2016-05-11

抹茶雙色貓舌小薄餅〈食譜〉


前陣子在網站上看見友人分享貓舌餅乾,薄薄脆脆的看起來好好吃,
據說是因為餅乾表面有細細的氣孔,很像貓咪的舌頭,
跟一般餅乾不同,不使用蛋黃,只用蛋白部分,所以吃起來較為脆口,
上星期做了慕斯剩下一些蛋白,剛好拿來烤些貓舌餅乾吃。






夏天是抹茶的顏色,清翠的綠色,對抹茶控來說,
不管是麵包或蛋糕、甚至冷飲都要加才過癮,
夏天實在太熱了,只有淡淡為苦味與清香的綠茶,
才能在酷暑中增添清爽的涼意。



材料:(約40片)
低筋麵粉…65g
無鹽奶油…65g
糖粉…40g
鹽…1小撮
蛋白(室溫)…65g(2個)
抹茶粉…1/2小匙



做法:
1:無鹽奶油放室溫變軟,大約是手指輕輕可以壓下,這很重要喔,關係到餅乾口感是否酥脆。



2:加入糖粉用打蛋器攪拌到顏色變白且蓬鬆,打蛋器舉起來直挺著。




3:分3-4次加入蛋白繼持攪拌成膏狀,不要用冰的蛋,會變成花花的,做出來的餅乾會不好吃。


4:麵粉過篩過放入攪拌到無粉粒。




5:餅乾麵糊分二份,其中一份加入抹茶粉混合,個別裝進三明治袋裡。



6:袋子前端剪稍大一點的洞,等距擠在舖有烘焙紙的烤盤上。



7:抹茶餅乾麵糰袋子洞口剪小一點,在原味麵糰上擠出喜歡的圖案。剩下的麵糰可以直接做餅乾。




8:烤箱事先用160℃預熱。烤盤放入烤箱用160℃烘烤12分鐘,完成可以不取出,待烤箱溫度變冷後再取出。





9:餅乾變冷後一定要放密封袋(盒)保存,因為式手工製的,食用的時候如果變軟,再放回烤箱稍微烤一下就恢復硬脆了唷!









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