2015-06-05

【試讀試做】咖啡拿鐵歐式麵包


真正認真開始做麵包是去年的事吧,從開始什麼都不懂的初學者,
不時翻書上網看到好吃好看的食譜,忍不住就想動手做食驗,
腦海里總幻想著:「待會兒做出來的甜點,必定就像書中那樣讓人稱讚完美無缺…」
2年下來照本宣科製作的結果是《成功:失敗=1:1》。

等自己也開始寫食譜了,開始有了想法,其實製作麵包就是「科學」實驗,
同一篇食譜,不同人製作成果必然不同,
有人非常理想和食譜一模一樣,有些則是差很大「怎麼會這樣,明明照步驟來…」
我想器具、手法、天氣…種種都能影響成品好壞,所以基本知識很重要的。





「直覺」和「訣竅」除了長時間實作的經驗外,最快就看書囉,
台灣世界盃麵包大賽優勝得主~王勇程(小胖老師)最近出版的
做麵包不失敗的15種關鍵必修課》,是我近期看過綜合理論與步驟的食譜,
除了寫出100個容易失敗點與破解失敗的方法,減少失敗率讓麵包變好吃之外,
每篇食譜都有詳盡的圖文解說,覺得非常適合已有製作麵包經驗的主婦來閱讀,
有翻看小胖老師臉書,每道麵包都專業…非常非常(甚麼時候我也可以)!

說了那麼多,食譜180頁中『咖啡拿鐵歐式麵包』肉桂最想試作^^
因為原書屬於大份量,自己調整了份量,另外烤箱差異步驟也更改了些,
不是我說…做出來的咖啡拿鐵麵包真的好吃!





                                              準備材料囉(5個)
【奶酥】
無鹽奶油…140g
糖粉…60g
全蛋…1顆(約57g)
奶粉…140g
玉米粉…25g
【湯種】
高筋麵粉…100g
沸水…95g
糖…25g
鹽…1.5g
(食譜取其中38g)
【咖啡麵團】
高筋麵粉…250g
三溫糖(砂糖)…20g
鹽…4g
即溶酵母…2g
無鹽奶油…20g
無糖咖啡粉…6g
水…170g
(夏天放冰水,冬天放溫水)


                                              我這樣做
【奶酥】

1:無鹽奶油放室溫變軟,與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。



2:蛋液分2次加進去攪拌,記得蛋液要室溫的,才不會打成蛋花喔。
3:依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。
4:然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存,使用前拿出來回軟後再用。




【湯種】

5:小鍋裡倒入水煮沸立刻關火,倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘,放一邊備用。
6:用剩下的湯種可加蓋,放冰箱保存1星期,做麵包時就可拿出來用,很方便!




【咖啡麵團】

7:攪拌盆放入所有材料(其中湯種取38g)。
8:用手攪拌成麵糰狀(參考10分鐘簡單基本揉麵法或使用麵包機攪拌),放入原來的盆中。
9:麵糰放入啟動烤箱裡,進行一次發酵,待發酵2倍大時取出。



10:均分成6份小小一樣麵團,用擀麵棍桿成長條形。



11:將退溫的奶酥擠在麵團上,用手捏緊(不然會漏出來),再整理成甜圈圈狀。



12:麵團放烤盤上,置室溫20分鐘進行2次發酵。



13:用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略),表面撒些麵粉,放入事先預熱的烤箱(200℃),以180℃用15分鐘烘烤,完畢後取出就可以囉!




咬開咖啡麵包,就看見濃郁的自製奶酥(拿鐵)
麵團裡加入了湯種,讓口感更佳鬆軟帶嚼勁,
幸福的麵包,咬一口就知道!



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