食譜＊超鬆軟煉乳餐包

最近食安問題新聞頻頻報不停，劣油風波到全民罷買事件，

讓人搞不清楚到底吃什麼才安全，

我想還是儘量自己動手做最放心。

煉乳麵包上次就做過一次，這次材料份量差不多，

差別在溫度的調整，利用低溫慢慢烤出的麵包

也可以吃到鬆軟的口感。

如果使用白神天然酵母，變冷後的煉乳餐包，

比較不會一般手作麵包變硬的問題，

用手輕輕撕開後，裡面一絲一絲的，做麵包的成就感這時就出現了，

甚至很像丹麥麵包般可以整片撕下來一樣。

使用白神天然酵母發酵時間會比較長，反之即溶酵母會比較快些，

也跟天氣很有關係，天氣熱蓋上布放室溫就可以(約40-50分鐘)，

冬天~如果有麵包機可以利用發酵鍵來減縮時間，

我自己則放烤箱使用蒸汽發酵功能，讓麵包發酵過程完整，

這樣烤出來的麵包才不會冷後變得又硬又柴。

準備材料囉(18×18cm正方形模)

高筋麵粉…250g

鹽…3g
砂糖…40g
煉乳…20g
無鹽奶油…30g
牛奶…190g
白神酵母(麵包機專用)…5g
或
即溶酵母…4g



我這樣做！


１：將所有食材倒入麵包機裡，注意鹽和酵母別放一起，避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。

２：揉麵完成後，麵糰發至兩倍大就可以，可以用手指沾粉搓洞，洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高，所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。





３：將麵糰平均分成9份(一份約58g)，用手掌握住麵糰，搓揉成光滑的圓形。





４：將烘焙紙折出四方塊，裝進模具裡，把麵糰等距放置進去。





５：表面再鋪塊布，放室溫發酵約50分鐘(冬天更長)，體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。




６：送進預熱好的烤箱(180℃)，時間設定27分鐘，前10分鐘為160℃，後17鐘為150℃，烘烤完成立刻取出，不然麵包會變的濕濕爛爛的，味道也不好聞。

※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以，冬天時記得牛奶要稍溫熱的，這樣有助麵糰發酵成功。

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