(食譜)日式海綿雞蛋糕(燙麵法)

這一年來做了各式的蛋糕，
弟弟特別不喜歡塗途抹抹，喜歡原味雞蛋香口味的，
常常要求我這做媽的別加有的沒的，原味就好…
但吃啊吃有時會覺得吃起來會和市售作比較，
他那知道其實裡面會加些有的沒的，
所以製作鬆軟又安全的海綿蛋糕。




在網路搜尋到各式作法，
第一次看見這特別作法，立刻捲起袖子躍躍欲試，
其實是利用 燙 麵 的方式, 使麵粉糊化後,
可以吸收更多水分, 讓原本的蛋糕 ...
溼潤有彈性，是秒殺型戚風蛋糕喔！
自己試作了2次，也抓到自己認為不錯的比例，
(哈哈…應該還有更棒的方法吧)，
終於作出讓家人2分鐘就吃光光的超Q彈蛋糕了！






材料(8吋圓形蛋糕模)








蛋…4顆
牛奶…80g
無鹽奶油…40g
低筋麵粉…68g
玉米粉…10g
砂糖…60g



作法

１：將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。



２：取個可加熱的碗，放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火，不用煮沸)取出攪拌均勻。



３：麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中，將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒，再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻，即是蛋黃糊。


 
４：蛋白用電動攪拌器打發，過程中攪打時糖分數次加進去，直到蛋白呈現硬性發泡為止，即是蛋白糊。

５：取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻，但別過度攪拌。



６：混合好再倒入步驟4裡，用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻，然後倒進蛋糕模裡，舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲，把蛋糕裡的氣泡敲出。送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後， 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。



７：蛋糕取出倒過來放置到冷，食用時切塊就可以了！




※※不加玉米粉也可以，麵粉份量加10g即可。
※※〈6吋份量〉蛋…3顆      牛奶…55g       無鹽奶油…25g       低筋麵粉…45g     
            玉米粉…6g       砂糖…40g
               

 同步連載