2017-03-02

春季限定的草莓牛奶捲〈食譜〉

上回做完草莓蛋糕捲,冰箱的新鮮草莓還是消耗不完,
想到日本去年Tokyo Milk Cheese Factory新推出的限定草莓牛奶蛋糕捲,
這牌子最有名的是起司餅乾,蛋糕捲沒機會吃到,靈機一動想說乾脆動手自己做,
做法不會很難,只是步驟有一點點多,只要著食譜製作,保證好吃到下次還會做。

肉桂覺得關鍵在鮮奶油,打發時間別太長,
鮮奶油會分散變的水水的,打發不夠形狀不容易固定,
攪拌的時候只要出現旋渦狀,基本上就很適合拿來當餡料抹,
其實日本的鮮奶油做什麼甜點都好吃,技術不好也沒關係的。(台灣價格太貴啦)


草莓牛奶蛋糕捲的餡料也可以放整顆草莓,我覺得也很好看,
我原想讓草莓、原味顏色區分更清楚,才想要切的碎碎的,
吃起來酸酸甜甜,聞起來有天然果香,因為放的是新鮮草莓果粒,
在這裡偷偷告訴大家,這個月已經烘烤3次了,可見多麼受歡迎,
草莓季已近尾聲了,冰箱還有存貨的朋友快來試看看唷!




草莓牛奶蛋糕捲

材料(24×24cm蛋糕模1個)
蛋糕
蛋黃(常溫)…2個
a細砂糖…20g
牛奶…20g
植物油…20g
低筋麵粉…25g
蛋白(常溫)…2個
b細砂糖…25g
紅麴粉…1/2小匙
草莓奶油餡
新鮮草莓(M)…4-5顆
鮮奶油…150g
煉乳…20g
砂糖…10g
草莓醬…2小匙
紅麴粉…1/4小匙
(紅麴粉材料行可買的到)



做法
1:取出方形蛋糕模,烘焙紙剪出適當大小,再摺出相同形狀折起,四邊用釘書機訂好固定備用。





2:雞蛋將蛋黃、蛋白分開放置。



3:蛋黃加入a砂糖用打蛋器攪拌到蓬鬆。





4:加入過篩過的麵粉、紅麴粉攪拌均勻,再加入植物油與牛奶拌勻。




5:蛋白用打蛋器攪拌,過程中b砂糖分三次加入,攪打到舉起打蛋器蛋白霜堅挺不滴落為止。




6:蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊。




7:刮刀由下往上輕輕拌勻,粉紅色的麵糊好美,記得別拌過久。




8:倒進蛋糕模具,用刮刀鋪平再輕輕敲出空氣。




9:烤箱先用180℃預熱,將烤盤放進烤箱中間,調整溫度上火180℃,下火150℃,烘烤12分鐘(沒有上下火裝置,就調整為170℃)。完成後可用牙籤插入,前端無麵糊表示完成了。




10:取出蛋糕放在隔熱網,將烘焙紙小心撕開,再蓋上乾淨的烘焙紙放冷。




11:鮮奶油加入砂糖用打蛋器攪拌變奶油霜,平均分成二等份。




12:草莓洗淨切成細塊,平均放入二份奶油霜盆裡。




13:其中一盆奶油霜加入草莓果醬、紅麴粉,再將二份奶油霜均攪拌均勻。




14:將牛奶、草莓二種口味鮮奶油各抹至1/2處,中間厚四周邊緣薄,這樣比較好捲。




15:由下往上捲好後,將兩旁捲起塞進去,放進冰箱冷藏一晚。





16:吃的時候撕去烘焙紙,切成小塊就完成了!