2014-10-04

食譜*牛奶小餐包


這是款作法簡單的麵包,每回製作麵包時,
隨口問弟弟早餐愛吃土司還是餐包,
餐包總是第一選擇,
無論是是圓圓餐包夾著豬肉片與起士做成的漢堡、
或是長條形餐包橫放著油滋滋熱狗做的熱狗堡,
讓他越來越喜歡媽媽的愛心麵包,不愛吃早餐店的餐點了。





放涼的餐包可以從中橫切,填入喜歡的餡料,
因為添加了低筋麵粉,麵包組織比全高筋更加鬆軟,
當然偷懶時什麼都不加,直接吃也很不錯喔!




準備材料囉(60g×8個)
高筋麵粉…200g
低筋麵粉…50g
三溫糖(或砂糖)…20g
鹽…3g
牛奶…180g
無鹽奶油…25g
即溶酵母…3g




我這樣做!



1:將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。





2:揉麵完成後,麵糰發至2倍大即可,也可以用手指沾粉搓個洞,洞口不立即彈回,即表示一次發酵完成。





3:將麵糰平均分成8份,用手掌搓揉成圓形。





4:麵糰用桿麵棍壓扁成長方形,從下至上捲成長條形,收口捏緊朝下放。





5:烤盤鋪上烘焙紙,將麵糰平均距離放好,表面再鋪塊布,放室溫發酵約30分鐘(冬天更長),體積變大為二次發酵完成。送進預熱好的烤箱(180℃),以180℃烘烤15-17分鐘(我烤15分鐘),程式完成後馬上取出放冷就可以了。














※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。





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