要怎麼挑選適合自己的刀具呢？聽到很多人說，購買的時候覺得很鋒利，怎麼帶回家一段時間後，因時因地沒有想像中好用，其實每種刀子都有適合的用法，別像我媽那輩一把菜刀走天下，食材切割的均勻程度，直接影響到食物最終呈現餐桌上的色、香、味！有句話說：「巧婦難為無米之炊」，但做菜不能沒有“刀具”處理食材，對於我這個煮婦來說，地位是一樣重要的。深深瞭解到一把好用的廚刀，會影響菜餚的外觀、質地還有味道，說是廚房最重要的工具一點也不誇張。
西班牙除了有名的伊比利火腿，還有就是最具代表性古老的刀具品牌ARCOS，很多款優秀作品都放在博物館保存，同時也與時俱增創新與設計。像這種國家級的刀具已有超過1100款產品，不僅取得ISO認證與NSF等品質與安全認證，在廚用刀具來說就是西班牙最高榮譽。
有看見這些白色刀柄的小傢伙們嗎？沒錯，它們即將入籍肉桂廚房的新夥伴，全程皆為西班牙製造，ARCOS與西班牙天才米其林二星名廚，同時也是代言人Mario Sandoval馬力歐．桑多瓦爾獨家不鏽鋼刀片的聯名款。
主廚馬力歐摘星的過程中，投入主廚的細膩感，參與這次的全白系列的設計，以他自己實際使用的經驗想法，解決許多人下廚遇到的困難，給予這系列不同的下廚經驗，彷彿置身在米其林廚房，與家人朋友共度料理時光。
米其林主廚聯名系列刀子有三款，「中式片刀」、「日式三得刀」、「西式主廚刀」，可以精確適時處理不同食材，接著就讓大家跟著肉桂製作2道菜餚，從料理中清楚用刀時機以及我的感受。
從材質來說，ARCOS刀使用的NITRUM獨家不鏽鋼刀片，製造過程中添加了氮，提升了耐久度、鋒利度還可以抗蝕，所以不容易鈍，不需要想以前一樣頻頻磨刀。刀面一體成形鍛造刀身，所以刀子更堅固不容易刀身分離，這些都會影響料理過程好不好用，以及影響味道與外觀地因素，所以我買刀會很重視這些細節。
這個牌子的刀柄有特別的切角設計，握住刀子的時候感覺很穩、不會滑來滑去，而且刀柄含銀離子抗菌技術，能降低99.9%的細菌，讓人感受在料理過程上衛生更加安心。
西式主廚刀20cm
這把是最能代表廚師的一把刀，用途最廣可以處理大部分的食材，特別就是做西餐料理使用，西餐的食材與東方所使用的食材其實有很大的不同，西餐運用大量的硬核類的食材像是：南瓜、雞骨等，所以需要像西式主廚刀這種高韌性的刀款來切剖，它可承受較大的撞擊而不易損壞，同時也非常適合切細、長條、切塊等多元做法，非常適合新手使用。
再者，西廚刀的刀身較長且較寬、刀刃為弧形，所以切魚、切肉、蔬菜可以用不離砧板，只抬起刀子後半部分來切，相較於中式刀直上直下的切，其實更加省力，所以也是西方主廚們最推崇的刀款。
日式三得刀18cm
剛剛說完西式主廚刀的萬用，日式主廚的代表非屬日式三德刀，我也比較鍾情刀刃上一排凹槽設計的三德刀，寬度也比主廚刀多一點點，刀刃比較薄，刃口也比西式主廚刀更鋒利，刀刃上的凹槽是有意義的，它會讓切食材的時候減少切摩擦阻力，這把刀的刀柄切角下緣微微往內勾，不只握的更穩，下刀時總感覺這種刀更鋒利且更不費力，另外食材也比較不會黏在刀面上，尤其是帶有油脂的肉類，因此這是肉桂最常使用的刀款。
菊花豆腐湯是道色香味味俱全的名菜，可是相當考驗刀工，如果切的漂亮成就感十足，就用三德刀開始切切切！取一塊超嫩豆腐，二邊放上筷子，這樣可以避免不小心切到底斷掉，直切細條切好後，再把筷子轉過來橫切，切得越細越好，做出來得菊瓣才美。即便刀工不太好，鋒利的三德刀很容易就切出效果，並且豆腐也不會沾黏在刀身；不像以前用過的刀子不夠銳利，很容易變鈍，不是刀身太重就是太輕，要做這類慢工出細活的刀工簡直找罪受。
