以推壓的方式，在揉面板上將麵糰往前推開（像搓洗衣板一樣），剛開始可能非常黏手，但會越來越不黏。再將麵糰拉回手邊，重複相同步驟，讓所有材料搓揉均勻變得不黏手。（連續動作持續５分鐘）
４：摔打揉麵
利用食指、中指、無名指三根手指勾住麵糰，拉起之後稍加用力摔打麵糰，兩隻手輪流摔打也可雙手輪流摔打，麵團逐漸變得光滑。(連續動作持續5分鐘)
一邊將麵糰表面揉至光滑，一邊讓表面充滿張力向中間滾圓。
５：一次發酵 (溫度30度下約60分鐘)
將麵團有縫隙那一面朝下，盆裡灑薄薄的麵粉，蓋上擰很乾的布或矽膠墊（右圖為微波矽膠墊）。
將麵糰放置溫暖處（我常放置未啟動的烤箱裡，冬天可再放杯熱水幫助發酵），發酵膨脹至２倍大為止。
用手指沾麵粉往麵粉中間輕壓，如果壓下去痕跡不會消失，表示一次發酵完畢。握拳向下輕輕將麵糰空氣壓出（別過於用力）。
６：分割
將麵糰放在撒了麵粉的揉麵板上，用刮刀以放射狀切６等份。
手握住麵糰，利用手掌張力輕輕施力滾圓成形。（再來調整各種形狀）
７：二次發酵
整形完畢後，將麵糰放置烤盤至溫暖處，發酵至1.5-2倍大就可以了。
８：烘烤
烤箱事前先預熱（最少10分鐘，一定要比烘烤所需更高溫度），但每家烤箱溫度標準不太一樣，可依經驗自行調整。完畢後立刻打開烤箱取出，放置在冷卻架放冷。
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