真正認真開始做麵包是去年的事吧，從開始什麼都不懂的初學者，
不時翻書上網看到好吃好看的食譜，忍不住就想動手做食驗，
腦海里總幻想著：「待會兒做出來的甜點，必定就像書中那樣讓人稱讚完美無缺…」
2年下來照本宣科製作的結果是《成功：失敗＝1:1》。
等自己也開始寫食譜了，開始有了想法，其實製作麵包就是「科學」實驗，
同一篇食譜，不同人製作成果必然不同，
有人非常理想和食譜一模一樣，有些則是差很大「怎麼會這樣，明明照步驟來…」
我想器具、手法、天氣…種種都能影響成品好壞，所以基本知識很重要的。
「直覺」和「訣竅」除了長時間實作的經驗外，最快就看書囉，
台灣世界盃麵包大賽優勝得主~王勇程(小胖老師)最近出版的
除了寫出100個容易失敗點與破解失敗的方法，減少失敗率讓麵包變好吃之外，
每篇食譜都有詳盡的圖文解說，覺得非常適合已有製作麵包經驗的主婦來閱讀，
有翻看小胖老師臉書，每道麵包都專業…非常非常(甚麼時候我也可以)！
說了那麼多，食譜180頁中『咖啡拿鐵歐式麵包』肉桂最想試作^^
因為原書屬於大份量，自己調整了份量，另外烤箱差異步驟也更改了些，
不是我說…做出來的咖啡拿鐵麵包真的好吃！
準備材料囉(5個)
【奶酥】
無鹽奶油…140g
準備材料囉(5個)
【奶酥】
糖粉…60g
全蛋…1顆(約57g)
奶粉…140g
玉米粉…25g
【湯種】
高筋麵粉…100g
沸水…95g
糖…25g
鹽…1.5g
(食譜取其中38g)
【咖啡麵團】
高筋麵粉…250g
三溫糖(砂糖)…20g
鹽…4g
即溶酵母…2g
無鹽奶油…20g
無糖咖啡粉…6g
水…170g
※(夏天放冰水，冬天放溫水)
我這樣做
【奶酥】
1:無鹽奶油放室溫變軟，與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。
2:蛋液分2次加進去攪拌，記得蛋液要室溫的，才不會打成蛋花喔。
3:依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。
4:然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存，使用前拿出來回軟後再用。
【湯種】
5:小鍋裡倒入水煮沸立刻關火，倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘，放一邊備用。
6:用剩下的湯種可加蓋，放冰箱保存1星期，做麵包時就可拿出來用，很方便！
【咖啡麵團】
7:攪拌盆放入所有材料(其中湯種取38g)。
8:用手攪拌成麵糰狀(參考10分鐘簡單基本揉麵法或使用麵包機攪拌)，放入原來的盆中。
9:麵糰放入未啟動烤箱裡，進行一次發酵，待發酵2倍大時取出。
10:均分成6份小小一樣麵團，用擀麵棍桿成長條形。
11:將退溫的奶酥擠在麵團上，用手捏緊(不然會漏出來)，再整理成甜圈圈狀。
12:麵團放烤盤上，置室溫20分鐘進行2次發酵。
13:用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略)，表面撒些麵粉，放入事先預熱的烤箱(200℃)，以180℃用15分鐘烘烤，完畢後取出就可以囉！
咬開咖啡麵包，就看見濃郁的自製奶酥(拿鐵)，
麵團裡加入了湯種，讓口感更佳鬆軟帶嚼勁，
幸福的麵包，咬一口就知道！
食譜同步連載
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