盆裡倒冷開水7分滿，將切好的豆腐花小心放到水裡，用手輕輕撥整理出菊花花瓣盛開的形狀，要小心別太用力讓豆腐斷掉，這個步驟跟切豆腐花一樣重要。
湯底就用前晚熬的雞湯，或是市售高湯也可以，可以燙些青江菜或香菇裝飾。
碗裡倒入雞湯，小心用大湯瓢將豆腐花緩緩移入，再擺些青菜與香菇，放入微波爐加熱15分鐘，或大同電鍋蒸一下(外鍋半杯水)，做法簡單賞心悅目的低卡料理完成了！有把好刀真的事半功倍，自己覺得成品頗美的呢！
中式片刀
若說西式主廚刀是西方人的主廚刀、三德刀則是屬於日本人的，那麼中式片刀算是中國菜的主廚刀吧！外型較為方正，刀刃薄但具重量，非常適合切面積大的食材，切帶骨肉或大體積的菜(譬如高麗菜)，斬骨(豬肋排)等等，白話就是粗活交給它做就好。
前方刀尖弧度很方便架刀推切，不因為面積大就不好使力，所以不只做粗活，細緻活它也挺能處理的，像是辣椒切絲去籽、剁切蒜末、拍蝦泥等等。中國菜最常需要的剁、拍、切，都難不倒，簡單說這是一把可以一刀用到底的刀，我覺得我媽就很喜歡這把刀，這絕對是熟齡煮婦熱愛的萬用(笑)！
日式厚切豬排是全家人投票最受歡迎的菜餚，尤其厚切豬排，做法很簡單，將豬排切成寬約2cm的厚片，這時就得出動中式片刀，切面太好切一刀到底，將豬排邊緣的油脂切開，刀鋒利的就像油脂融化般，沒用力就割開，真的，好用鋒利的刀讓人神清氣爽，看豬排都像朵花。
用刀背輕敲肉片切出凹痕，兩面都要，這個動作是讓醬料融入肉片裡，這樣炸好的豬排才有味道。
一片豬肉片各用1小匙醬油、米酒與少許胡椒醃漬1小時，分別沾裹蛋液、麵粉、麵包粉，放入油鍋裡油炸，炸至兩面金黃完成後取出。
剛炸好的日式豬排一口咬下飽滿又多汁，外皮那層酥脆感真的要熱熱的吃，再切一些高麗菜細絲、番茄裝飾一下，就是完美的一餐。
木纖維砧板
這款砧板比起一般的木砧板毛細孔真得更小，不但不容易吸水而且很快乾，這有個好處就是不容易滋生細菌，衛生真的很重要！右上方還附有掛孔設計，使用完畢就掛好收納，不占流理台的空間，另外，木紋還有另一個好處，就是可以當作擺飾工具，放置餐桌也很有療癒感。
這個刀座很特別，是通用插槽設計，與傳統木質刀座固定插孔不同，刀子可以隨興插入任何角度收置，放久了或髒汙可以取出裡面的熱塑性塑膠清洗，隨時保持衛生也為食物安全多一層把關。使用過的刀子不要用鋼刷或菜瓜布清洗，用海綿洗乾淨後晾乾後，直接插入放進刀座就好，既賞心悅目收納又舒適。
使用過的刀子不要用鋼刷或菜瓜布清洗，用海綿洗乾淨後晾乾直接插入刀座，既賞心悅目收納又舒適。
要怎麼說呢？廚刀跟廚師的關係，就好像槍手與手槍，無論在廚房或戰場刀光劍影，絕對是互相信任的重要夥伴。家庭主婦雖不用走頂級路線，十八般武藝樣樣都會，廚房準備一組信任的刀具，絕對影響未來廚藝高低很深遠(吸一口氣)。
推薦這組米其林主廚愛用的名刀，有了ARCOS阿科斯的保駕護航，烹飪之路才能走的順風順水唷~~
全聯福利中心集點換購活動早就開始了，大家有注意現場整組白色刀具嗎！
活動時間從2020/09/25~2021/01/21，消費200元可以集一張印花，週六週日消費600元可以得到6張，希望透過肉桂的分享，讓想要集點或正在集點的朋友加些動力喔！
▆ Arcos官網：https://www.arcos-knife.com.tw/
(本文為ARCOS阿科斯主廚聯名系列╳肉桂打噴嚏實際體驗文)
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