2016-05-04

法式乳酪泡芙〈食譜〉

甜的泡芙很常吃到,但鹹的口味就較少人嘗過,
家裡除了有隻螞蟻(姊姊),另外還有個超級挑食的弟弟,
有些食物絕口不吃,甜的零食一定不吃,
所以只要鹹的口味點心他都很愛。

這道是法國的開胃菜,外型鼓鼓的模樣非常可愛,
麵糰裡加入乳香味濃厚的焗烤用乳酪絲、胡椒粉、培根或火腿調成鹹味,
吃起來與一般市售不同,
熱熱的吃較酥脆內層濕軟,放冷後口感就有一點點像可頌,
兩種都好吃,當然吃之前再稍微用烤箱烤一下,
熱熱的香氣與酥脆度會讓泡芙更好吃!



材料(約20個)
水…170g
無鹽奶油…70g
鹽…1/2小匙
黑胡椒粉…1/4小匙
筋麵粉…140g
蛋(室溫、勿用冰的)…4個
焗烤用乳酪絲…80g
美式起司粉…適量



做法

1:湯鍋裡加入水和奶油進去,用中小火加熱沸騰後轉小火。



2:加入鹽和胡椒粉混和,在放進麵粉攪拌到看不到粉為止。



3:移動鍋子放到桌上,將蛋分四次放入大力攪拌成光滑的麵糊。



4:放進乳酪絲繼續攪拌成麵糊,別拌太久到乳酪絲融化就不好吃了。




5:放入三明治袋或用湯匙,把麵糊等距放在舖有烘焙紙烤盤上。




6:在每個麵糊上撒些起司粉,放入事先預熱的烤箱,先以220℃烘烤10分鐘,再調整為180℃ 烘烤20分鐘,完畢後取出放冷就行囉!








應弟弟要求,將火腿切成細末,加在另外一份麵糰,出爐後香氣更足,
整個廚房一直瀰漫著火腿乳酪味,烤出來的成品外型比較粗造(左),
剛出爐就被他一次掃光光了。








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