2017-10-11

日本人氣食譜分享譜!滿滿蔬菜既健康又美味的「高纖三色極厚」三明治

從以前到現在平時都以米和小麥相互交替當主食,
像是早晨吃的麵包、中午可能飯、麵混搭吃,晚上則以菜餚配米飯居多,
因為這樣,再搭配各式的穀類讓營養更完整、營養更加分。
在近幾年健康飲食的熱潮中,這些雜穀又在我們的飲食生活中陸續登場,
雜穀的營養效果、健康效果之高,甚至有「超級食物」的稱呼。

因種類不同,雜穀中含有大量的維生素和礦物質,以及抗氧化作用很強的多酚…等,
營養價值高又健康的雜穀,若能成為每天日常生活飲食的基本食材,
是否就可享受健康美麗的豐富生活呢?

如果使用雜穀製作麵包和糕點,
能讓雜穀更加貼近全家的生活,我覺得真是讓人開心的事!




很多人一直都分不楚,"麵粉"跟"麵包預拌粉"有什麼差別?
麵粉分成高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉跟全麥麵粉四種,這四種麵粉都是純麵粉,
每種麵粉的筋度不同(高筋>中筋>低筋=全麥),而做出來的東西品項也會不同,
除非是專業的糕點麵包師傅,不然在調整配製上都會有相當的難度,
無論是市面上任何一種麵粉都是如此,只要一不小心做的成品很容易失敗。

『水手牌多穀預拌粉』顧名思義就是預先幫使用者調好比例的麵粉。
這包1kg夾鏈袋的包裝,真的適合一般家庭使用,減少用不完變質的問題,
設計是體貼烘焙新手,還沒有對麵粉比例有ㄧ定概念,
製作添加麵粉的黃金比例,製作出對您更健康、更美味、更簡單的烘焙成品,
只要你把預拌粉放麵包機,一指啟動即可完成。



「吃穀物」已經成為全球健康飲食最新風潮,
但是,「吃穀物」可不是只有「五穀飯」、「燕麥飲」,拋開穀物=米飯的舊時想法,
現在,超級穀物已被視為新興「食材」,最受歡迎的吃法,
是巧妙將超級穀物烘焙,把健康與均衡,調節新陳代謝,降低三高機率、抗氧化,
自然而然的融入飲食生活。

『水手牌多穀預拌粉』除了高筋麵粉,麵粉裡面還可清楚看到:
「含維生素B1與E葵花籽」、「Omega3含量高的亞麻籽、黃亞痲籽」三種種籽完整呈現,
另外還有一些裸麥粉與大麥粉之類的成分等等…(詳細成分請見實際包裝)
因為將穀物粉直接混合高筋麵粉,所以製作麵包類產品可直接使用 ,不用再添加高筋麵粉,
產品成分內含鹽, 所以鹽亦可不使用或少量添加。



包裝背面有詳細說明配方原料比例,就照著這比例就可做不口感形狀的多穀麵包,
這次就使用麵包機搭配模具簡單製作《高纖多穀吐司麵包》,
一種配方做出二種形狀吐司,
最後變化組合做出今年日本流行的『極厚三明治』。




高纖多穀吐司麵包山形or方形)

材料長方形吐司模1斤)
■麵糰
水手牌多穀預拌粉…250g
水…170g
砂糖…18g
奶粉…6g
無鹽奶油…10g
即溶酵母…3g
■表面材料
芝麻、碎核桃…適量

(此配方亦適合直接使用麵包機(一般吐司)或(雜穀吐司)模式)


做法
1:將麵糰所有材料放置麵包機內鍋,啟動「麵包麵糰」模式,完成後麵糰揉製好,此配方水分較多,麵糰看起來光滑細膩,一顆顆的穀物明顯又清楚。




2:麵包放置室溫約30-45分鐘(季節不同發酵時間不同),發酵到1.5-2倍大即可,發酵的程度很完美呢,瞧!




3:因為含水量較多,取出麵糰時較濕黏,可使用高筋麵粉當手粉,均分2等分(方形)或3等份(山形),用手壓成長方形再捲起來。





4:(方形吐司)將2等份放在吐司模型裡,放至未啟動的烤箱發酵到1.5-2倍大即可。





4-1:烤箱事先預熱210℃,蓋上上蓋放進烤箱以180℃烘烤30分鐘,完成後立刻取出放冷即可。





5:(山形吐司)將3等份放在吐司模型裡,放至未啟動的烤箱發酵到1.5-2倍大即可。





5-1:烤箱事先預熱210℃,麵糰表面噴點水,將芝麻、碎核桃撒滿,放進烤箱以180℃烘烤30分鐘,完成後立刻取出放冷即可。



烘烤出的麵包,顏色呈現淡褐色,空氣中瀰漫著各種穀類的香氣,好舒服,
慢慢剝開麵包時,不似一般穀類麵包生硬,內部是有彈性、微微牽絲的狀態,
入口滿是複雜的穀物香~~~






6:(綜合極厚三明治)取2片吐司麵包放在保鮮膜上,一層一層擺上大份量喜歡的食材,用保鮮膜(或食物專用紙)包裹起來用手稍加壓緊,用刀從中切開即可。




在日本代官山的咖啡廳大家都在瘋傳一家店的三明治很上相,
讓人忍不住想拍照,手癢也很想來製作看看,
眾多食材我主要選擇的是「地瓜泥包住甜豆」夾在多穀吐司中,
夾進了滿滿的烤雞肉、生菜萵苣、紅蘿蔔絲,非常的有份量感,量很厚實,
因為用紙包著,所以吃起來很方便。
麵包與配料的組合超絕美妙,不僅視覺效果超震撼,
味道好吃到即使份量滿點,也能大口大口的吃個精光,
輕鬆就可以攝取到麵包滿滿多種穀物,還有內餡厚厚的蔬菜讓人超喜歡的!






■水手牌多穀預拌粉的購買資訊連結:

(※此篇為水手牌多穀預拌粉×肉桂打噴嚏合作體驗文)