2017-09-04

將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理【STAUB鑄鐵鍋無水料理書】


其實,開始認真學習烘焙烹飪,慢慢體會到料理生活過得快不快樂、幸不幸福,
雖然外在環境對我們有所影響(好比各樣精美鍋具誘惑),但最大關鍵卻是自己的想法,
只要學會「簡單」一點,生活必定更「更幸福、更簡單」一點,
因為簡單就是最大的豐富,「無水料理」就是近期最有感的方式之一。

所謂「無水料理」,就是在烹煮的過程不添加任何水,而是利用食材本身所帶的水份來蒸或煮,
這種方法可把食物原始風味完全鎖住,作菜省時省力,
食材充分利用不浪費,又吃得到滿滿的蔬菜纖維,營養不流失,
煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。





不過別以為製作無水料理,是不是要準備什麼很厲害高科技的鍋具,
其實只要準備一咖鑄鐵鍋就可以,就是這麼簡單,且聽我娓娓道來~~
廚房櫃子裡有三種牌子的鑄鐵鍋,其中常用的應該是Staub了,
無論從質感或功能設計來看,拿來製作無水料理,只能說太適合也不過,
不過做來做去也就那幾樣,如果有本食譜可以參考,才能大大提升這咖鑄鐵鍋的CP值啊!

分享一本由日本料理研究家大橋由香所出版的食譜《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》
平時定期於料理教室開辦料理課程,常一邊反覆思索食譜一邊嘗試料理的當中,
不知不覺中也累積了越來越多自滿擅長的菜色,
食譜一出版即登上日本amazon料理書排行榜,台灣第一本無水料理鑄鐵鍋食譜,
肉桂興奮想來好好拜讀一番…




食譜一開始用圖文說明無水料理的好處,
簡單的說就是無水料理能將美味封存於一鍋中滲透深入食材,
不僅健康、飽含水感、滋味濃郁而食材也能維持完好,盛裝於食器時也更美觀,
這樣的料理方式即便是道簡單家常菜,也會變得更多汁,變成為全新的美味料理。



食譜分類有肉類、海鮮、蔬菜、甜點共83道,品項真的豐富也很完整,
幾乎平時在廚房使用的招數,如像是燉、煮、煎、炸、燻鑄鐵鍋完全收編在裡面,
還有調味單純不複雜,備料超市傳統市場都買的到,大大提升動手料理的意願,
有個貼心小設計,每道料理都清楚標示出鍋子口徑,這樣就很清楚知道做出來的份量有多少,
可以針對自己手邊尺寸不同的鑄鐵鍋來調整變化,我覺得很不錯。
最後是個人的小僻好,就是印刷料紙與畫面質感呈現是我鍾意的風格,
無論手摸或視覺都好療癒,做菜心情也很重要啊!這樣吃起來才有滿滿的愛在裡面。






分享這麼棒的食譜後,來開始動手試做看看,83道食譜裡很想製作先料理這道「油煮雞」,
平時略嫌乾柴的雞胸肉,用橄欖油煮到香嫩多汁,做法真的好簡單,
極容易應用變化的一道料理,做為常備菜十分方便,
油煮雞本身就是一道菜,這次肉桂當作基底加工做出「雞肉鬆」&「什錦雞肉鬆」,
然後延伸做出「雞肉鬆三明治」&「什錦雞肉鬆飯糰」,好好玩喔!





油煮雞(變化雞肉鬆&什錦雞肉鬆)

材料
雞胸肉…2片
橄欖油…50m
l鹽…1小匙
Staub「24cm迴力釘點鑄鐵鍋」…1個


做法
1:雞肉縱切6等份後撒上鹽。




2:鍋裡倒入一半的橄欖油,將雞胸肉整齊的擺在鍋裡,再淋上剩餘一半的橄欖油,加蓋用中火烹煮。
3:等蒸氣從鍋蓋縫隙跑出來時,轉最小火將雞胸肉翻面。
4:蓋上鍋蓋轉中火再續煮3分鐘,直到雞肉完全轉白色並起微小的油泡,關火加蓋放置冷卻,利用餘熱繼續烹調。放冷後移至烤盤之類的容器,包好保鮮膜保存即可。




《雞肉鬆》
5:用食物調理機切成一口大小的油煮雞(3條)和煮出來的湯汁(2小匙),分次陸續打成粗絞肉狀。




取適量的雞肉鬆加入沙拉醬攪拌,放些生菜鋪在吐司麵包做成三明治,用刀對切後裝在喜愛的器皿就可以。



《什錦蔬菜雞肉鬆》
6:鍋裡放入醬油(2大匙)、味霖(2大匙)、薑末(1小塊),紅蘿蔔切末(1/8根),青蔥切蔥花(2根),把先前準備好的雞肉鬆(油煮雞3條),一起煮到湯汁完全蒸發收乾。




和熱白飯混在一起攪拌均勻,放保鮮膜上用手捏成飯糰都非常好吃。





兩種口味的雞肉鬆製作好可以裝在玻璃罐保存,早上或想吃的時候取出再來製作料理,
不加美乃滋的雞肉鬆吃起來近似罐頭鮪魚沙拉的口感,
做成日式飯糰或西式三明治都很適合,對吧!
只要善用書中的烹調方式,就可利用鑄鐵鍋高度保溫、不失水的特性,
短時間就能完成美味料理,再自行加以變化出想要吃的料理,
嗯…用鑄鐵鍋好處說不完,透過這本書,一定能讓妳體會到無水料理的樂趣唷!






《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流
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(本篇為肉桂打噴嚏×STAUB鑄鐵鍋 無水料理書試讀試做