2016-04-20

簡易自製大蒜麵包結〈食譜〉


不知為何,凡是大蒜製作的麵包,我們家人都很喜歡,也都很買單,
尤其是麵包剛出爐的香氣,咀嚼時的美味,真的可排名麵包前三名耶!
除了香氣外,麵包整形的過程也很好玩,選了個最簡單的方法
就是「打結」…
網路上打結的樣式多,但其實花樣太繁雜,烘烤過圖案反倒不明顯,
我覺得也會影響麵包吃起來的蓬鬆感,畢竟好吃很重要的。
最近開始喜歡小小的東西,光是隨便看看都覺得心情好好,
所以麵包故意做的小尺寸的,無論攜帶或食用都很方便唷^^





材料(12個)
高筋麵粉…200g
全麥麵粉…50g
水…170g
無鹽奶油…20g
鹽…3g
砂糖…18g
即溶酵母…2g
大蒜奶油醬
無鹽奶油…50g
海鹽(或岩鹽)…1/2小匙
青蔥花…15g
蒜泥…30g


做法

1:揉麵糰
可用麵包機揉製「麵包麵糰」(進行第一次發酵完畢),手揉麵糰請參考(10分鐘簡單基本揉麵法)



2:取出麵糰用手壓出多於空氣,整理成圓形。



3:分成12份大小均等的麵糰(1個約38g)。




4:麵糰沾些麵粉(高筋),用手掌搓成長條形,這樣打結時才不會沾黏。




5:握住兩端將麵糰打結。



6:等距放置舖有烘焙紙的烤盤上,放入未啟動的烤箱裡(旁邊放杯熱水)進行第二次發酵,時間約30-40分鐘,發酵大約有原來麵糰2倍大就可以了。



7:這時間來準備大蒜奶油醬。無鹽奶油放微波爐(600W)加熱1分鐘,取出將鹽、蒜泥和蔥花放進拌勻。



8:將奶油大蒜醬塗在麵糰上。(塗的時候麵團會些許回縮,沒關係,烘烤時回漲回來)



9:放進已預熱的烤箱(180℃)裡,用180℃烘烤15分鐘,完成後取出就完成了!




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